А свинуллез, сволочь, сверхконтагиозен.

P.S. Спасибо за интересные материалы.

Да чего там благодарности - я же как боян акын: как чего увижу или вдруг догадаюсь о чем, тут же про то и напишу.

Особо опасная свинфекция.

а Ветхий Завет почему гражданам не рекомендовал: тогда еще не было антисвинобиотиков

Тогда и свинансовые кризисы ещё не так били по карману трудящихся.

но в свинотеках люд уже посиживал

свинатрица издревле
все под ней ходим

а некоторые - и по

афигеть! а сколько жарица такой кусманчик?

Минут 6 в сумме: минуту на вертикальный прижим (это я засек) и по 2-3 мин. на каждую сторону.
Мясо не прилипало к сухой сковородке: когда повару показалось достаточно, она подняла стейки щипцами - никакого пришкварчивания или тем менее отдирания.
Сковорода обычная, не тефлон.

очень круто!

да! если строго вертикально держать - то 90 градусов....
но можно, наверное, и более полого...
было вполне вкусно и нежно - хотя и не окорочка бобра, конечно

то-есть всё время на максимальном огне? а как жарить, чтобы и корочка была, и внутри прожарено? сначала огонь поменьше, а потом увеличить?

там корочка, а внутри - НЕ прожарено. Кровища фонтаном не бьет, но внутри грамотно-сыровато. Всмотритесь в последнюю фотку?

я заметила. меня интересует, чтоб БЫЛО прожарено)

сначала купите такую сковородку, массивную, потом купите мяса и жарьте, степень продарки будет зависеть от термоотдачи горелки и времени

а, ну убавьте огонь и жарьте дальше....
/не обижайтесь! это не грубость: просто сам-то я сырое жру... и когда готовил мясо на компании 12-16 чел., всегда находились такие, что, увидев medium rare, возвращали дожариваться. Меня это сильно напрягает: не потому, что лишнюю работу надо делать, а потому что не могу высушивать шедевры )))/

я всякое мясо ем, просто иногда попадаются люди, которые не едят с розовой прослойкой. значит, ясно: сначала до корочки, потом прожаривать до полной готовности, спасибо :)
и я не обижаюсь)

ну, знаете, здесь в нахе вместо диалога некоторые рявнуть норовят )
вдруг Вы решили, что и я тоже - поэтому и извинился аж заранее

знаю-знаю :) нет, Вы добрый, я периодически читаю комментарии. некоторые товарищи постарались на славу, каждый раз, когда хочется коммент написать крепко так задумываюсь и обычно иду в гугл.

) я и сам порой там отлеживаюсь

Мой милёнок, мама дорогая!
Не понимает в степенях прожарки рибая

жаловалась курица-рябая

да-да, а еще полить майонезиком. Тогда и сочно будет, и внутри прожарится.

ещё есть что добавить?

Девушка, милая, дайте мне свой мэйл, я вам лично пришлю статью про то, как надо жарить стейки и про то, как их жарить не надо. Я не могу ее, к сожалению, выложить здесь в ближайшие три месяца - она идет в печать.

Я серьезно. Мне больно думать о том, как люди вроде вас убивают мясо на своих сковородках.

motjata@maill.ru
спасибо за столь любезное предложение, прям эксклюзив :)
кстати, я ещё ни одного куска мяса не убила.

про то, как надо жарить стейки и про то, как их жарить не надо
это же две совершенно разных статьи УК, хоть одну из них могли бы выложить

мы продолжаем работу над обоими статьями. Комиссия никак не может прийти к единому мнению по вопросу, стоит ли оправдать десяток преступников, чтобы спасти одного невинного, или наоборот.

Но вы же должны понимать, что невинных быть не может гораздо проще расстрелять всех?
Мне тоже пришлите, если несложно - юзернейм at google.com, благодарю

(стесняясь)
я стою на позициях гуманизма

Был бы очень благодарен за...

justaxel(at)fromru.com

но когда выйдет-то можно будет?

Обязательно.

Танечка, и мне пришли, плиз :)
galaanni@gmail.com

А можно и мне статейку - для общего развития? yumik"собако"bk.ru

Лучше мне пришлите. dzuikov@gmail.com

спасибо.

Ой, а можно и мне? ksl1@rambler.ru
Обещаю, что никому не дам и не опубликую где-либо, и надеюсь, что статья будет Вами опубликована рано или поздно здесь в нахе.

а бобриные окорочка - это эталон мягкости?

нежной любви

А когда и какие специи были добавлены? И зачем, собственно?

соль и дробленый черный перец - там молотый не признают
больше ничего - следил за каждым движением

подскажите, пожалуйста, как все-таки следует солить стейк?
до жарки, во время или после.

гугл дает рекомендации на все три способа посола. хочется один раз услышать компетентное мнение от знающих людей и больше не ломать голову над этим вопросом.

Здесь это уже неоднократно обсуждалось, и ломать голову придется в любом случае, поскольку у каждого авторитетного и компетеного кулинара свой проверенный способ - правильность которого он Вам легко объяснит и даже докажет.
Лично я солю по старинке: в процессе жарки - после того, как сторона куска схватилась.

ууу......... надо попробовать... при случае поищу подходящий кусок мяса...

нутрия вкуснее... и поросенок тоже

я этой нутрией общечеловеков пугал однажды, поясняя, что некоторые вместо кроликов предпочитают гигантских крыс держать в огороде

Мы их ловим в метро: когда там вспышка численности, нутрии выходят на рельсы, и тогда поезда в них буксуют, и приходится подолгу стоять в тоннелях. Ну, люди паникуют, задыхаются, даже умирают некоторые.
И вот тогда машинисты, которые постарше и поопытнее, предлагают пассажирам-добровольцам выйти и расчистить пути - так вот и удается припасти в атташе-кейс несколько парнЫх тушек.

я к свинине как-то охладел последние несколько лет... колбаса, сало или копчености идут нормально, а вот мясо как таковое не очень идет.... баранина или телятина-говядина мне стали гораздо интереснее...

магниторезонансная плита или?

К примеру, если часы на руке, или винты в костях, зубы с коронками металлическими - как оно отзывается?

Я такие оглядывал - сильно хлипкие показались, под вок на балкон купил китайскую двух конфорочную плитку на сжиженном газе.

на магниторезонансе в этой стулии вок накаляется

рибай очень похож на антрекот.

или на антрекошку
а как Вы их различаете?

В том-то и дело, что затрудняюсь. А Вы как?

а я знаю чем и насколько они разные

расскажете?

могу, но это ведь ждать 2 недели...
начнем с гугла?

ну, кроме того, что рибай - это по-английски, а антрекот - по-французски, там тоже что-то о разнице ничего не пишут.

ну уже немало
если Вы не дразнитесь, как некоторые тут иногда завсегдатаи, а Вам действительно интересно - вернемся к этому и вместе разберемся, ладно? я просто - не кокетничаю - не могу в нахе сидеть часами, еще есть дела, а я сегодня уже дофига времени на дотошного эксперта M.Crab спалил

Хорошо.
(Французскую разделку я представляю себе довольно хорошо, а все прочие - мягко говоря, поверхностно)

Ну что ж вы с русским языком делаете. "Запекают цельным ростбифом" - это вам даже не хулым писом. Это куда хуже.

если бы Вы нашли время и возможность почитать мою прозу, то отчетливо бы увидели, что главное мое занятие - не описывать в кулинарном сообществе как

вышла мадьярка на берег Дуная,
бросила в воду кусочек рибая,

а раздвигать границы русского языка. Так что на вопрос "что ж вы с русским языком делаете!" отвечу легко: обогащаю. Обогощаю даже.

Ага, а масло масляное, аудитория целевая, пис хулый.
Нет, ну не знаете вы английского, но русский-то зачем коверкать?

для Вас исключительно все тут наши коверкоты словесности расстелены

Продолжайте жарить мясо и рыбу бифштексом и запекать говядину, баранину и свинину ростбифом.

похоже на благославление моей скромной работы стариком-Державиным
продолжу непременно

Ох уж эти китайские повара, они такие затейники.

из вертикального положения стейки падали набок? или так и стояли?
в чем суть вертикальности не понял

Да полоску жира сбоку поджарить предварительно, чтоб потом скользкая -неподжаренная не была. Но вообще-то это какая-то сверэкономия жиров. И в перце стейк положено обваливать предварительно, а не потом. А тут-некое искажение Steak au poivre.

горит же перец

Перец Маркеш и Шимон Перец

Не, я тоже- никакого давлёного в ступке перца. Но некоторые любят почему-то. Война дельфинов с пингвинами, как говаривал Франс.

Не успевает. Проверено многолетней практикой.

может быть, в горле горит?

хм.
сконцентрируйтесь.
Как они упадут, если она их держит?
Она так жир вытапливает, чтобы в нем жарить.
Выше это написано. Читайте, не ленитесь, ладно?

Для не знающих английского поясняю- кусок мяса, предназначенный для -ага, запекания в духовке после обжаривания- называется ROAST.
Говядина это, свинина- неважно.
Ага, берём кусок свинины и "запекаем ростбифом". Оччень интересный кулинарный приём. Ещё можно стейки из лососины поджарить бифштексом, следуя логике автора.
Вот бы автору научиться думать и пользоваться словами, а не создавать белый шум.

вот бы крабам научиться читать слова человеков...
текст о говядине. Ну что за гиперкреативность заставляет написать "берем кусок свинины"? Очень интересный краболитературный прием.

Учитесь читать. И понимать прочитанное.
Успехов в жарке бифштексом.

есть учиться читать. Пошел учиться читать.
вы, главное, тут народ не перебудите - а то ведь у нас на задворках Еропы не утро лучезарное, как кое-где, а ночь кромешная, да
все-все, пошел учиться

Пробовал делать такие же стейки на гриле - не дымили, естествено, получалось неплохо, т.к. мясо очень нежное.


И на гриле их тоже "стоя" жарить пробовали? Это ж какая виртуозность нужна (ну, или огнеупорность). Те рибаи, что здесь продаются, обычно уже "обезжирены", или я это срезаю. Никогда в голову не приходило, что можно вот так вот. Китайцы скоро всех научат как мясо жарить.

И какая цена предмета?

Ну зачем же на гриле-то вертикально ставить? Здесь она жир вытапливает, чтобы на нем же и жарить.
Про цену совсем не знаю, конечно.

Да понятно, конечно, просто из всего изложения вертикальная постановка поразила больше всего. Про цену Вы в прошлый раз рассказывали и меня ее высота удивила. А сколько стоит хороший рибай в Москве?

Если бы не было вертикального способа, я бы и материал не стал ставить ).
Сабрина озвучивала цены на Short Plate и Rib Eye в Сингапуре: $1-3 и $22 соответственно.
Ни той грудинки, ни рибая в Москве в продаже пока не видел. По оценке поставщиков, в магзинах грудинка может стоить порядка $5-7, рибай - $25-30 за кг. Разброс обусловлен степенью престижности торговых путей.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3257590.html?thread=97322486#t9732 2486

Не, ну это понятно, что иногда толстый стейк надо прихватить сбоку. Я тоже большой любитель 2-х дюймовых портеров. Там же тетка с жиром боролась вертикальной постановкой, а чего с ним бороться, вырезать нафиг. Он даже на гриле прожаренный все равно слишком жирный, на тарелке все лишний жир аккуратно оставляют.

Вам неправильно объяснили. Вертикально ставится не для того и не для того. При той жирности стейка, которая есть у кусков на фотографиях им не надо на сковородке дополнительного жира для обжаривания, он сам собой выделится по всей поверхности мяса в первые же секунды как оно коснется горячей поверхности. и когда оно лежит большей поверхностью к разогретому металлу, тогда из него более эффективно жир вытапливается.
Предварительное обжаривание боковых поверхностей стейка нужно для того, что бы на этих боковых поверхностях не стало в середине малоаппетитной полоски теплого сырого жира, которая неминуемо там будет, если традиционным способом пытаться приготовить на такой маленькой сковородке два крупных стейка до состояния Medium Rare. На гриле такого эффекта нет, там инфракрасное излучение от углей достаточно эффективно поджаривает и боковые поверхности таких тонких стейков тоже. Толстым двухдюймовым стейкам и на гриле правильно боковые стороны прижарить.
На фото видно, что с внешней стороны куска сингапурская повариха жир срезала, поэтому поджаривать там было нечего. По моему пониманию сделала она это совершено напрасно: _тот_ жир надо было оставить и прижарить его так же в вертикальном положении стейков. А вот блямбу "в левой части" нужно было вырезать и выкинуть нах. Тот жир вкуснее сам собой и для вкуса стейка в целом полезнее.

ага, спасибо

такие же не так же.
ппц.

Не совсем понял про что Вы. Это Вы мне?

бля, терпеть не могу не прожаренное мясо

а также, видимо, сырые суси и жидкую водку
Надеюсь, хотя бы пережареное мясо вас терпит...
Не расстраивайтесь. Ваше мнение очень важно для нас.

вы это кто? в британии тоже такое мясо любили, в результате 90 трупов от коровьего бешенства

(как можно любезнее) вам же, как я наблюдаю, удалось выжить - хотя рецидив и остался?

я не понимаю вашы мысли. извольте расставить знаки препинания.

"я не понимаю вашы мысли"
да, трудно было бы рассчитывать...

вот цельным куском не рискнула бы запекать.
7 кило... опыта нет на столько кг, не свинина же.

а так, съела бы урча и косясь на мимо проходящих и рядом сидящих.
большое спасибо за эту тему.

да мне-то за что... просто оказался в нужное время в нужном месте

наверно куски мяса после тепловой обработки становятся стейками

вполне допускаю такую мысль. Но - заметьте - не все.

так надо и записать

да уж запишите, пожалуйста

читайте выше:)

ну,типа понятно, обжаренный вертикально шмат жира становится съедобным в российких условиях и при весе в дополнительного жира 35-50 грамм на каждой порции "поднимается" дополнительных сто - сто пятьдесят рублей.Есть за что побороться. То-то я сморю в стейк-хаусах активно продвигают "американское" мясо. Порцайка выглядит побольше, как раз на величину этого кусочка жира. Будучи обжаренным он не выглядит как жир, и многие его сгоряча

Да, вот прожарку для такого жирного мяса я бы выбрал пожалуй медиум велл.

Вот эта толпень в шоуруме - это шеф-повара из Мск и Питера. Чтобы все попробовали, мясо резали на мелкие кусочки, как на фото. Я с камерой стоял близко, поэтому выбирал с тарелки именно мясо, так что про вкус жира ничего сообщить не могу. )

так я пробовал. Ну, съедобный жир, съедобный, не буду врать подавляющее большинство посетителей, я уверен будет есть и хрюкать от радости

а то и мычать

это, наверное, оттого, что у вас правильной чугунной сковородки нет. На правильной чугуной сковородке легко можно даже еще более жирное мясо вкусно пожарить medium rare

да, скорее всего именно поэтому

Ну давайте же предметно поспорим. Возьмите стейк, который Вам кажется наиболее пригодным к обсуждаемой кулинарной процедуре, Вашу правильную сковородку и сделайте достойный результат под фоторепортаж. Репортаж в тут опубликуйте.
А я, со своей стороны, обязуюсь соответсвовать.

ОФФ За килограмм испанского риса Бомба эти люди хотят $6.59 Это грабеж или оно того стоит? Хочу паэйю.

а давайте лучше станем видео снимать, а? У вас есть записи Песняров?

Бомба вкусный рис, у нас примерно столько-же, думаю не те деньги, чтобы раз не купить и не составить собственное мнение. А то я скажу "стоит" вам не пондравится, что тогда заведём?

Вред, признавайтесь: нет ведь у вас чугунной сковородки? Мясо жарите на дне алюминиевой шлемки, а то и просто на комфорку кладете?