kitchen_nax: Литература по ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ кулинарии

Метки данной записи:

Литература по ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ кулинарии
Такое есть в природе ?

Подозреваю, что да, но как-то не ищется. У Похлебкина встречал разговоры о таковой литературе (в частности о соусах), но без ссылок на конкретные книги. Ищутся источники на английском и русском языках...

(5 комментариев) - ()

dvonk
2008-01-09 10:38 am (local) (ссылка)

Пола Фигони про выпечку, например
ОЧЕНЬ

rustex
2008-01-09 10:53 am (local) (ссылка)

Спасибо...
А по первым-вторым блюдам ?

dvonk
2008-01-09 11:07 am (local) (ссылка)

не встречал
возможно из-за очень сильно размытого предмета изучения
у Полы книга - 384 страницы чистой теории, ни одного рецепта вообще
но там - четкое разделение по категориям - различные виды муки, различные жиры, эмульгаторы, яйца, разрыхлители и прочее, прочее
представим себе книгу "Суп", например

e_bananan
2008-01-09 03:01 pm (local) (ссылка)

1. On Food and Cooking, Harold McGee
2. books of Herve This

vasja_iz_aa
2008-01-10 12:06 am (local) (ссылка)

The Complete Pepin: Techniques and Recipes. DVD

(5 комментариев) - ()