Мона добавлю? Свежии мидии ваще-то полагается подержать с полсуток в морской воде, дабы тот самый песок вышел. Но это подходит, разумеется, только тем, кто ест эти самые мидии прямо не отходя от кассы, то бишь от моря.

Конечно, добавляйте!
Правда, там выше есть слова Чайлд о замачивании мидий.

Да, кат был бы желателен
спасибо

У Молли и дяди Каца очень разный тип. Ага.
Поверь мне, я и того и другую видела в живую;)

Это был такой речевой типа паразит, короче.

(разевает рот ,выпускает воздух, беззвучно)
Это кого это ты речевым паразитом обозвал, а?!?!
Всё, полезла на аксесс. Буду выянсять сколько масла ты льешь на сковороду!!!
Ну или кладешь соли в салат.
Не виновных не бывает, бывает только недоказанная вина и плохая работа следствия.
( уходит, напевая тему из "Места встречи")

Ты, это, типа че, короче?

Я, типа, за читсоту русского языка, в натурИ
А так же за чистоту типов!
И ещё вот - кулинар это тот у кого всегда чистые руки, горячая сковрода и это...холодный ум, то есть охлажденный мозг!
А вообще я себе сегодня новую соковыжималку купила - поэтому у меня вечер больших экспериментов и мне не до мидий. Я думаю из чего бы ещё соку выжать?

мозг освобожденный от пленок, отвареный в подсоленой воде с пряностями - черный перец горошком, сельдерей, лавровый лист и подкисленной уксусом

Практика подсказывает, что лучше всего выжимается из твердых, типа морковь, или очень сочных типа огурец плодов. А вот из бананов или спелых груш получается пюре.......

Во-первых я бананонеупотребительная
Во-вторых об этом ( о бананах)и написано в инструкции
В-третьтих грушу я отжала - уже получился сок отдельно, пюре отдельно, но мне вкус сока не понравился
В- четвертых - у меня закончилось содержимое овощного отсека, впрочем с фруктовым тоже как-то не ахти
Начинаю коситься на кусок курицы и табуретку

А из мужа будет самое ТО. :)

Это по Барбаре Кафке?
Муж больно далеко на данный момент. Ажно за 2222 километрА ( грустит). Да и сырье это, опять таки, уж больно мне дорого.

Смотри, чтоб в табуретке не попадались гвозди-шурупы.

Гвозди-шурупы это суть табуретные семечки, а семечки она вполне себе перерабатывает и сбрасывает в отжимный отсек.
А ещё у ней книжечка такая есть. С рецептами. Вот как ты думаешь из чего может быть коктейль с гордым именем "Заход солнаца?"

Блю кюрасао, яйцо и коньяк, запросто заменяемый портвейном.

Майк, я тебя правильно поняла, что сок в этом случае выжимается из яйца? Ну не из кюрасао же! Или я чего-то не знаю о кюросаах?

хыхыхы %)))

Хотя, когда узнал, что Джулия умерла, ревел как корова. А том, который просмотрел, действительно того стоит.

Решил, значится, за книжки взяться? Похвально. Но в даннном конкретном слуаче - опрометчиво... Реванш тебе не светит пока. Теперь по делу -
На Эскоффье ты, помниться, уже ссылался - потом, правда, оказалось, что сам ты его не читал, а со слов Вредителя цитировал - вот что Вредитель об этом написал - "И справедливости ради надо сказать, что он (Эскоффье) не призывал мулек варить по 5-7 минут, это он про гребешков такое говорил, а я попутал и Диму ввел в заблуждение. А про мулек он писал " и варить пока не отроются."
Ну да ладно,оставим это недобросовестное цитирование на твоей, Дима, совести (пардон за каламбур), а сами тоже в книжечки заглянем.

Начнем с Jane Grigson, написавшей о рыбе и морепродуктах самую, пожалуй, уважаемую в мире книгу с простым названием "Jane Grigson's Fish Book"
Способ 1
..........................
"Нагрев увеличьте до максимума. Уложите мидий в один слой в тяжелый широкий сотейник. Накройте. Поставьте на огонь на 30 секунд. Проверьте, открылись ли мидии. Те что открылись - извлеките, затем накройте сотейник еще на 10 секунд. Весь смысл в том, чтобы продердать мидий при высокой температуре как можно меньше - книги, предлагающие готовить мидий 2 минуты и более следует игнорировать. Вэтом нет необходимости, если готовить мидии партиями "в один слой"...."

Способ 2.
"Принцип остается тем же - но если хотите готовить мидий с вином, шалотом и петрушкой - прокипятите все это прежде чем выкладывать слой мидий..."

А вот то пишет Marco Pierre White - обладатель мишелиновских звезд, один из величайших поваров современности, в своей книге "Wild Food from Land and Sea" -
"Варите мидий под крышкой, в небольшом количестве воды, около минуты, ПОКА ОНИ НЕ ОТКРОЮТСЯ"

И, наконец, любимая Димой Patricia Wells "The Paris Cookbook" -"Накройте и варите пока не откроются, около 3х минут"...

С тебя, Дима, и этого пока достаточно будет...

Непредвзятым читателям могу сообщить - чем больше брать мидий - тем дольше их, естественно, приходиться готовить. И тем хуже они в итоге получаются. Моему опыту можно попробовать поверить - в отличие от нашего московского мечтателя я живых ирландских мидий - самых, говорят, лучших в мире, готовлю не реже раза в неделю.

P.S.Дима, прекращай уже помаленьку быть чумумучудаком, который не может отличить многоцелевую жароустойчивую лекрузетовскую спатулу от банального кондитерского шпателя.

>Начнем с Jane Grigson, написавшей о рыбе и морепродуктах самую, пожалуй, уважаемую в мире книгу с простым названием "Jane Grigson's Fish Book"

Расскажите пожалуйста, а где можно ознакомиться со списком самых уважаемых в мире книг?

Где со списком ознакомиться - не знаю. Книги Джейн Григсон не исчезают с полок магазинов десятилетиями. В смысле - переиздаются - спос есть. Повара современные, вроде Рика Стайна(слышали о таком?) очень уважительно и с почтением ее вспоминают - упоминают. Рик Стайн, к примеру, вполне для меня авторитет. Реальный ресторанный повар. Королевские приемы регулярно курирует. Его ресторан специализируется только на морепродуктах.
Кстати - признаюсь - индивидуальное выдергивание мидий сразу по мере открывания я подглядел именно у него.

>Где со списком ознакомиться - не знаю.

Жаль.

А индивидуально выдергивать мидий конечно можно. И даже нужно, иной раз. Если посмотреть по стадиям, как мидия варится, например положив ее в колбу из химического стекла, то можно легко заметить, что она сперва открывается, а процесс денатурации белков идет с некоторой задержкой. И можно видеть между открывшимися створками, как тушка молюска продолжает сжиматься и менять форму.
А вот в чем Вы ошибаетесь, так это назывании долго вареной мидии "резиновой" или испорченой. Это все равно как полагать тушеное мясо испорченым стейком.

Я люблю мидии very well done. Посему нагреваю духовку до упора. Кладу мидий на противень. В духовку. И не до открытия, а до начала зажарки. Ты скажешь: "Резиновые". А я скажу: "Фиг, я так люблю и они совсем не резиновые". И всех делов. Кстати, резиновых креветок я уже лет 15 не делаю.

Charlie Trotter, "Linguini And Mussels in Garlic-Mussel Broth"

... довести до кипения. Добавить мидии(2 фунта) и варить под крышкой 3-5 минут или пока все мидии не откроются. Молюсков достать, соус уварить на треть....

Т.е. вставлять в каждую ракушку термометр не надо(а уж он бы вставил, не извольте беспокоиться), но и переваривать для некоторых блюд не стоит.

Упоси Боже - портить продукты. И не только для "некоторых блюд" - для любых.

Я очень сомневаюсь, что "или пока все мидии не откроются" следует понимать так, что таким образом Вам удасться полторы минуты времени приготовления блюда сьеконимить. Или что лазить проверять, не открылись ли уже, вместо спокойно подождать 5 минут - это просто так, что б пнем не стоять.

А где шла речь об экономии времени? Мне важно мидий не переварить. Пускай даже за счет бОльшего напряга.
(задумчиво)
Интересно - будет ли такая же запоздалая попытка реабилитации чикен - масалы ?...
А какой я там у него чоудер видел из замороженных "морепродуктов"....мммм

По большому счёту, Вася, какие у тебя были претензии к той масале, кроме того, что Дима использовал готовую смесь?
Ну вот если отбросить аргументы "гавно твоя масала", мог бы ты заново перечислить претензии языком попроще?

А ты, Сталик, открой новую тему и вопросик этот там задай. А я там же и отвечу. Причем завтра или даже сегодня, несмотря на начало недели.
Сам не откроешь - я это сделаю. Обещаю.

А здесь наш знакомый пускай про 5 - 7 минутную варку мидий дальше распространяется.

И чего Вы такой агресивный?
Наверное несчастный.

Раз уж Двонк упомянул меня как зануду-любителя мидий - то говорю в первую очередь ему - большое спасибо. Васе, конечно, тоже и говорю, но уж через сильно неаппетитный гарнир из говна мне пришлось пробираться... Ну да ладно. Не только деньги, но и знания не пахнут. Тем более Вася картину обрисовал достаточно чётко, хоть и утопил её в субъективном сраче.

Я не имею доступа к свежим мидиям (за выходные я это понял), поэтому не смогу вступить в занудный спор о минутах. Но по поводу размороженных, думаю, дам при первом же случае отчёт.
Но что меня больше всего забавляет в этом споре - это ортодоксальный, хуже того, субъективный фундаментализм. Я - не верю в фундаментализм. Я верю в каскад нюансов, здравый смысл и практику, пусть даже переданную документально другими людьми.

ЗЫ. Частная просьба. Уважайте труд уборщиц! ;))) Не срите и не сритесь. Это - не конструктивно. Это - мешает восприятию и тратит моё время на фильтрацию фактов от всякой хуйни.

от уборщика большое человеческое спасибо.

Я и еще напишу. Но только вот не надо замороженные размораживать. Их надо готовить сразу.
Меня лично в этом не споре даже (спорить имеет смысл только с адекватно воспринимающим чужую точку зрения), а столкновении занимает вот что - совершенно очевидно, что мидий можно приготовить РАЗНЫМИ способами, каждый из которых не отменяет другие. Это не математика, где если 2+2=4, то никогда 3+5 не будет равно 4. Этот бред, который мы тут наблюдаем, зиждется на по юношески максималистской и крайне наивной точке зрения, что в кулинарии, да и вообще в жизни всегда есть ОДНА ПРАВДА. И кто-то эту правду знает. Буду и впредь показывать сообществу крайнюю беспочвенность такого подхода (не долго, впрочем, ибо тут собрались в подавляющем большинстве нормальные люди - те, которые адекватно воспринимают чужую точку зрения, и для них это и так очевидно, но просто есть иллшюстративный рецепт, который заодно и неплохие рецепты - впрочем, вряд ли из самых уважаемых в мире книг). Благо клиент дает постоянно поводы для этого.