La cuisine tunisienne ([info]eryv) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-07-29 18:50:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Мясо, Научные изыски, Национальные кухни

Про мифотворчество
That is what you need to eat - Mediterranean diet - это стандартная американская пропаганда. Насколько я могу судить, вера в оздоровительный эффект кулинарии южной Европы докатилась и до российских городов. Поговорим, насколько это правда?

Изначально "средиземноморская" диета называлась “критской”, поскольку основывалась на наблюдениях за традиционной культурой питания жителей Крита и побережья Греции. Постепенно отсылка к грекам была утеряна, и на арене возникли государства южной Европы, с их способностью к коммерции и мощном лобби в штатах. Теперь почти каждый захудалый ресторанчик, позиционирующий себя как итальянский, считает свои долгом пропечатать где-нибудь в меню - “ Italy’s Health Mediterranean Diet”.

Как бизнесменов, я их вполне понимаю – “критская диета” имеет доказанный оздоровительный эффект. Это в основном значительное, в три-четыре раза, уменьшение процента сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Есть и эффекты которые иногда считают косметическими – общая подтянутость, красивая кожа, отсуствие излишнего веса. Только вот  европейские страны Средиземноморья, и даже Греция в последние несколько десятилетий, никак не могут служить примером для подражания. Иногда даже возникали разговоры, что все традиции питания на Крите - много овощей и фруктов, мало мяса, много злаков и бобов, мало "пасты" и много хлеба, мало молока и много кисломолочных продуктов, много оливкового масла и мало животного жира – утеряны в современном мире. Достаточно вот например на эту печальную картинку посмотреть.



Однако, не все так плохо. Все параметры "критской" диеты хорошо расписаны, поэтому статистике не доставило труда обнаружить, что в Средиземноморье еще существуют страны, которые пока сопротивляются коммерческому натиску глобализации и следуют традициям здорового питания.

Список этих стран: Турция, Египет, Тунис, Марокко



(129 комментариев) - ()

я прекрасно знакома
[info]eryv
2010-07-30 01:55 am (local) (ссылка) Отслеживать
Сомнительны мне очень слова ваши. В научной литературе это известный факт. Вот статья итоги подводящая -

Nutr Rev. 2010 Jul;68(7):389-408.
Dietary patterns and the risk of colorectal cancer and adenomas.

Randi G, Edefonti V, Ferraroni M, La Vecchia C, Decarli A.

Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri, 20156 Milan, Italy. randi@marionegri.it
Abstract

The association of colorectal cancer risk with select foods has been evaluated by dietary pattern analysis. This review of the literature was conducted to thoroughly examine the available evidence for the association between dietary patterns and colorectal cancers and adenomas. A total of 32 articles based on worldwide epidemiological studies were identified. Pattern identification was achieved by exploratory data analyses (principal component, factor, and cluster analyses) in most articles, and only a few used a priori-defined scores. Dietary patterns named as healthy, prudent, fruit and vegetables, fat-reduced/diet foods, vegetable/fish/poultry, fruit/whole grain/dairy, and healthy eating index-2005, recommended food and Mediterranean diet scores were all associated with reduced risk of colorectal cancer and the risk estimates varied from 0.45 to 0.90. In contrast, diets named Western, pork-processed meat-potatoes, meat-eaters, meat and potatoes, traditional patterns, and dietary risk and life summary scores were associated with increased risk of colorectal cancer with risk estimates varying from 1.18 to 11.7. Dietary patterns for adenomas were consistent with those identified for colorectal cancer.

На всякий случай, если вы не читаете по-английски, краткая выжимка -

"у тех кто ест много мяса риск рака увеличивается в разы"
Re: Кто ищет, тот всегда найдёт
[info]gulnarak
2010-07-31 03:50 am (local) (ссылка) Отслеживать
движение вроде началось в Калифорнии в 80-х (почитайте про Chez Panisse of Alice Waters), и медленно развивалось. Hо потому как индустриал производство мяса доминирует рынок, их всего то 4-5 крупных компаний, то до среднестатистического потребителя всё очень долго доходит, рекламы нет, информация передаётся из уст в уста, по интернету, национальной рекламной компании на телевидении нет.
Pаз вы живёте в Aмерике, вы наверняка знаете,что кукурузный корм субсидируется государством, налогоплательщики платят. Поэтому мясо дешевле, а раз мясо дешевле, его больше едят, в ресторанах дают большие порции. Люди ведь по природе жадны и безудержны, им всё мало.
Везде, где мясо дороже, его будут меньше жрать и налегать на дешёвые продукты. Потребитель почти всегда реагирует только на цену.

(129 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]