Катерина (la_tentation) пишет в kitchen_nax @ 2005-10-11 22:29:00 |
Метки данной записи: | Дрожжи/Закваска, Мука, Тесто, Тесто дрожжевое, Технология |
Печем хлеб
Начну с того, что долгое время теста я боялась, как выяснилось - не зря!
Проблемы с дрожжевым хлебом:
1. Тесто плохо или совсем не поднялось
- жидкость для растворения дрожжей была слишком горячей
- в тесте было слишком много мягкой муки, сахара, соли, жира или яиц
- тесто было недо- или пере- мешано
2. Тяжелый хлеб
- в тесте был избыток жидкости
- тесто слишком сильно поднялось в первый раз
- тесто недостаточно поднялось во второй раз
3. Мягкий, рыхлый хлеб
- в тесте было слишком много дрожжей
- тесто поднималось при слишком высокой температуре
- тесто слишком сильно поднялось во второй раз
- температура духовки была слишком низкой
4. Дрожжевой или кислый вкус
- в тесте слишком много дрожжей, или слишком сильно поднялось
- тесто слишком быстро поднялось в первый раз
- тесто слишком медленно поднялось
*хм, и кто-то еще будет говорить, что женщины капризны!*
Несмотря на все страхи, мне все же понравилось печь хлеб и хотелось бы приблизиться в этом к совершенству. Вопрос к тем, кто хорошо ладит с тестом -
как получить на выходе "а ля деревенский" хлеб, с корочкой, сероватый внутри, такой слегка резиновый, ноздреватый, с дырками разной величины (для тех кто знает - фрацузский pain de campagne)? Пока у меня получается обычный хлеб, с ровными мелкими дырочками.
Кто знает в чем секрет?
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]