Вопрос про одно БЛЮДО. Может, кто-то сможет дополнить или
разобрать по "полочкам", используя собственный опыт.

Мою бабушку, когда она была в рабском услужении у одного помещика-немца в Восточной Пруссии в 44м-45м годах, научили делать некое блюдо, под названием "штрудли". Я, если честно, искал что-то такое по инету, но не нашёл ничего похожего - весь поиск выводит именно на "штрудель" или "стрюдель", что есть сладкий пирог, и к делу результат поиска отношения не имеет.

Вдруг, у кого осталось что-то в голове по теме и, если есть, какие-то разновидности этого блюда. Есть подозрение, что это не немецкое блюдо, а, скорее, польское или еврейское. Ну, дальше будет видно.

Далее рецепт, списанный с записной книжки моей бабушки (мама готовит это блюдо уже много лет, народ неизменно аплодирует, но у меня есть сомнения в аутентичности рецепта ):

Берём жирную утку или среднего по жирности гуся. Без натирания солью или специями, в гусятнице с закрытой крышкой, жарим на среднем огне и в совсем малом количестве масла  (лучше в топлёном птичьем жире) в течение 1- 1.5 часов до устойчивой коричневой корочки по коже, вытапливая жир, постоянно переворачивая. Вынимаем тушку и отставляем в сторону. Не даём жиру остыть, сливаем его в отдельную посуду. Тушка может остыть, это не страшно.

Далее: пока жарится птица, замешиваем крутое тесто на лапшу (мука пшеничная, соль, жир утки или гуся (снятый по ходу процесса жаренья), одно яйцо куриное - морозим полчаса, (тут , в период морожения теста, нужно расправиться с луком и специями - смотреть ниже) далее катаем тонкий очень пласт теста ( не более 0.5-0.3 мм), мажем его жиром со смесью специй и лука. Смесь должна быть выложена максимально тонко, можно даже потереть смесь ложкой. В блендере не тереть, т.к. потом вытечет....

Что делать с луком и специями:
Лук нужно взять самый "едкий" (четверть от первоначального веса птицы), лучше обычный репчатый, жарить отдельно от птицы, на сковородке. Мелко лук покрошить, обжаривать на снятом жире птицы до полного размягчения (прозрачности) . В процессе жарки добавить молотые в ступке тимьян, чеснок рубленый "в крошку", чёрный перец молотый, белый перец молотый, укроп зелёный резаный - далее по вкусу. После обжарки использовать для смазывания коржей теста одну треть от пожаренного.  Остальное в миску до тушения конечного продукта.

Достаём тесто из морозилки, катаем в тонкий слой теста на несколько коржей, мажем каждый корж жареным луком со специями ТОНКИМ слоем. Скатываем каждый корж в плотный рулет. Рулет должен быть МАКСИМУМ 1.5 см толщиной (лучше 1 см, количество витков - 3-4), не более, край теста по оси замазать плотно рукой влажной, чтоб не разваливался. ХИНТ: мазать надо загустевшей смесью лука, жира и специй. Не жидкой. Режем рулеты наискось по оси, получаем такие "косые" "штрудли" длиной около 5 см, не более. 

Берём большую кастрюлю, туда выливаем сок и остатки жира от птицы, режем птицу на порционные кусочки, кладём несколько вниз кастрюли. Потом сверху часть лука со специями и жиром, потом часть штрудлей, потом опять кусочки птицы, опять лук, штрудли и т.д.

Влив кипятка в гусятницу около 300-400 мл., ополоснём гусятницу от остатков птицы, добавим сушёного или свежего розмарина, немного белого перца горошком, 150 мл белого сухого - выльем в кастрюлю со штрудлями и птицей, поставим её на огонь или в духовку (тут источники разнятся) - ждём, не мешая, на среднем огне минут 40-50. Если жидкость не будет покрывать штрудли и мясо - совершенно не страшно, главное, что она есть.

Подаём к столу горячим, поливая образовавшимся соусом. Штрудли НЕ должны развариться в кашу (и не будут это делать), будут каждый отдельно и птица должна быть настолько мягкой, чтобы отделяться от костей. Белый рислинг сухой будет весьма кстати. Деревенским хлебом можно подбирать соус - у меня гости так любят - это блюдо не требует строгого соблюдения этикета :))).

Точные пропорции могу списать из книжки, но это явно не надо в ЭТОМ сообществе. Ну что, кто-нибудь узнает и огласит, как правильно это блюдо называется? А то я так "штрудлями" и кличу. Я без подковырок, просто пока не видел аналогичный рецепт - хотя, возможно, очень плохо искал...

Ну всё, можете бить, попытаюсь в меру прыти от тапков увернуться. :)))