Дина Делириум Тренер ([info]horsey) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-02-05 13:30:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Мясо, Мясо/Баранина, Мясо/Говядина/Телятина, Национальные кухни, Обсуждения, Рецепты участников сообщества, Узбекская кухня

Блюда для казана. Бостурма.
Казан должен быть чугунным - толстостенным, с круглым дном, огонь под ним желательно живой, сильный, на смолистых дровах. Тогда мясо будет с дымком.
Но и дома, на кухне, при хорошей вентиляции тоже ничего.
Мы это мясо готовили на даче, на очаге.
так вот:

Лучше взять баранину, но можно и телятину, мякоть, из окорока.
Режется большими пластами, величиной с мужскую ладонь, толщиной в сантиментр ( не ладонь, а мясо, извините). Натирается солью и черным перцем с зирой, откладывается пока.
Засим, взять большие помидоры - сочные, красные, нарезать, посолить и отжать. В сок насыпать рубленый репчатый лук. молотый перец, зиру. Залить соком мясо и дать настояться часа 3.
Накалить как следует котел, без масла-жира, на стенки прилепить мясо. Поверх мяса положить лепешки. внимание! Я лепешки, бывает, пеку сама. Тутошние лепешки - это не нон, а Бог весть что - содой отдают. В крайнем случаем, можно купить питу - наиболее приближенный вариант.
Да, так вот, на дно казана налить оставшийся помидорный сок, крышку плотно закрыть ( а я еще сверху груз ставлю, чтобы плотнее было), и жарить на слабом огне (дрова равномерно разобрать, чтобы нигде не подгорало) еще минут 50-час. Крышку не открывать ни в коем разе.
Подается либо с мелко порезанным луком, посоленным и поперченным , сбрызнутым гранатовым соком, либо с помидорно-огурцовым (ачик-чучук) салатом.



(10 комментариев) - ()


[info]dvonk
2004-02-06 03:22 am (local) (ссылка) Отслеживать
Посмотрел я книжку дома "Узбекская кухня", изд-во "Диля" СПб. (Не очень книжка, как мне кажется). Там в точности такой рецепт. И название в точности такое же.
И вот я то сделаю, думаю это может буть интересно не только мне - я кусок нашего разговора со Сталиком тут помещу, надеюсь он на меня за это не обидится.

dvonk слушай, про эту бустурму - она что, несмотря на название, не предполагает в качестве мяса - говядину?

Stalic Вобщем, использование тюркского слова "бастурма" для названия армянско-турецкого говяжьего вяленого филе не совсем корректно.

dvonk а как? я так понял, что вяленое мясо ,ерет сове название от говядины

Stalic Ну уже никак, наверное :)))

dvonk объясняй давай! :)

Stalic Да нет.. Где ты в слове бастурма увидел говяжьи корни?

dvonk :)))) я, знаешь, довольно слаб в тюркских языках :)) особенно сегодня

Stalic Бастурма и басма - однокоренные слова!
Stalic Вообще, это слово [бустурма] липнет в качестве названия то к одному, то к другому блюду...

dvonk вот объяснил, так объяснил!!! :))) а какой корень в словое басма и баструма?(кстати, я вот думал, когда читал, что это какой-то казан-кебаб, слово баструма что-то мне...)

Stalic Бос, бост, баст - придавить.

dvonk а... вот как - понятно

Stalic Понятно и про армянское мясо, да? оно же тоже сдавливается, или я ошибаюсь?

dvonk ну да (хотя, тут довольно странно - его в явном виде плющат разве? суджук плющат это точно)

Stalic Да, придавливают, что бы ускорить сток соков.

dvonk не знал - хотя форма, да, сплющенная. а когда плющат - когда засаливают, да?

Stalic Я в один из прошлых праздников резал тёлку, мяса много оставалось, делал сам нечто вроде бастурмы. Хорошо получилось. Сначала в маринад, потом придавливают грузом на наклонной доске, потом обмазывали специями и вялили.

(10 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]