Из книги Александровой-Игнатьевй "ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА"
РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
МЕНЮ ОБЕДА НА 5 ПЕРСОН:
Рыбы – 2 1/2 фунтов; помидоров – 10
– 15 шт.; луку – 1 шт.; чесноку – 1 шт.; шпинату, щавелю, укропу, петрушки - по 1/2 фунт.; провансальского масла для жарения - 1/8 фунт.; соли, перцу – по вкусу; воды столько, чтобы покрывало рыбу.
Правила приготовления. Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, сделав разрез на брюшке, оставив ее цельною, если мелкая (скумбрия, бычки и проч.), или разрезать на порционные куски вместе с костями, если рыба крупная (кефаль, камбала и проч.), и вынести на холод. Затем изрубить лук и чеснок, пассировать их на горячем прованском масле в глубоком сотейнике и когда лук начнет румянится, то прибавить к нему нарезанные мелкими кусочками свежие помидоры, предварительно очищенные от зернышек, нарезанный мелкими греночками шпинат и щавель и рубленый зеленый лук; пассировать все это до мягкости. Затем прибавить мелко рубленой зелени укропа и петрушки, соли, перцу, залить все это холодной водой в таком количестве, чтобы она могла покрыть рыбу, дать раз вскипеть под крышкой. После этого положить туда же в сотейник очищенную рыбу, закрыть сотейник крышкой и варить до мягкости на краю плиты. Когда же рыба свариться и соус загустеет, то выложить на глубокое блюдо. К этому блюду можно подавать ломтики лимона. Это блюдо очень вкусно в холодном виде.

Да ведь это же давешняя рыба-буглама - один в один или даже лучше!