Ольга ([info]ozoya) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-17 17:25:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Национальные кухни, Португальская кухня, Рыба, Рыба морская

Рыба по-монастырски - АФФТАРА!!!!

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить с обеих сторон, посолить. Лук репчатый очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками.

На противень с четырьмя краями или металлическое блюдо положить слой обжаренных кружочков картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу "чешуей" положить кружочки картофеля, лука, яйца, залить майонезом, запечь в духовке. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
(с) kuking.net

Товарищи, покажите мне монастырь, в котором на рыбой так изгаляются, - и я немедленно в него уйду, дабы развалить изнутри...
Откуда, ну откуда, скажите, пожалуйста, берутся эти чудовищные названия???



(42 комментария) - ()


[info]test_na_trzvst
2005-02-17 05:12 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Дим, я вот так на провзгляд могу назвать пять рыбных рецептов, куда входят яйца вкрутую, нарезанные кружочками.
Специально посмотрела в Pantagruel - насчитала 21, потом сбилась.
в чем тут криминал?
и, кстати, то, о чем я говорила:

Bacalhau de frade
(монашеская треска)

Три предварительно вымоченные тушки трески
4-5 картофелин
3 больших луковицы
3 вареных яйца
3 зубчика чеснока
большой пучок петрушки
оливковое масло, соль, ссчп, мука

Тушки очищаются от кожи и костей и разделяются на тонкие полоски. Картошка чистится и режется очень тонкими кружочками. Яйца режутся кружочками. Лук, чеснок и петрушка нарезается буквально в пыль. В керамическую (или стеклянную огнеупорную) посудину наливается капелька оливкового масла, затем туда укладываются слоями: картошка, треска, яйцо, посыпается перцем-луком-чесноком-петрушкой, поливается маслом, опять - картошка-треска-яйца-перец-лук-чеснок-пе трушка-масло. Масла от души, сколько не жалко.
Посудина закрывается крышкой, по краю обмазывается мукой с водой, чтобы герметизировать - и в духовку на маленький огонь максимум на 3 часа.

Достать, слить излишек масла и есть.
_____________________

мне не нравится, очень масляно получается. но рецепт абсолютно канонический.
а есть похожие, но картошка предварительно обжаривается, а треска отваривается, так что, в печку идет буквально на несколько минут.

в общем, я не поняла эйфории, хоть меня стреляйте.

(42 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]