интересно, хоть и не люблю свинину

не люблю людей, но рецепт прочитал с интересом.

Полезный рецепт, спасибо!

Спасибо.
Почему-то был уверен, что в средних широтах слишком холодно для этого.
На Северном Кавказе меня угошали похожим блюдом, только из говядины.
Оно там, насколько я понял, подвешивалось также завернутое в марлю, в тень.
Если что, полагаю, меня поправят знающие люди.

с талерками надо что-то делать. Ну что это, прости господи, за голубой цвет?

да, фото не самое лучшее, потом переделаю.

А это наукой (не английскими учёными™) доказано, что синий цвет уменьшает аппетит. И правильно, а то уже продовольственный кризис вон

так много вопросов у вас, что невольно вспоминаешь про весеннее обострение -- лечитесь.

Талерка, нарезка -то "быдловская" у Тебя. Как и принято в Быдлоруссии. Хоть бы у "панов" поучился.
А с чего это Ты под литвинов "ложишься". Литовцам не нравиться формула "Древняя Литва - историческая область Беларуси", тем более в районах Гродно не литвины а жмудь или жемайты жили.
А про Речь Посполитую забыл и не знаешь?
А какой "празднег" у Тебя? День печати или Днюха Маркса. А мож Ты "День памяти павших в войнах за независимость Израиля" чествуешь? Уточнил бы.
Рецепт -говно. Поинтересуйся у Дьяблека как это надо делать.

не, ну рецепт не говно.

Рецепт вполне

рецепт такой каким должен быть, в конце концов человек писал про Паляндвiцу а не про Polędwicu.Уверена что рецепт дьябелика не сильно будет отличаться от этого,хотя бы потому что в Гродно до сих пор живет достаточно много поляков и сохраняются польские традиции, в том числе и в кухне.

Если поляк, не зависимо от места проживания, так порежет сыровяленное мясо, то это будет национальным позором.
Талерка не знаком со словом пастурма или пастрома, ту которую делали евреи, по технологии именно на это похоже.

ну так чем гадости говорить, лучше сказать, что не так и как - так.

В нахе можно многое, но "Быдлороссия" - более чем перебор, на мой вкус

в Быдлоруссии

P.S. вот коммент этот у вас - точно говно, увы

Талерка у нас самообразованием занимается и черпает эти знания из инета. Там кто-то написал, что полендвица это филе, вот те кто "живого в руках не держали" и растиражировали. "Паны" филе палендвичкой называют, а палендвица это корейка бескостная, точнее её бедренная часть.Так что это из серии "сам не едал, а видал как барин едал".

мне кажется, что ваши представления о данной культуре, народе и кулинарии во многом определяются вашим преклонным возрастом, застрявшими в голове советскими клише и стереотипами, и прогрессирующим маразмом.

если к этому добавить опыт вашей работы в том же советском общепите, то картинка складывается вполне, ага.

Йес! ))))

Талерка насчёт культуры, народе и кулинарии , думаю, что мне есть рассказать поболее. Мне вот не понятно с какой целью Ты пишешь. Тебе делают замечания, так вместо того, что бы исправить и потом выложить у себя , Ты из-за своей культуры, а точнее упрямости оставляешь.
Пишешь Ты не имя понятия и представления, прочитаешь в инете и выкладываешь. В странах, с традициями,свинину солят с добавлением селитры и не для цвета это делали и делают , а для гарантии качества. Набор специй у Тебя.... Не думай если больше положешь, так вкуснее будет.
Что касается белорусской кухни, как таковой и культуры белоруссов, то тут у меня об этом более правильное представление. Вот вчера был в гостях в семье, которая в 3 поколении живёт в Штатах, растят в Идахо хлеб и картофель. Сохранили язык, традиции. Уехали ещё с дореволюционной России, по причине большой нужды и отсутсвия возможности зарабатывать.
Специально спросил у них про палендвицу. Да, делают, с осени, копчёную. Просто корейку палендвицей называют.
Насчёт возраста, это тоже вопрос философский.Ты вот считаешь себя молодым и сидишь и дальше московского балкона с которого путешествуешь по миру с помощью инета. Я же в силу старческого маразма приехал в Йелоустон Парк, покатался на лыжах, снегоходе. Отведал зюбритины,о той о которой меня учили в школе, что она только в Беловежкой Пуще.В Идахо отведал картохи, которую считают вкуснейшей в Америке.
Теперь вот жду от Тебя рецепта, что из зюбрятины сделать можно, так как к возвращению получу в вакуумной упаковке "джентельменский набор" охлаждёнки.

если есть что сказать -- велком!
жду от вас правильных традиционных рецептов из зубрятины и фотографии к ним.

А не бизонятины?

Ну вот вы тоже художник, наверно, советской выучки.
Всё -таки надо иметь сильно промытые советской философской наукой мозги, чтобы всюду поминать советский общепит, "совок" и прочая.

знаете тетенька, мне было 16-17 лет, когда началась перестройка, и застала она меня в художественном училище. если учесть этот факт, и то, что в тот момент я был панком, то мои мозги государству промыть советской идеологией и мировозрением не повезло. ему тогда было не до меня. :)

да. с 7-го класса я каждое утро перед школой слушал бибиси и радио свобода. и с тех пор обо всём имею собственное мнение.

Ой, смотри-ка, плямянничек нашёлси.
Насчёт бибиси- мои искренние поздравления. Точно промытые советскими общественными науками мозги- что туда покладено, то и выдаётся на-гора.

слушал бибиси и с тех пор обо всём имею собственное мнение. Это первая строчка в моём сборнике цитат.

несмотря на каламбур, смысл в этой фразе присутствует -- я уже с детства имел возможность воспринимать 2 точки зрения на 1 событие. одну -- официальную (СССР), и вторую -- "вражеские голоса".

это и помогло молодому человеку в дальнейшем научиться самостоятельно думать и анализировать, формировать свою личную точку зрения и гражданскую позицию на любую тему -- травли Гризии и грузинского, Прибалтики и прибалтийского, идеи озвращения ядерного оружия в Беларусь, двухголового президента, проблемы острова Тузла или передачи втихаря Даманского полуострова Китаю.

но пост не про меня. это mad_crab -- ЗА СТАЛИНА! -- тут расшумелась. :)

ок, я понял -- вам нравилось всё советское, поэтому вы теперь живёте в Австралии и издалека ностальгируете на совок. иначе как объяснить, почему вы на меня взъелись?

есть у вас что по теме поста сказать? если нет, тогда -- пока-пока!

Племяш, промытые мозги они и есть промытые. Мне советский строй вроде любить не с чего, но надо понимать, что бывало и бывает и много хуже. А Австралия- вот представьте себе,люблю я море и солнце. И живу там, где этого добра навалом. Вот и всё.

ага, но какое отношение всё это имеет к тексту рецепта?

Только к текстам ваших последующих посланий народу. А к рецепту...нравится вам- прекрасно.

мои послания просты -- не пишите в кулинарном сообществе Быдлоруссия, Говнороссия, Абосралия. я не модератор, но таких авторов банил бы сразу.

Умница, Андрей. Вот так и я забанил тебя за твои остроумия. Это хорошо, что ты меня понимаешь.

и правильно сделали.

Что общего между "вражьими голосами" и собственным мнением. Вот если бы Ты в школе классику читал, а в училище по музеям шастал, тогда другое дело. Мнение , то которое собственное, бывает и ошибочным.

что такое "бедреная часть корейки"?

это спинная мышца, которая плавно переходит в ногу, до самого копыта. у белорусских свиней всегда так -- перед тем как побежать, она напрягает сперва спину, а потом ногу. тем и славится.

Талерка,у меня вопрос:Вы когда-нибудь,сами разбирали свиную тушу?И сами лично,видели эту мышцу? :-))))

сам лично не разбирал. а у вас есть чувство юмора?

Ё-о-о... А в моск она не заходит?

да-да! в моск. один конец мышцы там начинается, идёт через спину, затем в бедро (как пишет выше angered_crab) -- "...это корейка бескостная, точнее её бедренная часть..." -- и только потом она упирается другим своим концом в пятку.

:)

Я сырой свинине не доверяю. Потому что в ней водятся цепни, которых потом из печени не выгнать.
А вот в средневековой России делали что-то похожее из мясистых частей уток и гусей - полатки.
Где бы найти АУТЕНТИЧНЫЙ рецепт.

Полоток (не палаток и не палатка) - полптицы; хотя Молоховец упоминает и "полотки из свинины и баранины". Пишут, что вот так:

http://sonnik.iwoman.ru/Subjects-in dex-req-viewpage-pageid-4301.html
Птиц ощипать, опалить, выпотрошить, распластать вдоль пополам, залить сваренным и остуженным рассолом (500 г соли, 10 г селитры и необходимое количество воды для заливки 10 утиных полоток) и выдержать в нем 4-6 дней. Полотки вынуть, дать стечь рассолу, обварить горячим пивным или квасным суслом, вывесить на мороз, а с приходом весны - на солнце, где они вызревают, становятся полупрозрачными, чем дольше они вымораживаются, тем становятся вкуснее.

Если появится необходимость использовать специи и измельченные коренья, то их можно добавить в рассол или посыпать ими полотки перед вымораживанием. Такие полотки не коптить, а готовить из них жаркое или отварить, подать с хреном или горчицей. Во время созревания и хранения не допускать попадания дождя или влаги

Вообще "полоток" - разрубленная вдоль тушка или туша, что птицы, что зайца ( в Домострое "заячьи полотки") что другой животины.
Никакого конкретного рецепта нет и быть не может. Например у Даля упомянуты копчёные полотки.
Это тоже самое, что потребовать аутентичный рецепт бычьей ноги.

Да даже не бычьей, а просто "рецепт ноги". Вот сиди и думай - какой "ноги"...

в ИНдии в ообщажной столовке, когда курицу давали, попросил ножку, сказав буквально "поставь ногу в моё блюдо-тхали" (употребив слово "нога" как человечья, а не "лапа")

Девушк, цепни,они не в печени, а в кишечнике. Это ежели из сырого мяса. В печени- это если вы в навозе поковыряетесь,рук не помоете и потом будете есть.
Ибо пузырчатые глисты атакуют людей двояко- в МЯСЕ образуются довольно,или пузыри, наполненные головками свиного цепня. При поедании сырого мяса головки прикрепляются к стенкам кишечника и отращивают много-много члеников. Изгоняются легко.
А вот если вы проглотите ЯЙЦА цепня -риск не так уж велик для горожанина, потому что свинью после забоя традиционно палят и так далее, то тогда финны будут образовываться уже в вас.
Вы бы лучше трихинеллёза боялись.

а вот я так и не поняла: имеются ли глисты (не будем уточнять какие) в таком мясе, не прошедшем тепловую обработку?