Успешная эволюция национальной кухни - это салат оливье. Остается выяснить вопрос, о какой нации в данном национальном рецепте речь.
Когда я готовила салат последний раз для работяг, которые делали у нас ремонт, один из них, жуткий ерник и истинно немецкий трудяга (пахал, как станок с программным управлением, по 14 часов в день и только не глядя протягивал руку за очередной бутылкой Битбургера в ящик. И упаси все святые, если ящик опустевал) торжественно встал, протянул мне обе руки и сказал, что это лучший картофельный (!!!) салат, который он когда-либо едал. Хотя он сам мастер его готовить, пробовал уже в лучших ресторанах и имеет тысячи рецептов.
Я так растерялась, что не стала ему объяснять посконно-советский характер данного блюда. Да и кто ведает - может, и правда, с картошкой переборщила...

Нет, в Америке мне приходилось встречать людей, которые, узнав, что я из России, тут же спрашивали у меня рецепт Русского картофельного салата. При ближайшем рассмотрении всегда выяснялось, что это салат Оливье. Другое дело, что я не думаю, что это пример национальной кухни или ее эволюции. Я полагаю, что это все-таки такое чисто советское блюдо. Кто-нибудь меня наверняка поправит.

говорят, что русские пельмени имеют китайское происхождение. я склонен этому верить. :)

Ну, равно как и макароны, скорее всего. Это уже вопрос истории кулинарии.

Меня скорее интересует настоящий момент, то, чему мы являемся свидетелями. Суси, которые становятся общим местом практически на половине земного шара. Пицца, про которую далеко не все знают, какова же она на самом деле в оригинале. Вот какие из подобных процессов можно считать условно-позитивными, а что - издержками, обедняющими национальные традиции?

надо мной тут как-то Вредитель издеваться изволил - типа, колбаса в суши - это пошлость... я тогда от возмущения полторы вордовских страницы набурчала, но постить не стала:) Так вот что я скажу, раз уж опять суши тут всплыли рядом со свининой и селедкой... Понимаете, мне, как человеку, выросшему на рисе, большинство продуктов вкуснее... угу, вы уже догадались? - с рисом. То ли рецепторы, то ли еще что, но вкус мяса и колбасы для меня больше и лучше раскрывается в большинстве случаев, когда идет в паре с рисом. Так что - эволюция эволюцией, а рецепторы тоже имеют эээ... ну не национальную, а... даже не знаю, какую окраску:) А вот селедка вкусна с простым рисом - пресным.

Пожалуй, соглашусь. Я, кстати, тоже предпочитаю рис, а не картошку. Вопрос привычки, скорее всего. Вот только колбаса меня не прельщает ни в каком виде. И мясо в суши я все-таки не стала бы класть. Не могу объяснить почему. Скорее всего, консерватизм.

???мясо в суши не класть???:) классические роллы, вообще-то - с говядиной, свареной в соевом соусе:)

Если только корейские. Потому как в Японии до недавнего времени мяса, насколько мне известно, ели очень и очень мало.

мало, но ели:) и в данном конкретном случае я имела в виду именно японский вариант. От корейского он по вкусу достаточно сильно отличается (по-моему).

кстати, я так подозреваю, что в корее еще меньше мяса ели:) за исключением особо обеспеченных слоев населения, коих, учитывая период японской колонизации, было ... было ли вообще?:)

Никогда не слышала про такое. Буду теперь знать. Надо бы поискать в гугле, но сейчас некогда.

Эволюция или (гы, пицца с майонезом и кентчупом) деградация?

А так - наблюдается слияние культур. Если все давно говорят от Объединенной Европе, то скоро заговорят и об одной большой стране - Земля. Все равно все сольется. И для разный традиций, это ИМХО, хорошо, о них будет знать больше народа.

Я не очень глобально, не?

Майонез и кетчуп в пиццу это как раз вполне себе примеры порядка заимствования слов "промоутер", "аутрич" или "андеррайтер". Я не знаю ответов. Я просто пытаюсь понять, как это может случиться гармонично, а не путем подавления одной культуры другой.

Кстати, касательно аутентичности и традиций.
Вы вот на это ответа не знаете? Как грузинская внучка?

Я армянская внучка. Бабушки. Которая чачи не пьет уже много лет. А дедушки своего я никогда и не знала.

ой, сорри.

Да нет, что Вы! Я, да, говорила когда-то, что бабушка из Тбилиси. Но она из тбилисских армян.

А Вы гляньте на китайскую кухню! Она ведь везде есть, и везде разная. Это я не о том, что она в большом Китае везде разная - в каждой деревне своя, не говоря уж о регионах. Это уж как дважды два.
Но я ела в китайских ресторанах, с китайскими поварами и владельцами по всей Европе. И в Германии (многократно), и во Франции-Бельгии-Голландии-Люксембурге-Ан глии... Вот в Италии - в Италии не ела. Не тянуло как-то. А так перепробовала все возможное. И в каждой стране эта китайская кухня с явным национальным оттенком. Что показательно - не китайским. А французским, немецким, бельгийским, русским... Эволюция, вызванная ориентацией на запросы местных потребителей. Думаю, во всем Китае нет стольких блюд со свининой, как в одном китайском ресторане в Аахене. А в Бельгии к кисло-сладкому мясу картошку-фри подают... Ну, это-то извращение. Но есть и явно интересные тенденции. Один повар мне как-то рассказал, что это жутко интересно: готовить привычные блюда из сырья, которого ты раньше и в руках никогда не держалю

Вот здесь уже явно рациональное зерно просматривается. Не пытаться приготовить плохо, но якобы аутентично. А скорее перенимать технологии, приправы, но готовить а-ля.

Милая Кука, я сейчас читаю Ревель "Кухня и культура", она только что вышла поэтому должна быть доступна. Там очень много о эволюции кухни вообще и ...и вообще там всего много, интересного.
Оть

Спасибо. Куплю обязательно.

если не найдете -могу выслать
я тут раз в меся на Главпочтамт шляюсь - книги высылаю в нескоько стран мира, прибавить к ним Москву мне будет вовсе не трудно:)

Да нет, я с Озона регулярно книжки заказываю, авось, и эту не забуду заказать. Спасибо большое за предложение. Тронута.

Да-да-да. Я все собираюсь ему пропеть панегирик какой-нибудь, да все руки не доходят. Как и до многого другого, что я давно собираюсь :)

Ревель стоит мессы:))))

Стоит, точно. Особенно такой, которая все время стремится из mass превратиться в mess :)

Я заказала в Якитории что-то, что называлось сладким суси. Очень похоже, как если пожарить тонкий блинчик, положить фруктов, свернуть в трубочку и порезать на короткие трубочки.
Вот я теперь думаю - это вообще легитимно суси называть?

Мне кажется, что не совсем, хотя я и могу ошибаться. С тем же успехом можно долму тоже суси назвать. По-армянски или по-гречески. ;)

голубцами:)

Не знаю, как из тофу, а из тунца я делаю бефстроганов - отлично.
Только нужно порезать правильно, и не мешать активно, чтобы кусочки не развалились (рыба, все-таки).
Это самое вкусное блюдо из тунца, на мой взгляд.
Правда я не знаю к какой кулинарии его отнести. Я его сама придумала.

Классику нада знать: "Я сама из головы его выдумала". :))

Бяка закаляка кусачая.
Но, я думаю, честно говоря, что выдумать что-то новое довольно трудно.
Скорее всего его уже выдумали давным давно, просто мне об этом не было известно.

Несколько месяцев назад раскопал описание средневековой европейской кухни. Она отличается от нашей, как небо от земли. Такие сочетания, что просто маразм.
С другой стороны, вполне возможно, однако не думаю, что при обилии речной рыбы кто-то будет везти тунца за тридевять земель. Разьве что деньги девать некуда. Ну и надо знать русскую кухню. Беф строганов это, все таки, наше.

Ну конечно, он же chicken of the sea! :)

Кука, прошу пардону за офтопик!
овечью брынзу не нашла ещё?
только что в мосмарте купила развесную на лотке.
и в пластиковых коробочках в суперах болгарскую покупаю давно уже впринципе.
пардон что тольок сейчас сподобилась написать

Спасибо за заботу. Конечно, давным-давно нашла, и не только овечью, но и козью, что тоже прекрасно! Теперь бы еще кто козий натуральный йогурт научился делать, совсем было бы волшебно.