Зашла сегодня в книжный магазин. В нём богато иллюстрированные кулинарные книги были заперты на замок.

продавцы не так много зарабатывают..а тяга нашего народа к прекрасному ..известна.

для "грамотной" готовки есть профессионалы, даже самый средний профессионал приготовит лучше, чем самая расторопная хозяйка

Да да..и китчен не нужен, зачем..есть же профи. Доверимся им.

ха-ха, Вы считаете что именно на китчен нах "грамотная" готовка ?
:)

а вы что считаете ??

Я считаю, что у современного человека нет времени на "грамотно приготавливать вкусную пищу" (c).
Можно приготовить и вкусную, но совершенно безграмотно.

Грамотно = долго ??

Читая Вас, то долго:

"так как объяснение частностей, специфических для какого-либо определенного продукта, например мяса или грибов, занимает гораздо меньше места, чем объяснение основных процессов, относящихся ко всем продуктам вообще. "

Пельмени "От Палыча" ??

Пельмени давно не покупала, мясо в тесте не самая лучшая еда

:)) Тогда варианты ? Не учиться ?? Не есть ?? Есть репу..что делать то что бы не портить продукты ибо дорого ...

не кормить троллей

Монтиньяк?

Вы забываетесь, нах не фолиант или евростандарт какой, здесь лишь только пояснения некоторые можно найти

здесь всегда "поправят" и здесь не станут размазывать и мне кажется, и я не собираюсь спорить на эту тему, нах всё ж таки "индикатор" правильности, грамотных здесь больше чем где бы то ни было в инет сообществах.

Гениальная мысль!!!
Доверимся профессионалам!!!
Закроем блоги, книги сожжем на костре (оставим только те, что профи написали), сядем возле телевизоров и приготовимся к нашествию профессионалов.

Изменено 2010-10-16 10:21 pm (local)

И твою тоже оставим, на самокрутки

мне кажется к любой книге надо подходить, вооружённым.

Желательно с танком, ага. Или с гранатами, на всякий случай:)))
Мало ли?:))))

:))

Да, Софа, на здоровье, зайка. Кури!

Подобрела как.. Или не ты была с картинками?

С картинками была ты.

Да? Интересный поворот сюжета

Доверимся профессионалам(C)

Чо то я не вдолбился в употребляемые глаголы в их связи со сравнительно новым аватаром. Тут есть какой-либо иной смысл, кроме коммерческого?

Пардон за мельтешенье

Я не курю. Н-и-ч-е-г-о.
Чем вам не нравится мой аватар?/грустно/
P.S. Я поменяла, чтобы не нервировать.

Изменено 2010-10-16 11:07 pm (local)

где то так...и звучит. Вообще конечно вот эта позиция..."они же профи" раздражает, покажите мне профи у нас...в доступности.

Есть такие профи, что я им не доверю даже самую гадскую гадину. Можно подумать, что если окончил кулинарную школу и открыл ресторан - всё, ты на коне.

очень спорное утверждение

В то время было грех жаловаться на засилье иллюстрированного дерьма, то ли дело нынче

вот и я думаю...но мне кажется это не из оттуда, я пересмотрел его книгу..там он пишет ..что книга составлена из материалов разных лет. А умер он в 2000 и не сам.

Похлёбкин сам в основном питался кашами. Так каши по нему и стоит варить. А вот очень многие рецепты выпечки по нему... просто не работают.

что Похлебкин вообще того, даже вместо компота пил жидкую кашу

Хорошо ещё, что он компотом уши не мыл. Или такие слухи тоже есть?

просто отваром из сухофруктов с каркадэ, кардамоном и корицей

И - всенепременнейше - с несколькими каплями розовой воды.

не больше и не меньше, так Похлебкин говорил.

а вслед за ним Заратустра.

Перед ним, он слямзил у Зары : ))

А до этого была Заратустрица, но устрицу слямзили на тусовке.

А на самом деле...ну есть же что то ..что является правильным и не подвергается сомнению а ?? (с тоской)..Хочется приобщиться, не к рецептам, а к принципам...

Хороших принципов много у того же Похлёбкина. Помню, понаехавшие англичане привезли брошюрки с восточными рецептами, проверила - там действительно варят рис по этому принципу, но у него по времени ещё и быстрее. Про варку супов, мне кажется, он тоже сварганил такую универсальную резиновую печать, что она подойдёт подо что угодно. Когда он пишет, что дрожжи не следует добавлять в кислое, он, наверное, тоже тысячу раз прав. И про перекаливание жира для жарки... И про то, что "великий пост портит наши желудки"..А вот когда про то, что при дворе Ивана Грозного варили русские повара, а жарили доставшиеся "от ига" татарские, и всем было счастье... А потом смотришь документальный фильм про ту же Монголию, и вдруг оказывается, что практически всё готовится на пару или воздействием воды с раскалёнными камнями... Какое такое "монгольское барбекю"? Наверное, нет однозначно и стопроцентно "правильной" книжки, нужно прочитать несколько источников, и от сравнения родится какая-то приемлемая для Вас истина. Например, Вы знаете, что плов можно готовить на бараньем жиру, а можно на растительном. В свете нынешних знаний Вы, наверное, выберете растительное масло, но, наверное, не оливковое. У иностранцев тоже забавный подход - давать знания в течение нескольких лет фрагментарно, пока в голове - щёлк - что-то не замкнёт...
В общем, всё делают время и практика.

спасибо....я понимаю что Вильям батькович не панацея, но он прав в большей степени.

не чай он там пьет (с)

плохому танцору ... мешают

Предъявите Ваш танец, а мы заценим.

а что именно по его рецепту вы хотели сделать?

Если не сложно, просто для моего развития, а кроме Оливера..что можно почитать ?? Мне кажется Похлёбкина нельзя воспринимать буквально...это ближе к принципам и технологии чем к пошаговому применению..ИМХО.

Но эти принципы помогают видоизменять чужие блюда и придумывать собственные. Я не столько приверженец одного автора, сколько начиталась чисто медицинских западных советов по здоровому питанию, чуть-чуть переняла на практике...И всё. что попадает в поле зрения, я оцениваю с точки зрения "приемлемо - неприемлемо - редактируется"...К дням рождения и некоторым датам присылают в подарок книги из Англии, которые по своему усмотрению выбирает человек, долго работавший диетологом... Хлебопечением многие балуются, но ведь это "не из той" муки...Про торты давно забыла,выпечкой много не балуюсь, хотя в загашнике и ГДРовские книги по выпечке, и наши книги, изданные для ГДР... Грамотно сделать тоненький листоовй пирог для меня пока ещё мечта идиота.

В Индии, например, пекут блины из самой разной муки на одной воде. Не знаю, как с их приправами, а вот если такое выпечь из пшеничной муки, получится нечто с макаронным вкусом...

спасибо : )

кстати, а каково мнение китчен_наха по поводу вот этой серии книг?


уж очень там картинки красивые... да и на мой непрофессиональный взгляд, написаны более или менее толково. или нет?

Я не весь нах, могу только своё мнение. Говённые книги. Великий гастрономЪ способен испортить всё, до чего дотянется. То есть, если даже изначально было хорошее, всё равно изгадит. А уж если изначально было не ах, то... И так понятно.

вообще надо издать книгу "про хрючево для студентов, или как выжить в общаге"

Такая книга есть, маленькая книжонка... Сыну моему его приятель -- художник, который ее иллюстрировал, подарил.
Название сейчас не припомню, если интересно, могу поискать (я ее затыркала с глаз долой куда-то, позорише такое).

я даже имею некоторое представление какая, сейчас много книг-позорищ развелось, даже если книга хороша по содержанию, наши "креативные" оформители "убьют" её своей обложкой.

Да нет, художник-то как раз хороший, довольно известный иллюстратор, карикатурист и комиксист...

Но вот содержание -- маянезик, кубики и прочая дрянь :/

Ну, художникам тоже жрать охота, зарабатывать-то надо.

да уж...

Из этой серии взял две авторские книги "Домашняя грузинская кухня" и "Русская домашняя кухня" т.е. был уверен, что с рецептами все пучком, но с фото даже в них беда,типа в рецепте "мелко нарезанный лук" на фото лук четвертинками и т.д. плюс мелкие технические ошибки, например рецепт в книге есть, а в алфавитном указателе ссылка на алфавитный указатель :)

эту серию не берите
и полиграфия отвратительная, и формат неудачный

я вапще книг не покупаю.

В дзенских монастырях книги хранились вблизи нужника, дабы подчеркнуть тленность писаного слова. Впрочем, в современных домах рядом с нужником располагается и кухня, так что даже и не знаю, что я хотел сказать.

в эпоху дефицита туалетной бу народ не стеснялси рвать труды Ленина и Маркса или там Фейербаха.

Это всегда считалось хорошим тоном. У интеллигенции. Впрочем, пролетариат активно поддерживал.

пролетариат поддерживал не осознавая, потому как надо было чем-то,пардон,подтереть,благо книг было-завалися. А интеллигенция рвала по идеологическим соображениям ну и от нужды тоже. Плюс интеллигенция всегда есть примкнувшая к ..., и та, что никак не желает вступить в ряды.

современные книги по кулинарии и в таком, тривиальном, деле могут нанести урон....

иногда приходишь к мысли, что ниже уже некуда, ан нет, найдётся эдакий массовик затейник, который не даст надежде умереть почём зря. Обыватель зачастую не обладает исторической памятью, поэтому облапошить его ничего не стОит, он сам облапошиваться рад.

Угу, ваша правда. И вот растут они как грибы эти неофиты от кулинарии, с блеском в глазах....

потому как этот процесс необратим и сопротивляться этому, увы, бесполезно. Я ролик нашла из "городка", его по всякому можно интерпретировать. Можно про атмосферу китчен_наха, а можно и про всю эту манжурию/кулинарную медию.

Браво : ))

я сама могу смотреть много раз, ранний городок был,несомненно, лучше.

возьмите хотя бы Петрика,изловчился мужик давно знамое продавать, благо людей понимающих в науках мало, поймать за руку мало кто решается. Он, как человек ушлый, подлизался к власти, поймал нано-волну. А ежели кто супротив него горой пойдёт, так он громким голосом гаркнет, мол, гениев всегда подвергали критике, мол несёт он правду. Мол, заткнитесь гуманитарии, не мешайте науке. Напоминает мне одного рыжего ирландца.

В одном из туалетов у знакомых над унитазом книжные полки и на них строгими рядами, корешками вперед - многомники, при чем не Ленин, а вполне себе читабельное чтиво. Так что дрезденские монастырские устои вполне себе живы.

Ну, не знаю, что читали у Вас в Дрездене.

очки таки мне надо покупать уже, да...

И после этого меня будут уверять, что Похлебкин -- не зеркало нашей революции. Он тогда уже все знал

зеркало.

да шоб слов было поменьше.

мне кажется народ приучают к книгам с картинками, есть сообщества, где нельзя выложить рецепт без фотографий, там правда держатели, основные, акций..очень любят фотографировать жрачку.

картинка выразительнее.Hа неё больше людей ловятся, а текст надо прочитать, осмыслить, представить, сопоставить.

Всё зло от книг.

собрать бы их все и в печь

в помпейскую?

В печь, кстати, не книги, а авторов. Пусть там отжигают.

Стоп стоп, авторов же вроде на медные сковороды? Или сначала на медные сковороды а потом в печь?

Кого на медные сковороды, кого в печь, а кого и на китайский тефлон.

На китайский тефлон это уже зверства

Зверство - это когда допускается излишество. Но я же не предлагаю после... э-э-э... термических процедур их ещё и раскладывать слоями через мелкую терочку.

или хотя бы в русскую....но можно и тандыр за неимением...

Нерационально. Переработать. На полученой чистой бумаге отпечатать Строевой Устав, каковой поэкземплярно присваивать гражданам с момента рождения. На обложке Устава гравируется имя гражданина. На гражданине татуируется номер экземпляра Устава. Утрата личного экземпляра ведет к аннулированию гражданина, как физической единицы.

У Грибоедова так: уж коли зло пресечь, собрать все книги, да и сжечь.
Воистину классика бессмертна. Фамусовская Москва перебралась нынче на китчен.

спасибо, кэп. А это точно не из романа "Мертвые души" Льва Толстого?

почесав в затылке
А черт его знает. Может, и из пушкинской поэмы про Анну Каренину... Надо в гугле поискать, в рецептах.

: ))

Бабы ??

дуры как известно

И всё зло ??

Бабы Уставом не предусмотрены, а значит - не существуют.

устав то есть

а не на чем переписывать, книги-то ещё не переработаны, да и авторы ещё... гм-гм... не подвергнуты.

картинки красивые. даже очень. я например не против красивых картинок, даже наоборот всегда интересней читать кулинарную книгу с картинами!

мнение имеет право на жизнь...

Нужно ли говорить о том, что за последнее время у нас, в России, появилась такая масса поваренных книг, что не знаешь, которой из них отдать предпочтение.
...ни одна из этих книг не может служить руководством для самообучения неопытных, молодых хозяек и начинающих кулинарок, так как ни одна книга не дает общих, основных правил, как это принято в других технических учебниках, и не заставляет хозяйку или кухарку критически-сознательно относиться к делу и шаг за шагом следить за своими действиями в кухне. Вот это-то и служит главным препятствием к тому, что блюдо не удается, провизия портится и деньги непроизводительно тратятся.

Александрова-Игнатьева,
Практические основы кулинарного искусства, 1899

мне для вдохновления нужны, чтобы заставить себя приняться за готовку. Когда ежедневная кормёжка прожорливой семьи входит в обязанности, а в моей жизни есть гораздо больше захватывающие занятия, то эти книги - спасение, именно они способствуют миру в семье

Иначе всех поубывала бы уже давно!:))

можешь ?? Не понял ..значения в жизни твоей ..этих книг : ))

Вам надо было родиться лет 200 назад, тогда были хорошие добротные книги без картинок
Вы знаете, что коллекционируют комиксы , книги по искусству, по путешествиям
Kоллекционируют и кулинарные книги, с красивыми фотографиями , и чаще бывает такое что никто не готовит в семье, но книги внимательно прочитываются, фотографии рассматриваются, люди получают эстетическое наслаждение

а, понял, но эти же книги претендуют на то что по ним будут готовить, а их авторов называют "кулинар". Спасибо.

И готовьте. У меня много таких книг, есть с чудесными фотографиями, иногда я и готовлю по их рецептам.

А вообще Вы рано начали анализировать Историю :)

мне скоро поздно будет читать без очков, а вы говорите рано...

Согласна, картинки нужны. Пошаговости не надо, но конечный продукт обязательно, ато все чаще получается из серии "мальчик пояснил жестами, что его зовут Хуан" Это в плане презентации. И чем картинка больше, тем лучше. Вон в Воге, вообще одни картинки практически.

У меня полно прекрасных книг бЭз картинок. Самое главное - это то, что там написано:))

Я кулинарных книг даааааааавно не покупаю. Старыми пользуюсь, где были обычные ингридиенты и все более менее без затей. В новых же книгах глОмура слишком много с каперсами и прочими прибамбасами. Ни к чему мне это баловство с буржуйскими составляющими.

мы на горе всем буржуям мировой гломур задуем

Каперсы - страшно глОмурно, да-да!)))

Ну с каперсами то, прости господи, уже как то успокоились. Видимо, все напробовались и они перестали быть глОмуром. А вот это например: "Обыкновенный "Капрезе", просто подача симпатичная с песто, томатным соусом и тостом с оливковым тапенадом." Это что? ГлОмур, сплошной глОмур...:)

я бы сказал, скорее - просто страшно, без гломурно..

Каперсы-убийцы!

а ещё эти....анчоусы диверсанты :)))

зато джонджоли наш, (кавказский), гломур : ))

только ХК и то в электронке

Дык фильтровать нужно уметь). А книжки то они все тут в нете лежат. Посмотрел, почитал, понравилось - купил.