mtpna ([info]ex_mtpna164) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-07-12 13:20:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Белорусская кухня, Видео/Кино, Картофель, Критика, Национальные кухни, Рецепты участников сообщества, Терминология

белорусские картофельные колдуны + microplane

обновление: фото заменил на видео

4-6 картофелин; горсть сухих белых грибов; 1-2 луковицы; 2 яйца; горсть тонко шинкованной капусты; 0,5 ст. растительного масла; 1 ст. л. сливочного масла; соль, чёрный перец

Грибы залить стаканом холодной воды на пару часов. Капусту выложить в чугунок с растопленным сливочным маслом, готовить под крышкой на слабом огне 1 час (пару раз перемешав). Грибы отварить в той же воде, в которой замачивали, в течение 10 минут на среднем огне, откинуть на дуршлаг (жидкость сохранить), нарезать соломкой, обжарить в масле вместе с мелко рубленным луком на среденем огне (до мягкости лука), дать остыть, добавить 1 яйцо, капусту, посолить, поперчить, перемешать. Картофель и половину луковицы натереть на средней тёрке, смешать с яйцом, посолить, поперчить. Пожарить колдуны на среднесильном огне в масле: выкладывать по 1 ст. л. картофельной массы, затем 1 ст. л. начинки, затем снова тёртый картофель. Жарить с двух сторон до золотистого цвета, переложить в огнеупорную посуду, поставить в духовку на 5-7 минут при температуре 200С. Подавать со сметаной или грибным соусом.

если делать колдуны без микроплана, то тёртый картофель потом приходится отжимать, иначе изделие не будет держать форму. вместо грибной начинки (кстати, капуста здесь -- моя отсебятина) может быть мясная (свинина + обжаренный лук), но тогда колдуны надо дольше готовить в духовке, залив бульоном. литовцы делают так же, правда из варёного картофеля, называя их -- жемайтские блины (Žеmaičių blynai). возможно, и у поляков есть нечто подобное. одним словом -- картофельные колдуны ( 
грибные колдуны без картофеля делают так) -- общепитовский хит на территории бывшего ВКЛ. в Беларуси только ленивый их не делает.

обновление:
1. был вопрос -- Какой конкретно тёркой Microplane вы пользовались? был ответ -- http://us.microplane.com/index.asp?Page Action=VIEWPROD&ProdID=34
2. на первой фотографии -- колдуны без готовки в духовке.
  
 


(86 комментариев) - ()


[info]ex_mtpna164
2008-07-12 02:43 pm (local) (ссылка) Отслеживать
вы имеете ввиду это?

Кремзлики по-гуцульськи

1 кг картоплі
2 яйця
50 г борошна
сіль, перець чорний мелений
300 г цибулі
головка часнику
100 г сметани
100 г сала
700 г свинини, зелень петрушки.

Обчищену і промиту картоплю натирають на тертці, додають пшеничне борошно, сире яйце, дрібно нарізану цибулю, розтертий з сіллю часник, чорний мелений перець і сметану. Масу добре перемішують, формують з неї коржі — кремзлики круглої форми, кладуть у сковороду з добре розігрітим жиром з свіжого сала і смажать до готовності. З підготовленої свинини нарізають м'ясо (по два шматки на порцію), злегка відбивають, солять, посипають чорним перцем і обсмажують з обох боків до готовності. У горщечок кладуть кремзлики, по три штуки на порцію. На кремзлики кладуть смажене м'ясо, поливають пасерованою цибулею, посипають червоним меленим перцем та дрібно нарізаною зеленню петрушки. Горщечок закривають і запікають у духовці протягом 5—10 хв. при температурі 180—200°С. Готову гарячу страву вибирають з горщечка, перекладають у тарілку так, щоб кремзлики були знизу, а зверху м'ясо з пасерованою цибулею.

http://www.kolyba.org.ua/content/view/2 67/86/

разницу -- не находите?

[info]galka__
2008-07-12 03:09 pm (local) (ссылка) Отслеживать
из того же, предлагаемого вами источника:

Обчищену і промиту картоплю натирають на дрібній тертці, додають борошно, дрібно нарізану цибулю, сире яйце, розтертий з сіллю часник та чорний перець. Масу добре перемішують і формують з неї невеликі круглої форми коржі — кремзлики. Підготовлені кремзлики кладуть на сковороду з добре розігрітим жиром і обсмажують з обох боків, доки кремзлики дістануть кірку світло-коричневого кольору. Готові гарячі кремзлики укладають на тарілки, зверху поливають нехолодною сметаною. Кремзлики можна готувати й з різними фаршами, такими, наприклад, як смажена з салом цибуля, смажена цибуля з яйцем або з м'ясним фаршем. У такому разі на тарілку кладуть готовий гарячий кремзлик, на нього — гарячий фарш і прикривають другим кремзликом, а зверху поливають сметаною.


уже гораздо ближе

в любом случае про геополитические отличия Украины и Белоруссии вы мощно задвинули, особенно пункт 3

(86 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]