По разным.
Из этого тоже можно. Разная степень отжима, стартеры и условия вызревания.

Юра, а ты мне рассказывал, что сыр сам пенициллином "заражал"?

Да, кусок Горгонзолы вмешал в сырное тесто (из обычного сливочного сыра Монастырский). Потом поместил его в вакуумный контейнер и забыл на балконе(ранняя осень) на два месяца.
Очень интересный сыр получился, но никто кроме меня его есть не мог, уж больно духовит был)

пф! как-будто есть вкусные и не пахнущие сыры :)))

В борьбе между женой и сыром победил сыр)

Кстати, у меня из белорусских сыров "Нарочь"(что-то среднее между Адыгейским и Сулугуни) даже Бри получался. Точно такая же белая корочка выростала и внутри мягкий становился, очень богатый ореховый вкус.

у меня чего-то с бри отношения разладились...
забыла в холодильнике кусок Бри де Мо. Пролежал месяца два, видать. Понюхала, когда нашла, и все... не могу на бри смотреть больше..
вспоминаю и передергивает :))

А я один(с монахом какой-то)на балконе в шкафу забыл(он лежал в герметичной коробке с клипсами). Все зимние морозы пережил. Я его разрезал - он на две части разделился, одна полупрозрачная стала, а другая обычная. Я чуть поробовал(очень интересно было), он зернистый стал, как манка, а вкуса совсем не было.

кстати, что пармезан, что стилтон у меня замораживание (стихийное конечно) вполне пережили - интересно, что с твоим произошло?

так это же твёрдые, им-то что
а бри мягкий, но как как он "застекловался" я не понимаю

ну стилтон я бы твердым не стала называть..
он к рокфору ближе по консистенции все-таки

а как тогда с так называемым "домашним сыром"?

почему нет?
внесите "закваску" и месяц(хотя бы) на выдержку
от температуры очень многое зависит
посмотрите какие сыры при каких температурах выдерживаются и выбирайте режим

ещё молоко бывает разное

эдак и до ручек дойдём

:)

Писать долго, так что просто ссылки по данному вопросу:
http://subscribe.ru/archive/economics.t ech.webrabota/200509/15173955.html
http://elladkin.livejournal.com/90983.h tml
http://site-d.narod.ru/index.files/16.h tm
http://www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/0 01/286/2.htm
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/5970.html
http://www.molmash.ru/press/cheese/sirp roizv.htm
http://www.iglakovo.ru/readarticle.p hp?article_id=6

В ощем, ничего сакрального, но возни много.
А вот насчет "облагораживания" простых сыров благородными, как писали выше, так это чистая правда. Несколько раз у меня в холодильнике такие замечательные мутанты получались!

ух, какая подборка прекрасная!
дзенькуе! :)

Пользуйтесь на здоровье!
Кстати, если что-нибудь попробуете сделать - может, поделитесь результатом?

да бог его знает, соберусь ли - может если только "Российский" рядом с "Дор-Блю" захороню в банке на балконе месячишка на два :))..
меня единственное, в туре по Израилю покорил сыр "Лабане" (или Лабне?).
Вот его точно планирую сделать по приезду на дачу - там свежего, непастеризованного и качественного молока - залейся. Спроворю йогурт, провешу и вроде на выходе Лабане должен получится :) А там его маслом, да заатаром, да лепешкой заполировать - и в рай! :)))

мерси!
столько полезностей!

И твердые, и мягкие.

Если сычуг был в виде жидкого раствора, для твердых сыров его капают больше - зерно получается суше.

А так технология сквашивания одна.

короче, всё от зерна :)