vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-01-30 17:49:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Десерт, Мороженое, Национальные кухни, Японская кухня

дублирую про японское мороженое так бы и сгинул текст на ру китчен, если бы не Ежукас
Вообще-то я редко заказываю десерты. По разным соображениям. В основном потому, что стараюсь производить на девушек впечатление эдакого мачо, который ест только мясо с кровью и никаких там телячьих нежностей в виде пирожков и крендельков. Но тут в японском ресторане, после изрядного количества подогретого сакэ, меня потянуло на сладенькое. Я заказал "Японское чайное мороженое".
Ребята! Это была песня.
Я немедленно пригласил повара и со всей возможной учтивостью, но очень настойчиво потребовал объяснений. Его английский был ужасен, но значительно лучше моего японского... Вот что у нас с ним в итоге получилось:
Чай зеленый японский Сенча (можно самый дешевый. Китайский чай, на мой взгляд, будет чуть резковат)- 2 ч.л.
Яйца 2 шт.
Сахарная пудра - стакан
Сливки жирные 150 г

Чай заварить 300 мл воды. Остудить до комнатной температуры, процедить.
Белки взбить, постепенно добавляя пудру.
Желтки тоже растереть с пудрой.
Соединить их вместе.
Добавить чайный настой.
Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать и заморозить.
Подавать в виде шариков в бокале, поливать подкисленным сахарным сиропом, уваренным до тонкой нитки.
Успехов.

(да простит меня Леонардовна)



(9 комментариев) - ()

ага, замечательная вещь это зелёное
[info]oryx_and_crake
2004-01-30 07:45 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я его в Нью-Йорке ела, как сейчас помню, в японской чайной, в двух шагах от Центрального парка и Frick Collection.

Только моё было какое-то другое - мне кажется, ни молоко, ни яйца там не участвовали. Оно было ближе к фруктовому льду по консистенции, а где-то в глубине ещё пряталась сладкая бобовая паста, коричневая такая.

(орёт песню)
А ПА-НА-ЧАМ в Центральном Парке
Небо дивной синевы,
А мой менеджер дурак,
Не принёс опять травы!

P.S. Из серии "Нассал под кресло".
Только что вернулись из японского ресторана. Ходили в обеденный перерыв отмечать день рождения коллеги. Ели суши. Впечатления остались не очень, потому что коварный повар коварно запихал в каждую сашимю под рыбу по здоровенному шмату васаби. Нет, я в курсе, что васаби туда кладут, но не в таких же количествах!!! Так что впечатление было несколько испорчено. Сейчас сижу - пью кофе "котловой" (из кофеварки, буэ-э-э-э-э) и заедаю принесённым из дома куском пряничного домика, оставшегося с Нового года... Хорошо!
вот как кстати!
[info]bara_
2004-01-31 12:04 am (local) (ссылка) Отслеживать
как раз сегодня у меня не получилось домашнее мороженое :)
вы его сами делаете или только в ресторанах заказываете? :)))
в общем, "где у меня ошибка?"

4 желтка я растерла с 2\3 стакана сахарного песка,
налила 1 стакан теплых (около 40 грС) сливок (8%),
все это вместе великолепно взбилось миксером в высокую и пышную пену, увеличившись в объеме раза в 3-4!
нагревала на паровой бане минут 10...
сняв с плиты накрыла крышкой и поставила в холодильник (не в морозилку) на 2 часа, по рецепту потом надо было его еще раз взбить и заморозить.
через 2 часа посмотрела - все опало ((( то есть сдулось насмерть (((
что осталось уже не взбивалось,
заморозила-таки в морозилке и получилось довольно вкусно, но - мало и с крупинками.

крупинки вроде бы должны быть тем меньше, чем жирнее сливки...
а как быть с потерей объема?
да, рецепт как таковой я собирала из разных источников, поэтому совсем не уверена в его "технологичности".
знаю также, что в специальной мороженщице охлаждение происходит при непрерывном взбивании, и именно от этого объем не теряется. если вспомнить старый советский способ с тазом льда и бидоном, то все подтверждается. надо взбивать при замораживании.
меня интересует, нет ли более простого способа, а ? :)))))

(9 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]