Старославянские щи?
У нас в Забайкалье до сих пор существует разграничение между потомками переселенцев. Есть семейские – потомки староверов бежавших (сосланных) в эти края во время церковного раскола. Есть казаки - очень горбоносые и кучерявые. Они пришли в Забайкалье лет 150. Не знаю точно, что там произошло. Во время гражданской войны, часть отступавших во внутреннюю монголию казаков так-же в некоторых селах закрепилась. Ну и третья часть - типа местные. Это те, кто с Ермаком сюда прибыли - чалдоны, и с местным населением смешались сильно - карымы. Были еще и еврейские поселения, только от них почему-то только кладбища остались. Красивые и большие камни на могилах. Судя по датам, все евреи куда-то ушли как раз во время первой революции.

Мне семейские очень нравятся - все у них чинно, степенно, с достоинством. Например полностью отсутствуют наименования продуктов с уменьшительно-ласкательным значением (молочко, пельмешки..). Одежду свою носят специальную - женщины с большим количеством цветастых юбок, много бус крупных, особая прическа и повязка платка, а на ногах сапоги из очень мягкой кожи. Чалдоны зовут эти сапоги - ичиги, а вот староверское название я уже забыл. Лодыжка разноцветными шнурками перевязана.



Так вот семейские готовят суп, а зовут его - шти. Близок он к традиционным щам по составу, хотя и не совсем обычен.

Рецепт следующий:
Нужно приготовить крепкий бульон говяжий (часто и звериное мясо используется). На свинине супы не встречал ни разу. Мясо из бульона вынуть и хранить холодным. На 2.5 литра бульона нужно примерно 500 гр картошки и 500 гр квашенной капусты (количество зависит от личных предпочтений). Картошку нужно почистить и мелко порезать.

В кипящий бульон кидаем капусту, дожидаемся закипания, ждем буквально минуту и закидываем картошку. Да да, именно – в кислый бульон безжалостно кладем картошку. На слабом огне держим суп 2-3 часа. Наверное можно и дольше подождать – мне кажется будет только вкуснее. За это время бульон постепенно приобретет слегка коричневый цвет – так и надо. Биохимию процесса я слабо представляю, но по-видимому идет наработка каких-то пищевых наркотиков - появляется очень приятный, слегка горьковатый, вкус.

Как едят: в тарелку мелко крошим луковицу (примерно 3-4 столовых ложки) и кидаем жгучий перец – семейские растили его круглый год на подоконниках. Заливаем горячим супом.

Нужно добиться кисло-остро-лукового вкуса. Заедают черным хлебом и холодным мясом. Мясо посыпают крупной солью.