easy_to_do ([info]easy_to_do) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-03-18 17:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Гематоген.
Подскажите пожалуйста, как можно приготовить гематоген в домашних условиях "бескровным" методом? До коровьей крови мне не добраться в Москве, да и боюсь я ее как-то. В составе гематогена, купленного в аптеке, фигурирует сгущенное молоко, сахар, патока, ванилин и черный пищевой альбумин. Каковы пропорции смешивания, нужна ли термообработка? А то, признаться, я этого альбумина в глаза не видела - знаю, что порошок черный, и все.


(68 комментариев) - ()


[info]reflecsplint
2009-03-18 05:42 pm (local) (ссылка) Отслеживать
кардинально

а то что вы хотите выглядит так:
Теплую очищенную воду при 40oС (ГОСТ 6709-72) заливают в варочный котел с мешалкой. Затем загружают сахар-песок (ГОСТ 21-78), смесь доводят до кипения, температура около 98oС при непрерывном перемешивании. Выдерживают до полного растворения сахара-песка. К полностью растворенному сахару-песку добавляют молоко цельное сгущенное с сахаром (ГОСТ 2903-84). В кипящую смесь добавляют патоку крахмальную (ГОСТ 5194-91), доводят до кипения, после чего готовый сироп ингредиентов процеживают через сито. После тщательного перемешивания и процеживания смесь ингредиентов гематогена варят в сферическом вакуумном аппарате. При закипании появляются пузырьки, которые не лопаются, а опускаются сами. При готовности массы цвет становится темнее, цвет конфет "ирис". Окончание процесса варки определяют по карамельной пробе "ирисной массы". Небольшое количество сваренной массы опускают в воду комнатной температуры, она должна быстро затвердеть и ломаться. Если масса готова, то необходимо быстро слить ее в смазанный растительным маслом смеситель, при постоянном механическом помешивании остудить массу до 60oС и постепенно начать добавлять остальные ингредиенты: железо (II) сернокислое 7-водное (ГОСТ 4148-78), альбумин черный пищевой (ОСТ 49-161-80), а также обрезки гематогена, полученные от предыдущих партий, что улучшает консистенцию готового продукта и обеспечивает безотходное производство. Далее добавляют последние ингредиенты: ванилин (ГОСТ 16599-83), измельченные лесные орехи (ГОСТ 5531-70). Готовую массу гематогена разделывают на плитки, которые просушивают на стеллажах до содержания влаги не более 8%.
при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Железо (II) сернокислое 7-водное - 0,1 - 0,5
Лесной орех - 5,0 - 10,0
Альбумин, черный пищевой - 4,0 - 5,0
Патока крахмальная - 18,6 - 23,0
Ванилин - 0,01 - 0,015
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 30,0 - 33,0
Сахар-песок - Остальное-


я бы еще обратил внимание, что по ГОСТ сейчас мало что производят
на вашем батончике стопудово написано ТУ или чтото в этом роде

[info]reflecsplint
2009-03-18 05:57 pm (local) (ссылка) Отслеживать
хехе )))


Госсанэпиднадзор России направил руководителям фармпредприятий оптового звена и розничной аптечной сети письмо "О реализации 'изделий кондитерских сахаристых' в аптечной сети". В нем, в частности, говорится, что в аптеках вместе с лекарственными формами геметогена и БАД на его основе часто реализуются продукты, которые имеют в названии слово "Гематоген", но являются кондитерскими изделиями, попросту говоря конфетами.
Аптеки, тем не менее, предлагают эти конфеты наряду с прошедшими испытания на клиническую и профилактическую эффективность препаратами и БАДами. Чем вводят в заблуждение российского потребителя, который, как правило, верит в то что написано на обертке.
По существующим правилам, реализации в аптечной сети подлежат только те пищевые продукты, которые имеют регистрационное удостоверение Минздрава (в качестве БАД). Госсанэпиднадзор рекомендует оптовым фирмам и аптекам проверять наличие такого документа при реализации товаров с "Гематогеном" в качестве части названия.

(68 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]