Caperucita (caperucita77) пишет в kitchen_nax @ 2005-08-02 23:58:00 |
Метки данной записи: | Взбивание, Десерт, Технология, Яйца |
Про пушистых белок
Ну народ, ну я уже бьюсь головой об стенку. Вчера из 18 белков взяла 4 и сделала merengue cuite. Это типа безе, взбитое на водяной бане, характеризуется плотностью и нерасползабельностью, для создания корзиночек, в которые потом складываются фрукты. Ну да ладно, фигня все. Безе и есть безе. Так оно, сволочь, не высыхает. Не высыхает!!!!!!!!!!!!!!! Читаю - если безе не высыхает, его не достаточно долго держали в духовка. Так против положенных 45-60 минут держу по 3 часа!!!! Не высыхает!!! Выключила духовку пошла спать. С утра потрогала - вроде сухое. Вечером прихожу - опять тянется как карамелька.
Сейчас делаю вторую порцию - опять третий час в духовке стоит. На ощупь как marshmallow. Что за х-я? В рецепте - 140 градусов. Оно покоричневело. Уменьшила до 110. Ноль реакции. Включила конвекцию - ноль реакции. Открыла духовку. Ноль реакции.
Ну да, я признаю, что впервые в жизни делаю безе, не считая того, что делала моя бабушка при мне, когда мне было лет 7. Шо делать?
(Есть еще 10 белков, мы так просто не сдаемся)
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]