Мрачный Панда ([info]ailuropoda_m) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-04-06 13:25:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Итальянская кухня, Книги/Журналы, Критика, Крупы, Рис, Телевидение, Терминология

Вы всё ещё пассеруете? Тогда мы идём к вам.
Сообщники, вот скажите мне положив руку на сердце, или на другой орган, на котором можно произносить клятвы - как после критики выложенного в китченнахе творения вы поступаете?  Живёте ли с сознанием личной катастрофы, или упорно снимаете видео? Обкладываетесь горами специальной литературы, проводите день и ночь на кухне, стремясь из недавнего фиаско сделать шедевр, или просто продолжаете поливать невинные крепы изощрёнными сортами алкоголя?

Я это к чему? К тому, что некоторым, как выяснилось - хоть кол на голове теши. Нет, я конечно понимаю, что чёрных шаров в корзину одной известной телепередачи было покидано немало. Но уж, раз богатый личный опыт вопиёт, то нужно и можно открыто и авторитетно заявить:

Никакого не то что аутентичного, но и традиционного соуса болоньезе не существует, и нет такого рецепта ни в одном серьезном рецептарии итальянской кухни. В Италии есть разнообразные мясные рагу, а болоньезе — некая экспортная фантазия на тему, не случайно вкуснее всего его делают в итальянских ресторанах Нью-Йорка.

И я безусловно понимаю и принимаю, что хрупкая миниатюрная женщина имеет полное моральное право спрятаться за широкую спину знаменитого мужа классика французской литературы:

И на всякий случай томик Рабле подальше спрячьте. Там не только хлюпают, там героев раздувает от обжорства, они икают и рыгают, и прохватывает их, не побоюсь этого слова, понос. И что бы без этого ерничества было с французской кухней? Рабле-то ведь не сам все это выдумал, он все взял из народной традиции, а в ней еда — свободная игра со священным.

Нет, всё можно понять (я не говорю о "простить"). Но вот объясните мне - зачем же тогда слово "пассирую" писать именно так - через "и"? Особенно, если ты позиционируешь себя как кулинара и филолога? Неужели так сладко наступать на одни и те же грабли?
Курсивом - цитаты из  
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=1 342952




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(263 комментария) - ()

Re: Это вы кому рассказываете?
[info]helen_log
2010-04-07 08:41 am (local) (ссылка) Отслеживать
ничего не могу сказать о Каошинге, может, это особенное китайское место?)
я насмотрелась чавканья в Гонконге (хотя, казалось бы, этот город выделяется из обычного Китая). Но самый ужас наблюдала на острове Хайнань, иногда приходилось выбирать такое место, где не видно окружающих посетителей. В хорошем, дорогом, по мнению местных, рыбном ресторане, подавались порционные тарелки размером с блюдце, общие блюда с едой и миски с водой мыть руки. И никаких мусорных вёдер. Так китайцы (реально чавкая, рыгая и плюясь) весь мусор - кости, ракушки - клали прямо на стол горой. Даже салфетки приходилось просить, причём, просьба встречалась удивлением - нам же принесли воду мыть руки. когда китайцы начали активно путешествовать, было издано предписание, где рекомендовалось "не чавкать и не плеваться" в поездках, так как это шокирует иностранцев. Перед Олимпиадой-2008 старались перевоспитать население, но тщетно. То есть эта проблема у них реально существует, хотя исключения, конечно, встречаются.

[info]pistacchio
2010-04-06 10:21 am (local) (ссылка) Отслеживать
Какую позицию? Вы видели КАК она нож в руках держит? А я видела. Не видели: немедленно посмотрите ролик в инете.
А что заставляет Елену Чекалову делать песто из кинзы в ступке, побросав туда крупно покоцанную траву, соль, и, набухав туда масла, перед тем, как она начала растирать содержимое?
В последней передаче она просто в лице изменилась, когда до нее дошло, что Васильев над ней откровенно издевался. Но у него не было выбора: сначала его нечеловеческими усилиями был спасен винегрет, затем его накормили супом, который исправлял на ходу он же, потом он ,как сирота казанская, ждал куска курицы- человек тупо сидел и ждал, когда его покормят ( да- куриная грудка была убита абсолютно в процессе), без гарнира, кстати, а потом его с пристрастием допросили, дейсвительно ли шедеврален ее вишневый клаффути? ( Как пишется правильно -не помню.)
Если бы он ей на голову надел ( или одел?) тарелку с этим десертом, я бы не удивилась.

[info]pistacchio
2010-04-06 11:14 pm (local) (ссылка) Отслеживать
(Барахлит что-то ЖЖ. пытаюсь этот комментарий уже минут 20 отправить!)
Галя! Допишу, потому что первый комментарий быстро ушел. Вы правы, ничего страшного, если речь идет о _сливочном масле_- это допустимо, хотя я бы ЛИЧНО , снимая программу на такую большую аудиторию, все -таки, растопила бы его и быстро смазала кисточкой форму- все равно кисточкой быстрее, экономнее и качественннее.

Но когда она внезапно стала смазывать форму маслом с помощью рук, это выглядело так низкожанрово, что ли, на фоне этой навороченной кухни, укладки волосок к волоску на голове, разговорами про изысканную кухню Франции.

Потом меня до сих пор мучат сомнения: я знаю, что в 9 случаях из 10 французы предпочтут сливочное масло любому другому, я не уверена, но подозреваю, что форму для клаффути( не знаю как пишется правильно) по правилам надо бы все-таки сливочным маслом смазывать, а не растительным. Но это уже мои домыслы.
Интернет-общественность, конечно,...но
[info]pistacchio
2010-04-06 10:42 am (local) (ссылка) Отслеживать
"Кулинарная интернет-общественность объявила почти крестовый поход под знаменем "Нет курятине вместо телятины, и дважды нет кильке вместо анчоуса". Я вначале думала, что люди просто шутят, а потом вдруг осознала: остервенение такое, будто не о стряпне идет речь, а том, что кто-то, то есть я, пьет кровь христианских младенцев. "(С)
=====================================
Уважаемая Елена Чекалова! Как бы вы не старались убедить интернет-сообщество в своей абсолютной непричастности к нему, у вас случаются досадные промахи, которые напрочь зачеркиваюи все достигнутые успехи. Случайное упоминание чьей-то свекрови в колонке "Коммерсанта" огромным булыжником летит прямо в центр стола, красиво офрмленного "недорогими тарелочками", взамен "щербатой старой посуды", и крушит всмятку все ваши уверения, что вы ни-ни, не взятяг, и представления даже не имеете, как это происходит у взрослых мальчиков и девочек "оттуда", из интернет-сообщества.


А если вы понимаете, что ничем другим ваша деятельность на кухне, кроме как стряпней , называться не может, то вам должно быть понятно, что вызывает раздражение интернет-сообщества. Устали , знаете, несколько: на заборе пишут одно, а там...
"Люблю поиграть и даже похулиганить с ингредиентами ..."
[info]angered_crab
2010-04-06 12:54 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Из интима что-то.
Читатели и смотрители уже поняли кто есть ху, интересно когда поймет это Елена. Дело Никифора Ля&писа-Трубецкого живет и побеждает. У нее тоже, в силу незнания,использование слов, значения которых она не знает или использует их в нужном ей смысле.
"Любимый французский повар Оливье Роллинже заменил главный ингредиент в исконном мексиканском моле..." Моле -соус, причем этих моле много http://en.wikipedia.org/wiki/Mole_%28sa uce%29 . В Мексике, по легенде его сварили впервые в Пуэбло и подавали к индейке. И совсем не обязательно в нем наличие шоколада. К курице в Мексике дают Mole de Cacahuate (Peanut Mole), часто без шоколада. С шоколадом это в Гватемале и традиционнее к морской свинке.
"...кулинарный Париж рукоплескал, потому что было восхитительно" Знай про это Мексика рукоплескала бы всей страной. История создания этого соуса в Мексике приписывается монашкам монастыря в Пуэбло, под этим городом 5 мая 1862 года мексиканцы дали пиздюлей французской армии.Сегодня 5 Мая(Cinco de Mayo)-День независимости Мексики, который кое- где и в Штатах отмечают.
Объективно генерал Игнасио Сарагоса Сарагоса выиграл сражение, но проигрывал войну, победа пришла через несколько лет. У мексиканцев есть присказка, смысл которой "будут еще французы с мексиканским чили свои лягушки кушать". Вот благодаря Оливье Роллинже свершилось. Можно только поблагодарить Чекалину от лица мексиканцев об этом известии.

(263 комментария) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(263 комментария) - ()


[info]meresjeva
2010-04-07 12:11 am (local) (ссылка) Отслеживать
Смех смехом, но вот на эту серию вопросов

>>>Сообщники...как после критики...творения вы поступаете? Живёте ли с сознанием личной катастрофы, или упорно снимаете видео? Обкладываетесь горами специальной литературы, проводите день и ночь на кухне, стремясь из недавнего фиаско сделать шедевр, или просто продолжаете поливать невинные крепы изощрёнными сортами алкоголя?

не ответил никто. Вот никто. Совсем.

(я в свое время на травлю тихо, но ответила:)).

По Елене видно, что ей реально больно. Налицо "сознание личной катастрофы". И самое худшее впереди. Уйдет ли она в небытие, где кинза в орзотто, МПФ и голубые крепы? А может, вступит в нах или там в сталик_китчен и станет выкладывать видео? А может, оснует новое сообщество или даже нацию? или таки обложится горами специальной литературы и

Потому что на такой стадии надрыва вовлеченности в срач остановка может быть опасна для здоровья.
Их больше...
[info]gulnarak
2010-04-07 06:27 am (local) (ссылка) Отслеживать
К сожалению, это неизбежный процесс. Да, меня саму трясёт от всего этого, от изобилия Пертосяновщины, от того, что хороших передач на пальцах одной руки пересчитать можно. Но, капитализм, рынок ориентируется на "голос" большинства. За что боролись, на то и напоролись. Народ по сути своей ленив, не хочет ни за что нести ответственности. Такой народ государству как раз и нужон, чтоб не знал, что с ним делают, пока он зырит " Танцы на льду", "Дом-2" и прочую лабуду. А Чекалова несёт, мать, "счастье" народу. От скромности она не помрёт. Миссионерка,блин...
Кстати, я когда брала классы по "композиции" языка в колледже здесь в америке, написала сочинение и получило за него "не зачёт". Мне сказали, что предложения слишком сложные и длинные, сказали, чтоб попроще разъяснялась. А я как дура, думала, надо посложнее, Шекспира стала обсуждать. Учихалка мне прям так и сказала: " Никто тут не знает, кто такой Шекспир, предложения должны состоять из 3-4 слов максимум, чтоб всем было понятно, и чтоб никто не обижался. переделайте, напишите сочинение, как вы, например помогали церкви или как у вас сбылась заветная мечта". Вот так вот. Так, что прежде,чем что-то делать в нынешнее время "надобно" не забыть,что какая нить Маня может обидиться, что её принимают за дурочку и объясняют сложными для её восприятия деепричастными оборотами...

(263 комментария) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]