Николай Борисович ([info]maxnicol) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-08-15 12:23:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Обсуждения, Потрындеть, Птица, Пятничное, Экзотика, Этнография

исключительно потому, что пятница
Пишет в своем журнале девушка-ангелица:
"Аборигены рассказали мне о старинном литовском кулинарном обычае - поедании ворон.
Еще лет 20 назад на взморье ворон коптили и ели."
Подробности здесь:
http://ptitsalira.livejournal.com/1 2306.html

Детали про отлов ворон сетями оставим на совести рыбаков-рассказчиков - но вот неужели ворону можно рассматривать как гастрономический объект? Грач вот - да, птица достаточно жирная, но ворона... Мне казалось, что ее только долгое тушение (французами в 1812 г. - и то лучше бы Москву тушили) способно сделать съедобной.
Надежда на дядюшку [info]giedrius - может он что-нибудь про такие рецепты слышал?


(142 комментария) - ()


[info]kare_l
2008-08-15 10:55 am (local) (ссылка) Отслеживать
У Ивана Крылова есть такая басня "Ворона и курица".
Вот она:

Когда Смоленский Князь,
Противу дерзости искусством воружась,
Вандалам новым сеть поставил
И на погибель им Москву оставил,
Тогда все жители, и малый и большой,
Часа не тратя, собралися
И вон из стен московских поднялися,
Как из улья пчелиный рой.
Ворона с кровли тут на эту всю тревогу
Спокойно, чистя нос, глядит.
"А ты что ж, кумушка, в дорогу? -
Ей с возу Курица кричит. -
Ведь говорят, что у порогу
Наш супостат".
"Мне что до этого за дело? -
Вещунья ей в ответ. - Я здесь останусь смело.
Вот ваши сестры - как хотят;
А ведь Ворон ни жарят, ни варят:
Так мне с гостьми не мудрено ужиться,
А может быть, еще удастся поживиться
Сырком иль косточкой, иль чем-нибудь.
Прощай, хохлаточка, счастливый путь!"
Ворона подлинно осталась;
Но вместо всех поживок ей,
Как голодом морить Смоленский стал гостей -
Она сама к ним в суп попалась.

Так часто человек в расчетах слеп и глуп.
За счастьем, кажется, ты по пятам несешься:
А как на деле с ним сочтешься -
Попался, как ворона в суп!


Написана вскоре после войны 1812 года и напечатана в 28 номере журнала "сын Отечества", где Крылов был постоянным автором и участником.
А в предыдущем, двадцать седьмом номере этого журнала была напечатана статья, где упоминалось вот что: "...в Москве французы ежедневно ходили на охоту - стрелять ворон и не могли нахвалиться своим soupe aux sorbeaux (супом из ворон). Теперь можно дать отставку старинной русской пословице "Попал, как кур во щи", а лучше говорить: "Попал, как ворона во французский суп!"

[info]_dp_
2008-08-16 07:30 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я вот у Дюма (Le grand dictionnaire de cuisine - правда, неизвестно, насколько можно доверять тому скану, который у меня есть) нашел всего одно упоминание о воронах - в предисловии, где он распространяется о кулинарных изысках древности:

[Héliogabale] se faisait faire des pâtés de langues de paons, de rossignols, de corneilles, de faisans et de perroquets. Ayant entendu dire qu’il existait en Lydie un oiseau unique, le phénix, il voulait le manger, et promettait deux cents marcs d’or à celui qui le lui apporterait.
[Гелиогабал] заказывал паштеты из языков павлинов, соловьев, ворон, фазанов и попугаев. Услыхав, что в Лидии живет уникальная птица феникс, он захотел ее попробовать и обещал двести марок золота тому, кто ему ее доставит.

А вот про ворона таки есть:

Le pigeon lorsqu’il est vieux, la perdrix et les lapins rôtis d’avance,
le corbeau, en novembre et décembre, ajoutent beaucoup à la sapidité et à l’arôme du bouillon. En général la chair de ces animaux contient tout leur sang, et c’est ce qui fait qu’elle ajoute à la sapidité et à l’arôme du bouillon dans lequel on la met.
Немолодой голубь, куропатка и заранее обжаренные кролики, [а также] ворон в ноябре и декабре добавляют бульону немало вкуса и аромата.

Так что похоже, переводчики Харриса (или сам он?) в очередной раз попутали ворону с вороном.

[info]giedrius_ru
2008-08-17 09:05 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Единственное мне известное упоминание поедания мяса ворон - у Кристиенаса Донелайтиса (Kristijonas Donelaitis), "Времена Года", 1765:

Nes Dočys varnienos ėst permier užsigeidęs,
Biedžiui tam glūpam loduotą puloką davė,
Liepdams, kad jam tuo nušautų dvylika varnų.
Duraks, paikas vaiks, gaspadoriaus savo paklusęs,
Varnų mušt tuojaus kiek; reik su puloku bėgo.
Štai, ant kraiko jis išvydęs didelę varną,
Šovė taip durnai, kad šaudams uždegė skūnę
Ir kaimynų tuo visas supleškino trobas;
Bet ir Duraką puloks perplyšdams pagadino.

Литературного перевода у меня нет, но все там примерно вот так:
<... селяне услышали громкий взрыв и выбежали во двор смотреть, что происходит...>
"Потому что Дочису слишком сильно захотелось пожрать воронятины
И он этому глупому бедаку дал заряженое ружье
И казал, чтобы тот ему застрелил двенадцать ворон
Дуракас, глупое дитя, послушал своего господаря,
И сразу же побежал стрелять ворон из ружья
И вот он, на крыше увидев большую ворону
Выстрелил так глупо, что запалил крышу
И тем самим спалил все соседские избы
Да и самого Дурака ружье разорвавшись загубила."

В теперешнее время в севере Литвы город Пакруойис (Pakruojis) в шутку обьявлен "республикой юмора, пива и ворон". Пиво там отменное. Но едят там не ворон (Corvus cornix), а галок (Corvus monedula). Вороны слишком умны для того, чтобы и просто так взять и застрелить, плюс они любят одиночество. Галки же летают стаями и довольно глупые. Я ездил на экскурсию в эту "республику юмора, пива и ворон", там в программе было поедание "ворон". Дали каждому по кусочку чего-то, завернутого в фольгу. По вкусу это нечто подозрительно сильно напоминало тушенку из свинины, но некоторые в своих порциях нашли кусочки костей шей и крыльев, по размеру примерно подходящих воронам. Если это в правду было мясо вороны, тогда, по моему, оно не стоит внимания (или его готовить не умеют :{) ). Но что-то мне думается, что это была шутка (см. про юморную составляющую). Вот и все, что я знаю про ворон в литовской кухне.

(142 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]