А) (условно назовем его быстрый способ)

В) (условно медленный способ)

2 стакана муки, стакан холодной воды, 0,2см3 прессованных (сырых) дрожжей, 1см3 соли, 4-5см3 оливкового масла

Пеку всегда в таком режиме – духовка у меня (не нарадуюсь) имеет режим интенсивного нагрева снизу при среднем нагреве сверху. Нагреваю до 300 гр. по Цельсию, пицца на тонком жестяном противне готова через 4-5 минут. (да, пеку я пиццу тонкую, а не неаполитанскую)

Так вот:

5 минут – если я пеку её из муки российской фасовки (та же макфа или сокольнический комбинат). На пакете написано «мука хлебопекарная высший сорт».

И 4 минуты, если вот из этой итальянской.

После 5 минут в духовке пиццы из «российской» муки края получаются желтовато-коричневатые (красивые края короче), при этом тесто не пересушено

После 5 минут в духовке пиццы из «итальянской»муки края получаются желтовато-коричневатые (красивые края короче), при этом тесто пересушено, оно ломкое, хрустит как сухарь.

После 4 минут в духовке пиццы из «итальянской» муки края получаются бледно-белые (НЕкрасивые края короче), при этом тесто не пересушено , при этом некоторая ломкость сохраняется.

Вот в чем вопрос - к этой самой «муке для пиццы» особый подход нужен или пляски шаманские с бубном и поварешкой?

ЗЫ.

И еще вопрос до кучи. У меня стандартно две штуки - одна марга(е)рита и одна "куатро формаджо".

Ненаглядная у меня большая любительница морепродуктов. Очень хочется знающих италийцев услышать на предмет начинок с морепродуктами.

Только упаси меня боже от советчиков, которые знаний по начинкам набирались в лучшем случае по итальянским туристическим пицериям. Мне бы чего посконного...

PPS.

касательно замеса теста я не стал детально расписывать. писал же штааа с мобилки.. тут же началось... короче делаю так: дрожжи развожу в воде (3/4 от объема воды), добавляю муку, развожу жидкое тесто, добавляю муку, вымешиваю, в 1/4 объема воды растворяю соль (она у меня крупная морская, в тесте умается расходИтся), добавляю слегка муки разбалтываю в жидкое тесто, добавляю его к первому замесу, вымешиваю, довожу кол-во муки до необходимого, добавляю масло. Весь замес где-то минут 20-25 занимает. делю тесто на две части, формирую колобки (2шт как раз на 2 пиццы), каждый кладу в пластиковый контейнер. Контейнеры сверху закрываю пищевой пленкой чтоб не сохло, пробиваю ножом пару отв. чтоб не задохлось. Оставляю до утра. Вот так.