(строго) какая еще сода-уксус?

Вы не кладете?

я, вроде бы, тщательно
а отдельно желтки и белки?
и, вот, тщательно... это так, чтобы сахар вовсе распустился или все-таки это уж не обязательно?
верно ли, что чем дольше взбивать яйца - тем лучше?

я взбиваю вместе. я вообще шарлотку делаю более чем халтурно - бухаю яйца, муку и сахар сразу в одну миску и взбиваю, пока маса не станет гомогенной. с корочкой все в порядке.

тааааак
вот тут уже тоже сообщают, что делают халтурно - и все получается
может, в этом дело?
а температура у Вас какая?

может быть :)
температура где-то градусов 200 +-20, плита старая, термометр врет

спасибо!

белки взбивают до твердых пиков, или до состояния, когда можно резать ножом. желтки - до побеления. когда неазвисимый человек уже не может опознать в массе в миске эти самые желтки.

Выкиньте уксус и соду. А корочка должна сама получаться, если вы все правильно делаете.

ага, я не всегда кладу уксус с содой, а корочки все равно никогда не получается
правильно - это как?
Если у Вас получается с корочкой - можете, пожалуйста, рассказать?

Так я ничего не делаю для этого специально. Форму смазать маслом, посыпать сухарями (или взять непригорающую). Выложить нарезанные яблоки. Сахар, муку и яйца смешать в отдельной посуде и вылить на яблоки сверху. Печь до готовности. Всё.

а температура у Вас какая? не меняете ли Вы ее по ходу дела?

Градусов двести, и не меняю.

ага, спасибо
я тоже так делаю
корочки не видать
а сколько чего в какой последовательности - напишете?

3 яйца, 3 яблока, по 1 стакану муки и сахара. Смешиваю все разом (кроме яблок).

соду нельзя
нужно хорошо взбивать белки

спасибо!
т.е. Вы отдельно взбиваете, да?
а какие пропорции и какая температура потом?

я отдельно
растираю желтки со половиной сахара
потом взбиваю белки с оставшейся половино
потом муку в желтки вмешиваю
потом половину белка со всем этим смешиваю,
затем все вместе

на дно формы яблоки
сверху тесто- пеку минут 35 на 200градусов

я делала 6 яиц стакан сахара и стакан муки
но вообще то на такое кол-ко муки нужно 3 яйца..вроде бы по правилам
я вообще не уверена что правильно делаю ))

и корочка, значит, получается?
Спасибо!
я тоже 5-6 яиц на 1 стакан и 1 стакан
Б-г с ней, с правильностью, главное - корочка

ну корочка такая
она не долго остается хрустящей
а вообще я думаю корочка зависит от степени взбитости белка

мне кажется, что корочка - из-за сликшом плотного для бисквита теста. я, когда делала этот пирог, делала из трех яиц. из 5-6 - это уже почти настоящий бисквит, он мягке, и корочка тоже.

Белки отдельно, желтки - отдельно. Потом уже смешиваю, после взбивания. Корочка получается всегда. С температурой ничего сказать не могу - на моей старющей духовке все работает только методом интуитивного тыка.

я, вообще-то тоже отдельно :(
а не скажете ли, какие у вас пропорции?

Белков и желтков одинаково :-)
Сахар - на вкус. Муки - до консистенции сметаны.
Помнится, когда-то и без муки делала... В плане эксперимента :-)

:)
я, кстати, кажется, тоже делала без муки
и, кажется, даже без яблок - жареный гоголь-моголь

Без всего не делала. Но орешков и изюма - кидала, апельсинов там... :-)
А с яблоками все равно вкуснее!

А твёрдой корочки и не должно быть, ни при каком раскладе:-)
То есть, если Вы пробовали бисквит с твёрдой корочкой, то был не бисквит.
Корочке пологается быть золотисто-розовой.

Это не совсем бисквит. И лично у меня этот пирог всегда получается с корочкой. Именно что золотисто-розовой. Хрустящей.

вот-вот, хрустящей!

Потрясающе:-)
Значит у нас рецепты разные. У меня ещё со школьного урока домоводства:
4 яйца взбить со стаканом сахара до полного растворения последнего и побеления массы,добавить полчайной ложки соды гашёной столовой ложкой уксуса, аккуратно ввести муку, залить яблоки. На 200С. Оно?
Тык упрощённый бисквит и получается.

Нет, я все взбиваю вместе (даже не столько взбиваю, сколько тщательно перемешиваю) и ни соды, ни уксуса вообще не кладу. Так что у меня все же не бисквит, а что-то еще более примитивное.

т.е. Вы не миксером, просто руками?

Обычно миксером, но если его нет, то и без. Просто есть разница между "взбить добела" и "тщательно размешать".

А за счёт чего она Вас тогда поднимается? Если яйца не взбивать, разрыхлителя (сода+уксус) не добавлять, дрожжей там нетуть. Откуда те пузырьки возьмутся, что при нагревании расширятся и дадут нам желаемые 6см нежной пышности?

Без понятия. Но опять-таки у меня тесто получается более плотным, чем обычный бисквит.

Алл, вся идея как раз в "до полного растворения"

Так любимая многими корочка появляется если сахар не до конца растворяется :)

У меня муж например её любит, так я наступаю песне на горло и не взбиваю до полного растворения сахара (правда приходтся подкидывать немного разрыхлителя)

Алл, видишь, я наверное очень примерная ученица была:-) Мне сказала учительница взбивать до такой-то кондиции, потренировалась дома, получила пять баллов от семьи. С тех пор не нарушаю - не вижу поля для экспериментов, если все довольны:-)

не твердая, но хрустящая же!

Не-а, красивая, но мягкая.

Пусть меня научат!

да-да
вот и у меня тоже

Не факт, что у нас менее правильный вариант, ой, не факт!
Вон народ и не взбивает даже...

я, просто, очень люблю с корочкой

Так, млин, испеките пирог с яблыками из сдобного дрожжевого теста. Яйцом после расстойки смажьте - уж что-что, а корочка гарантирована!

спасибо :)
но это совсем не то будет

Я понимаю:-)) Тут полчаса - и налетай со стаканом холодного молока.
А там часа три как минимум и результат негарантирован, ежель по первому разу.
Имеет смысл.

вот чорт знает почему, но когда просто бисквит пеку - мягкая, а в шарлотке - хрустит.

у меня тоже не хрустящая, потому что я переворачиваю бисквит яблоками вверх

как не должно быть?
у меня-то и не бывает никогда ни при каком раскладе, а у иных получается отличная корочка!

а я уже год маюсь, не знаю, как от этой корочки избавиться...ненавижу просто :))) А раньше не было, ничего не меняла...разве что яйца стали супер-пупер крупные. Может в этом все дело?

если хотите хрустящую корочку. которая даже отламывается,когда остыло, то кладёте 3 яйца. на стакан муки и стакан сахара.
а если мягкую хотите - то 4 яйца. на то ж количество муки\сахара.
всё просто.
но всё-таки, имхо, то, которое с корочкой - даж тестом вкуснее.

ага, в яйцах дело?
а вместе или отдельно взбивать?
и, для полноты картины, какая температура-сколько времени?

имхо - в яйцах.
чисто теоретически - наверное сначала надо белки, потом желтки, взбитые с сахаром.. ну вродь как для пышности..
но я делаю: яйца с сахаром до растворения(почти), а потом муку. ну и заливаю этим яблоки... лучше да, с корицей перемешанные... ещё изюмчику можно тудысь... и постоять фруктам немного дать. "напитаться", так сказать.
вот)

простите, забыла про температуру.
в газовой плите(духовке)
180-200
а время - минут 30 наверно. я проверяю зубочисткой... ну протыкаешь, достаёшь. мокрая - ещё.
а вабще по ней("шарлотке") видно)))

Безотносительно корочки...

Очень рекомендую яблоки перед заливкой присыпать чайной (без горки) ложкой молотой корицы. Сильно, знаете ли, способствует!

спасибо!
я сверху пирог посыпаю, но надо попробовать сами яблоки

Ага, прямо яблоки. У них дружба старая, не разлей-вода.

По-моему яблоки в десертах без корицы — это неправильно. :-)

У меня есть фото.
Не поминайте лихом ;)