Столько жира... да еще и лук жарить в сливочном масле... и соотношение риса и мяса ужасное... там риса больше чем мяса... она легче должна быть.
Зато про разделку мяса очень интересно, правда.
А заворачивать на примере ладони я рассказывал, ага, только вот не нашел тут, видимо пост этот Сталиком был грохнут.

не грохнут, я недавно долма готовил, так для консультации отыскал его
правда по слову долма много мусора по сообществу - долго отсеивать пришлось полезное

"Вот тут Сталик"

Ты-дыть. Предупреждать надо, сколько там этого "тут":((

А че, долма не склоняется?..

"Это потому, что у них нэ умеют готовить долма".

ну для меня да, не склоняется, как пальто:-)

Ванечка, а какие коменты Вы ждёте?
Очень достойная передача для лохов, которые ничего не ели, нигде не были и ничего не видели.
По типу "Клуба Путешественников" во времена СССР. Когда с Сенкевичем вся страна путешествовала. Вот сейчас нашёлся "гуру русского интернета",Ходжа Насредин, который взялся всех накормить не выходя от телевизора.
Сталик в вопросах технологии -дилетант, не образованный он и не хочет учиться, а пытается поучать.
Он как не имел понятия как мясо разделывать надо, так и не имеет, а лезет в "ящик" с поучениями.
Педерачу надо только назвать по другому, типа "Сказки старого каракалпака из Ферганы Ухим Бухиева"

с чего вы взяли что я чего то жду?

а как вы в общепите разделывали, расскажите? что народу оставляли по своей воровской технологии, а что себе оставляли? А то очень интересно, как вы дружков да проверяющих кормили.

я не имею права банить в этом сообществе
вас забанил кто то другой
я себя не позицирую, я врачом работаю
мои коллеги выставляют с них и спрашивайте, я в диагнозах пока, что не ошибался (тьху три раза!)

Это Сталик постарался, в чём сам признался. А что ему ещё делать от злобы и неправоты? Я не хочу обижать не Вас не Ваших коллег. У меня лично претензий к советской медицине нет, даже наоборот моё теперешнее окружение просто восхищаются советскими хирургами. Я просто повторил стандартный набор известных обвинений. Мог бы вообще вспомнить дело "врачей вредителей".
В равной степени можно оскорблять и обвинять представителей любой профессии строителей, водителей,архитекторов и т.д., но по-моему это как-то не правильно, ведь в общей массе среди любых специалистов есть достойные люди, которых можно оскорбить.

Вы бы лучше поруссуждали, как медик, о более близкой для Вас теме - о медицине.Народу тема здоровья тоже близка. К примеру, как Ваши коллеги берут на лапу, как вводят воду, вместо препаратов, как выставляют неправильно диагноз, что бы побольше взять. Как разбирают "на запчасти" ...
А про общепит,мне есть что рассказать народу. Я проработал на одном предприятии 17 лет, мне за это не стыдно, работал я с порядочными людьми. Воровская технология, по Вашей терминологии, позволяла этому предприятию общепита строить жилые дома для сотрудников,построить школу на 1500 учеников , детский комплекс на 400 детей с бассейном, в подсобном хозяйстве откармливали поросят немецкой породы Ландрасс, которые давали 800 грамм привеса в день, такого показателя не было в СССР даже не в одном специализированном хозяйстве.
Кроме общепита есть ещё такое понятие стандарт, профессионализм и знания. Оказывается мясо надо разделывать по утверждённому стандарту, к примеру http://www.unece.org/trade/agr/stan dard/meat/meat_e.htm
Возможно Вам приходилось бывать в детстве в больших городах и видеть в магазинах на стене схемы разделки.Вот в общепите тоже были схемы, но они отличались.
В моём понятие, если человек считает, что ему есть что сказать аудитории, то должен это делать профессионально, а не дилетантски. Узнать, как это надо делать не сложно. Существуют техникумы, профтехучилища в которых остались владеющие профессией мастера и поучиться у них терминологии, правильным приёмам не стыдно, а вещать про "мясо барашка, которому запах придаёт жилка" немного не правильно.
Я уверен, что в Москве найдется достаточно много хороших кулинаров, которые могли бы и рассказать и показать пограмотнее "русского гуру из Ферганы", да и студия уж больно напоминает семейное общежитие или коммуналку. Эта передача очевидный пример того, что на телевидении вопрос решают не таланты, а связи.
Отвечу ещё на Ваши вопросы. Друзей своих я принимал и принимаю дома, что могу и Вам посоветовать.
Проверяющих, которые не отказывались перекусить угощали не деликатесами,это они могли попробовать и в других местах, а изысками из отходов и не дорогих продуктов. К примеру салатом из капусты, запечёнными петушиными гребнями, петушиными шейками фаршированными пупками и сердечками, жаренной куриной печенью, расстегаями с дешёвых сортов рыбы и вязиги, всевозможными пирожками.

Девочку жалко. Нарядили её в какую-то унылую тряпочку, заставили резать лук - что, под вытяжкой это никак нельзя было сделать? И какой нож поможет, если она его в руках держать не умеет, как и её соведущий? Который ножом размахивает во все стороны, как будто пытается дирижировать оркестром?
Очень скучная передача. Во всех смыслах.

прежде всего это шоу, оно и должно быть таким
у того же Джейми Оливера еще и покруче есть загибоны

и надо отметить. что Сталик делает гораздо больше вас. вас хватает только на почитывание коммерсанта, не более

Тоже мне авторитет нашли- Джейминьку. Но в любом случае он умеет говорить,двигаться,работать руками и не надоедать публике всякой ерундой.
Вань, ну скучная передача, неинтересная, девочку из ревности что ли одели в траурное платье для беременных, но она всё равно смотрится лучше товарища с невнятной дикцией, который что-то там бубнит себе под нос. Операторская работа поганая, ничего толком не видно, а из того, что видно, ясно, что гУру даже не умеет обращаться с ножом. И претензии можно множить и множить.
Ваня. Мне никогда не хотелось делать кулинарные передачи или открывать рестораны. Но я могу отличить плохое от хорошего. Многие рецепты Сталика откровенно плохи, равно как и все просмотренные мной передачи с его участием. Ничего личного.

конкретно, можно хоть один рецепт Сталика привести в пример, который откровенно плох. дайте ссылку

Ну, про памяти- его пресловутое блюдо из овощей, приготовленное в вок.
И всё, сотворённое с осетровыми. Ссылки -не знаю, сумею ли привести, но "факт был".
Вань, ну не тянет человек на нормального кулинарного автора или телеведущего. Это вам не Tetsuya Wakuda или Gordon Ramsay.

что лень в журнал к нему сходить? или там трудно найти хуевый рецепт?
может вам ссылку на книжку дать. там то уж наверняка есть откровенно плохие рецепты

я может что то и пропустил, но не припомню, чтобы Сталик выкладывал в инет, что то приготовленое им в воке

Было какое-то овощное блюдо в китченнах- то ли "что-то с баклажанами", то ли что-то в этом роде. Года полтора назад, сейчас пока не находится. А измордованное осетровое было там же,где плов со свечками.

ссылку конкретно НА РЕЦЕПТ дайте или идите нах

осетра готовил не Сталик, что конкретно не нравится в плове "Ялла"?
http://www.stalic.ru/wp-content/gal lery/2007/12/yalla.flv

А, только под его чутким руководством?
В плове- а что, это вот такой прям созданный Сталиком рецепт? Как говорится, "найдите десять отличий".

и не под его чутким руководством, если бы вы внимательно читали, а не в своей привычной манере выдирая фразы из контекста, то там было про это сказано

да, это рецепт плова придуманный Сталиком, у вас есть пример подобного плова? есть подобный рецепт? покажите! (с источником разумеется)

Ага.
Вань, чего там оригинального-то? Оливковое масло чтоль? В чём РРреволюционность?
Вообще-то минимальная разница не в счёт.

Всё дело в том, что к большинству рецептов Сталик отношения не имет, они известны и очень давно и описаны другими авторами без хвастовсва. Может для кого-то плов или долма -открытие.
А к никудышним рецептам не копаясь его жаренная рыбы в чёрной пасте с чёрным перцем.
Вот http://talerka.ru/ готовит по рецептам со всего мира и не выдаёт себя за автора.

что это за рецепт жареной рыбы в черной пасте с черным перцем? ткните пальцем.

http://stalic.livejournal.com/235736.ht ml
С Новым Старым Годом, Маха! Успехов!Поездок!Хороших людей и впечатлений!

А где в этом посте рецепт?

фотку-то я видела, но вы же про рецепт говорили.

А что ещё надо? Состав дан, фото выложено или надо раскладку по 2-м колонкам?
О том, что рыбу надо посолить писать, я думаю, не надо.
То что жиру надо дать стечь на салфетку Гуру не известно, чтоб пожирнее и позабористее было.
Пасту тёмную, мне сдаётся не сам готовил, а купил у корейцев или японцев.
Одна из разновидностей соевой пасты - продукт, который добавляют как мясозаменитель, в пищевую промышленность её внедрили(колбасы, паштеты) а вот общепит упирался.
Вот Гуру очередную попытку делает. Тяга к общепиту- налицо.

талерка готовит так, что лучше бы он не готовил вообще, чувак не понимает принципов приготовления и глвное подачи блюд, я не знаю как он читает, через строчку, или через абзац

та передача про долма как раз и призвана показать КАК НАДО, уж поверьте, многие вообще не понимают как крутить долма

я не говорю уже про плов.

кстати, по поводу плова я много общался и с узбеками, и с таджиками, и с киргизами, и с казахами - то что они мне рассказывали напоминает плов конечно, но скус весьма различный.

Вань, вы будете удивлены, но ещё у много каких народов принято готовить плов, и скус весьма различный получается, потому что готовят по- разному и из разного риса.
Как надо складывать и готовить domlades-тоже мне, бином Ньютона и ноу-хау. Передача для неженщин и немужчин, чесслово.
Пардон, да, про плов Сталик говорит те же самые слова, которые мне говорили некоторые узбеки,правда, от людей другого роду-племени вроде иранок приходилось слышать несколько иное.
Основное ноу-хау для дурачков состоит в том, что если взять хороший рис, молодое мясо-и много,свежие овощи и нормальные жиры и тщательно следить за приготовлением еды, то плов получится скорее всего вкусный. А вы и не знали?
Вот, по результатам рекомендованного вами просмотра ЖЖшечек- я стараюсь этого избегать вообще-то- на предмет впечатлений от и прочего-Ваш гУру сам говорит:
"Это был не тот зеленый чай (кок чой), который я помню и который привозили родственники из Ташкента - того чая, слава Богу, у меня ни в одном ресторане тоже не будет. Наряду с засалеными половичками, плохим хлопковым маслом, почерневшим, заветрившимся мясом, дешёвеньким ломаным рисом, заплесневевшей томатной пастой, водой из арыка, немытыми руками - одним словом, за всеми этими специалитетами узбекской кухни следует обращаться в другие рестораны г.Москвы. Ко мне, если желаете ещё, только за вкусной едой и не ждите ничего большего! :)

Кстати, со временем, если я буду продолжать работать в этом ресторане, традиционной узбекской или азербайджанской кухни в нём будет оставаться всё меньше. Будут блюда по мотивам узбекской народной кухни, но исполняться они будут не по законам бедности и экономии, а по правилам гастрономии - где есть единственный параметр, к которому следует стремиться - идеальный вкус." http://krysya.livejournal.com/514665.ht ml?thread=3755881#t3755881

На эту тему можно много что сказать. Мне лично все эти невнятные лангустины вверх клешнями, мумифицированные осетровые и прочие убитые продукты режут глаз.

ссылки конкретные будут? что вы все вокруг да около
конкретнее ткните меня в мумифицированного осетра или что вы там еще отыскали

Ладно, хоть мне и лень и не хочется опять смотреть на это неизвестно что.

да уж, сделайте одолжение

вы вот за конкретику тут рубитесь, а сами? можете ткнуть пальцем в рецепт на моём сайте и сказать -- вот он кривой, вот ТУТ нарушен такой-то принцип. за 1,5 года на моем сайте много чего изменилось в лучшую сторону, и это глупо отрицать.

вы вообще, давно там были? (а то похоже на то, как рабинович карузо напел)

да вот например
http://talerka.ru/ru/content/recipes/As ia/uzbekistan/Basma/

кстати не заметил, чтобы там чего то изменилось

а что именно вас не устраивает? что весь бульон вылит в одну тарелку? я вас, блядь, :) русским языком спрашиваю -- ЧТО принципиально тут сделано неверно? сами спокойно сформулировать сможете?

или вот вам фотография перловой каши, томлёная в горшочке, не понравилась. а рецепт вы не читали? или у вас есть свой, с офигенной фотографией?

поверхностные у вас представления о моем проекте, ванечька. как говорил один таварищь, пощупав хобот-ногу-хвост, вы так же пытаетесь судить о слоне.

ясен хуй чувак! у меня все круче, даже яйца!

прогуляйся сюда
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3040135.html?view=85870215#t858702 15

и пожалуйста, не плачь

ответ про неверно дам чуть позже

неверно подано блюдо

или вот
http://talerka.ru/ru/content/recipes/As ia/russia/perlovaya/

пиздец ваще на фотке

Я вообще диву даюсь на сколько у людей коротка память.Вообще, я когда начал периодически читать "повествования ферганского кулинара" мне многое показалось знакомым, не в смысле рецептов, а сам пиар.
То Сталик снимает еврейское кладбище, то начинает поучать израильского премьера, то выясняется, что и в Израиле он побывал чуть ли не до Соломона и в таких местах там был, о которых простым смертным и думать не дано. В Штатах поклонники тоже есть.В Иране у него в родственниках чуть ли не Заратуста. Ну а среди "пятой колоны" ближайший сосед, утаивший от сдачи в металлолом чугунную сковородку и которая досталась по наследству Сталику. Не сдал её сосед , как полагалось в военное время на броню танковую, а сохранил, чтобы мог Сталик оттачивать своё кулинарное мастерство и делиться потом рецептами с народом. Такого космополита и интернационалиста я давно не встречал, какой только крови нет у "гуру русского интернета".
Благодаря "брату Вредителю" Сталика узнали, по крайней мере я читал его в китчен- нах. Но как часто бывает с провинциалами в столице, через какое-то время провинциалы обрастают связями и забывают своих первых благодетелей. Короче я не в курсе, но кто-то кого-то послан нах, не то Сталик, не то его. Похоже, что гуру, открещивается от старых знакомых, по причине того, что те знают о них достаточно много.
Но вернемся к нашим "барашкам", точнее к забытому историческому. Напомню пару фамилий, кто забыл и рекомендую прочесть кто не знал. Абай Борубаев, Мирза Кымбатбаев http://mirzabay.narod.ru/ , Талгат Нигматулин. Как всё начиналось и чем закончилось можно прочитать
http://www.trud.ru/trud.php?id=20051026 2000602 , http://akter.kulichki.net/publ/nigmatul in_t.htm , http://bdg.press.net.by/dsp/2003/04/200 3_04_02.15/15_20_1.shtml , http://www.strannik.de/travel/kest21.ht m в последней ссылке читайте 3 пункт.
Так получилось , что популярность Абая и Мирзы , происходила у меня на глазах. Начиналось всё именно с восточной кухни. Абай , бывший комсомолец с хорошо подвязанным языком. Полов, джиз, здоровая еда, пиар, подобный как у Сталика. Всё это уже было. Пошёл новый виток спирали, гуру получил время на ТиВи, у него уже есть почитатели , поклонники. Мудаки, не слышавшие раньше, что такое плов, стоят в очередь за его книгой , ломятся пить халявскую водку и жрать рисовую кашу, отталкивая друг друга локтями.
В момент обострения, гуру обещает стать лучшим московским ресторатором, гуру прорывает дальше, он видит себя автором самой популярной кулинарной телепередачи.
Опомнитесь ! Если вы фанаты плова, достаньте книгу Карима Махмудова , именно этого человека надо благодарить за внесённую систематику этого блюда и описание множества рецептов

"Завидовать надо молча".
После прочтения этого опуса мне ничего в голову не приходит.
Сталик - сложный человек, но благодаря именно его книге и сайту у меня наконец получился самостоятельный плов.
И это главное, а у Вас какое то недержание наблюдается.

Гы.
Ну прав товарищ- есть такие, которые ничего круглее ведра и слаще морковки.
Дался вам этот плов. Для кого-то он, может быть, и символ богатства и благополучия, но мировая кулинария давно ушла далеко вперёд. И главная цель обеда-не наесться от пуза. Тайская,китайские, индийские кухни куда интереснее, не говоря уж о японской и европейских.

да-да, видели мы эти далеко вперед, молекулярная кухня и все такое
очень впечатляет, только лучше куска мяса на углях ничего не придумали

А это кому как и смотря какой кусок, Вань.

А у меня благодаря Сталику отвращение к плову. Нет в мире совершенства.
А чему завидовать? Тюбетейке? Нарукавникам? Лысине? Умению оскорблять в инете незнакомых людей?

четал я этого махмудова, общепит-общепитом, средненькая такая книжонка

>> благодаря "брату Вредителю" Сталика узнали >> и далее по тексту

это просто пиздец какой-то! вон оно как на самом деле то!

Махмудов ни какого отношения к общепиту не имел. Он учёный этнограф.У него много работ по традициям народов Средней Азии, вплоть до иссследование рисунков на тюбетейках. Долгое время он посвятил рецептам лепёшек и собрал большой материал по закваскам. Книги он издавал в разное время, с дополнениями. В соавторство приглашал мастеров-поваров и указывал об этом.
Насчёт "пиздеца какого-то". Вот я про Вас узнал в китчен нах, хозяин которого как я понял Вредитель. Так кому я этому обязан?

еще Бреду Фицпатрику и моим родителям как минимум, Вред тут играет весьма посредственное значение, гы

про пациента это да, не мой к счастью, но в Кащенко места еще есть

Неправильная долма? В чем ошибки?

А какой рецепт правильный?

вполне себе правильная долма