Natasha ([info]natalyushko) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-07-01 15:48:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Алкогольные напитки, Безалкогольные напитки, Гречка, Квас, Мед, Русская кухня, Этнография

шти с медом
Снова-здорово, шти. Теперь с медом и с гречкой.
Рецепт вычитала в статье Антона Платова «Ритуальные напитки древнего Севера», опубликованной в альманахе «Мифы и магия индоевропейцев» (выпуск 7, 1998 г.). Да, вот, и такие альманахи бывают.
Антон ссылается на целую кучу источников, в том числе на книгу Г. Тиньковой «По рецептам прабабушек» М., 1990. Так что можно считать рецепт условно аутентичным. Правда, географической привязки, кроме "древнего Севера", нет )

Вот такие кислые шти от "индоевропейцев" он предлагает:

Мед – 1 кг.
Мука пшеничная – 2 кг.
Солод ржаной или пшеничный – 1 кг.
Мука гречневая – 600 г.
Мята.
Из муки и молотого солода с 1,5-2,0 л теплой воды замесить крутое тесто, выдержать его некоторое время в теплом месте. Далее переложить тесто в большую посуду, залить 35 л кипящей воды, перемешать, выдержать несколько часов. Затем слить светлое сусло с осадка, добавить мед и мятный отвар, перемешать. Влить дрожжевую закваску, приготовленную из расчета примерно грамм или чуть больше дрожжей на литр полученной жидкости. Выдержать некоторое время; когда квас начнет бродить, разлить его по бутылкам, плотно закупорить их, затянуть пробки проволокой. Выдержать не более суток в теплом месте, после чего поместить в погреб и выдержать там еще несколько дней.



(49 комментариев) - ()

"По рецептам прабабушек" Г. Тинькова
[info]stringing
2010-07-01 08:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Кислые щи.

"В небольшую кадку положить по 400 г пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, перемешать, залить крутым кипятком, замесить густое тесто, накрыть и оставить в тёплом месте на 5 часов. Затем в несколько приёмов добавляем кипяток - в общей сложности, около 6 литров, чтоб по густоте напоминало квас. Вынести на холод, дать отстояться. Зачерпнуть сверху немного светлой отстоявшейся, но ещё тёплой жидкости (сусла), развести ею 10-15 г дрожжей, добавить несколько ложек квасной гущи* и, когда жидкость в кадке остынет, вылить туда дрожжевую закваску. Кадку поставить в тёплое место. Когда сусло забродит, разлить квас в бутылки из-под шампанского, надёжно закупорить и хранить в холодном месте. Из указанной пропорции выйдет около 7 бутылок щей."

*"всякий раз, когда квас кончается, часть оставшейся гущи используется как закваска для новой порции кваса."

"Квас белый хлебный" там тоже есть. Никакой информации об источниках рецепта в книге нет.
При всём недоверии к подобным рецептам, этот всё же представляется более реальным.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


(49 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]