(тупо)а чем плохо с бульоном добавить?

1. Вскипятить чашку бульона, прибавить шафран, дать настоятся часок.
2. Вскипятить чашку белого вина, прибавить шафран, уварить вино на половину.
Далее использовать полученный настой по назначению.

Положить шафран в ложку, нагреть с полминуты над газом (ну это у кого газ есть, остальным - над жаром электроконфорки). Шафран подсохнет и легко превратиться в порошок, когда его растирают другой ложкой. Ну а потом горячим бульоном залить.

Настойку на водочке сделать долгоиграющую и пользовать по мере надобности.

а как ее сделать? сколько шафрана и какой объем водки?

вы не поверите, но итальянцы даже без бульона обходятся, просто разбалтывают в чашке горячей воды и добавляют в рис ближе к концу процесса

так и сделал. залил бульоном. бульону шафран цвет отдал не, зато попав в рис начал активно пигментировать. в результате ризотто миланезе получился пятнистым шо твой леопард:)))))

наверное предварительно надо было подсушить и растереть...

Семен Семеныч! (С)

Это я ж про растирание не просто так... Это мне по телевизору по BBC показал очень смешной повар Ainsley Harriott. Не просто так он про это говорил...

какой симпатишный дядька ;)

Это вообще чума. Он здоровый, с огромными ручищами. Еще и поет. И очень зажигательный :)))

(в нетерпеже) эх, вот закончим уже этот ремонт наконец! и подключим уже каое-нить правильное телевидение, чтоб вот хоть дядьку этого смотреть:)

Поаккуратнее с этим Эйнзли - он главная звезда всех ламеров и role model афрокарибских пОдростков.
Углы режет, что колбасу. У него пунктик - быть поближе к народу, чтобы самый распоследний ламер на спужался его рецептов.
Поэтому и упрощает все донельзя. Еще один его грех - готов сплошь и рядом качество еды принести в жертву быстроте ее приготовления.
Люди, будьте бдительны.

Я абсолютно не помню ничего из того, что он готовил на ВВС. Ничего. Книги его я видел, но каждый раз будучи ограниченным в средствах, выбирал книги Оливера, а просмотр книги в магазине никакого впечатления не оставил - некогда подробно смотреть. Так что запросто поверю в то, что он упрощает, ближе к народ и ты ды. Но вот как он выступает - это запомнилось, это забавно. Ну и про этот шафран тоже запало.

Книжки любите? И я, и я. Оливера, правда, не покупал - есть возможность смотеть его по ТВ - часто повторяют.
Из концептуального могу посоветовать Marco Pierre White (жуткий зануда и этим хорош), Gary Rhodes (перфекционист), Rick Stein (главный по рыбе), Claudia Roden (просто для души - потрясающая книга еврейской кухни The Book of Jewish food - An Odyssey from Samarkand to Vilna to the present day - одна из луших в моем немаленьком, прямо скажем, собрании)

И я добавлю:

Charlie Trotter "The Kitchen Sessions" или "Recipes",Judy Rodgers "The Zuni Cafe Cookbook",Sri Owen "New Wave Asian: A Guide to the Southeast Asian Food Revolution"

старательно записывает

Гран мерси, как говорится. Одно плохо - нету у нас тут гнезд книжных, таких, где самый сенокос, по выражению Вредителя.
Родеса видел книжки несколько раз, симпатично, но чего-то они меня не зацепили, видимо не моей фазе оне сейчас.

до чего же знакомая личность

Рассказ о том, как ты с ним в 1987 году пил портвейн "Анапа" у метро "Юго-Западная", последует?

по-моему это был 85... хотя нет, в 85 я еще служил...

у меня не получается пятнисто :-)
я хотела спросить, как вы умудрились, но уже прочитала :-)

угу. плюнуть и растереть.

я в субботу предприняла попытку добыть спиртику, увы, не вышло, в наличии ни у кого из приторговывающих товарищей не оказалось, а заезжать к ним и оставлять деньги "на перспективу" не стали, потому что сами не знали, когда еще в тех краях будем... вот... может еще не все потеряно, может еще будет шанс, сообчу тогда

ок. спасибо что держите вкурсе :)
буду значит пока на посольской ставить. но если появится возможность, свистите, продукт лишним не будет!