Утилизация вареной курицы и ряда других продуктов
В общем, утилизировать сабж можно по-разному, но в данном случае захотелось сделать курник.

О курнике я помнила одно: когда мне было 5-6 лет, дома его однажды спекли (видимо, кто-то специально пришел заранее и спек, скорее всего прабабушка, потому что в принципе готовили дома... не очень).
Он поразил мое воображение и красотой (румяный высокий купол из слоеного теста), и вкусом (я была отвратительно капризной привередой -- но курник трескала поспешно, потому что он исчезал на глазах: гостей было много, а курника мало).
И с тех пор его дома ни разу не пекли... И в других местах есть не приходилось. Вот такая я бедная сиротка...:(
:))
Ну, и в последние годы в интернете этот курник время от времени мне встречался как упоминание...

Ну, а тут сложилось все вместе -- куча вареных куриных крылышек, новая замечательная плита и желание попробовать свои силы в чем-то новом, чего ни разу не делала (в смысле -- технологически правильно не делала): высокий пирог, начинка слоями, сочетание начинок.

Порылась в инете.
Выяснила, что курники бывают разные :-)))
Что якобы это ритуальное блюдо, которое прежде готовили на свадьбу (это правда???).
Что тесто может быть в них любое -- дрожжевое, пресное, слоеное, несладкое песочное.
Общими признаками всех курников являются:
1. Присутствие вареной курятины внутре;
2. Послойное выкладывание начинок (не меньше трех);
3. Круглая высокая (куполообразная) форма;
4. Дырка в верхней части купола (один наш единочаятель из наха даже писал в одном из давних тредов, что курник его бабушка делала с любой начинкой, курица тут не при чем, -- а назван он так, потому что когда его из духовки вынимаешь, из дырки пар идет, как из вулкана -- "курится". Гипотеза не лишена оригинальности, но я предпочитаю держаться более традиционных представлений о происхождении названия. А пар из дырки считать артефактом ;-D).

В конечном итоге взяла за основу вот такой рецепт.

Тесто я использовала слоеное покупное (потому что хотелось курника именно со слоеным тестом, как в детстве, а делать его сама я пока не умею. И портить вкусные начинки неудачным тестом не хотелось.)

Итак.

Тесто слоеное дрожжевое -- 500 г (два стандартных квадрата);

Первая начинка: рис (краснодарский, полстакана, промыть, отварить до полуготовности, чуть подсолить) -- грамм 300, наверное, вышло в конечном итоге;

Вторая начинка: пассерованный на растительном масле до прозрачности-золотистости репчатый лук с крутым яйцом и зеленью (две очччень большие луковицы, два самых крупных яйца, мелкорубленная зелень укропа и петрушки, щепотка соли) -- по весу не скажу, а по объему этой начинки вышла добрая мужская жменя

Третья начинка: собственно курица (нарубленная мякоть, снятая с вареных крылышек -- их было много, так что получилось грамм 350-400);

Четвертая начинка: белые грибы (отварила горсточку сухих, порубила подсолила и смешала все с тем же пассерованным репчатым луком, мелкорубленной зеленью петрушки и укропа и с щепоткой душистого перца -- NB! Единственная начинка, в которую я добавила что-то из сухих приправ/пряностей) -- вышло грамм 200-250, не больше. Ну, да нам больше и не надо, это верхний слой, под самым куполом, там уже места немного;

Блинчики для перекладывания начинок: испекла из очень жидкого дрожжевого теста очень тонкие блинчики, в той самой форме (высокой сковородке), в которой намеревалась собирать курник. Благодаря этому они были в самый раз по диаметру -- 4 штуки;

Куриный бульон и отвар белых грибов (по 3-4 ложки, для сочности начинок).

Разболтанное яйцо для смазки.

* * * * * * * * * * * * * * * * * *
Сборка курника:

Раскатала один квадрат слоеного теста в "почти круг", выложила им дно сковородки так, чтобы края свисали чуть-чуть за бортик.
Положила на дно первый блинчик.
На блинчик -- нижнюю начинку: рис, распределила ровным слоем.
Второй блинчик.
На него лук с яйцом и зеленью.
Третий блинчик.
Выложила курятину.
Четвертый блинчик.
Грибы с луком и зеленью.

Начинки сами собой к конечном итоге уложились в такую... курганообразную горку, как раз как нам надо.
Тестяные бортики приподняла, прикрыв начинки по бокам.
Смазала их снаружи разболтанным яйцом.
Но осталось еще большое неприкрытое тестом пространство начинок.

Раскатала второй пласт теста.
Осторожненько уложила его крышечкой поверх курника, так чтобы края его всюду сантиметра хотя бы на 2-3 "захлестывали" нижний, смазанный яйцом слой теста.
Чуть пришлепнула рукой, чтобы они плотно слиплись -- яйцо их потом фактически приклеит друг к другу в духовке.
Обрезала лишние куски теста -- получилось четыре таких... перекошенных кривых тестяных треугольника.
Я их еще произвольно разрезала каждый пополам, немного вытянула, надсекла по краешку.
Смазала яйцом купол курника и на это яйцо, как на клей, посадила надсеченные бесформенные полоски лишнего теста... Которые стали вдруг выглядеть нарядно и осмысленно, как какой-то растительный орнамент О_о
(Честно говоря, эту идею мне сын подсказал, художественный талант не пропьешь :-) )
Да, и под конец -- чуть-чуть прорезала сверху тестяную крышку крест-накрест. И влила туда 3-4 ложки бульона и 3-4 ложки грибного отвара. (И остатки разболтанного яйца, чтоб не пропадали ;-) )

В общем, вот он -- до посадки в духовку:

В духовке он провел 50 минут, на 200 градусах С.

Вынутый (килограмма на два вышел):


Взрезанный (качество фотки ужасное, прошу прощения, но слои все-таки достаточно хорошо видны):


Что интересно -- в духовке в сковороде все время вокруг теста кипела какая-то жидкость. Я была уверена, что перестаралась с бульоном, что будет страшный закал...
Но куда то она делась,и закала никакого не образовалось...
Вот не знаю -- это так и надо, или это неправильность какая-то?

И он у меня недостаточно высокий получился?