Катерина ([info]la_tentation) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-10-11 22:29:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Дрожжи/Закваска, Мука, Тесто, Тесто дрожжевое, Технология

Печем хлеб
Начну с того, что долгое время теста я боялась, как выяснилось - не зря!

Проблемы с дрожжевым хлебом:


1. Тесто плохо или совсем не поднялось
- жидкость для растворения дрожжей была слишком горячей
- в тесте было слишком много мягкой муки, сахара, соли, жира или яиц
- тесто было недо- или пере- мешано

2. Тяжелый хлеб
- в тесте был избыток жидкости
- тесто слишком сильно поднялось в первый раз
- тесто недостаточно поднялось во второй раз

3. Мягкий, рыхлый хлеб
- в тесте было слишком много дрожжей
- тесто поднималось при слишком высокой температуре
- тесто слишком сильно поднялось во второй раз
- температура духовки была слишком низкой

4. Дрожжевой или кислый вкус
- в тесте слишком много дрожжей, или слишком сильно поднялось
- тесто слишком быстро поднялось в первый раз
- тесто слишком медленно поднялось


*хм, и кто-то еще будет говорить, что женщины капризны!*

Несмотря на все страхи, мне все же понравилось печь хлеб и хотелось бы приблизиться в этом к совершенству. Вопрос к тем, кто хорошо ладит с тестом -
как получить на выходе "а ля деревенский" хлеб, с корочкой, сероватый внутри, такой слегка резиновый, ноздреватый, с дырками разной величины (для тех кто знает - фрацузский pain de campagne)? Пока у меня получается обычный хлеб, с ровными мелкими дырочками.
Кто знает в чем секрет?



(47 комментариев) - ()


[info]begemotik64
2005-10-12 05:26 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Таки тесто любить надо, это и есть самый хитрый кулинарный прием, проверено.
Вот простенький рецепт теста на пироги, мука - крупчатка, возьмете мягкую -получите булочки.
Вода - 1чашка(теплая)
Яйцо - 1шт
Мука пшеничная - 3чашки
Сахар - 3ст.л.
Соль - 1,5ч.л.
Сливочное масло - 0,5чашки(размягченное)
Дрожжи - 2,5ч.л. (сухие, саф-момент, помнится)
В чашке - 237мл.
Засыпали все у комбайн, смешали, потом вымесили разок руками(минут 5) и в теплое место подходить. Увеличилось в 2раза, вынули и отбили об стол, раз 50хватит, с размаху, со всей дури. Опять пущай подходит. Пробуем пальцем- ежели после воткнутия дырка осталась, готово. Раскатала в длинный валик, нарезала его на кусочки, как колбасу, но потолще, и уже каждый кусочек отдельно скалкой, на него начинку, защипала и на плиту на расстойку. Где-то минут через 20 поверхность смазать взбитым яйцом и в духовочку, разогретую где-то до 180С. Печем и минут через 10 начинаем поглядывать, как зарумянились(поверхность, где смазывали, стала сочно-золотого цвета), вытаскиваем, в кастрюльку их, и полотенчиком прикрыть, пока не остынут, не хапать. Почему надо следить за цветом внимательно - слишком легко передержать, тесто станет сухим и твердым, а должно быть мягонькое, дней 5 не черствеют.
Рецепт самый примитивный, с точным количеством. Когда тесто чувствовать научитесь, можно уже на глаз все делать, я вообще в тесто сую, все, что в холодильнике завалялось, кефирчик, смятанку перестоявшие, молоко подкисшее.

(47 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]