250 г маргарина или масла

Что Вас смутило?

Я кладу маргарин "пышка". В тесте этого не чувствуется. Но бывают люди, которые принципиально маргарин никуда не кладут. Ничего странного не вижу.

Как не чувствуется? Нет, вы не оправдывайтесь. В том, что вы кладете маргарин, ничего плохого нет. Просто так и пишите 250 грамм маргарина "Пышка". А то я положу 250 рамы или другого мягкого маргарина и будет несъедобно :)

Я приеду и всю партию у Вас заберу тогда:)))

а зачем молоко, яйца, маргарин и растительное масло?
у меня без них тесто прекрасно поднимаецца
и почему нельзя сухих дрожжей?

По моему опыту они дольше "оживают" чем те ,которые в брикетиках :) Чем автор руководствовалась, не знаю :)

Я дала рецепт, по которому пеку много лет - с молоком, яйцом, маргарином и растительным маслом. Я не профессиональный хлебопек, не знаю - возможно и поднимется без перечисленного. Но в данном рецепте - не нужно, чтобы поднималось. Я об этом написала сразу. Вымесили и - и сразу лепить. Тесто поднимается в процессе лепки. Впрочем, что обсуждать, не проверив рецепт?:) Попробуйте, а уж потом обсудим его недостатки:)

конечно, поднимется и без. более того, лучше поднимется :_)

тут не в \том вопрос, а во вкусе конечного изделия. мне тоже более сдобные пирожки больше нравятся.

Тесто получается сдобным.

так и я про то. :-)

Что же есть в Вашем рецепте кроме муки? Вода? Лаконично:)

ну, надо сказать, что чудесное дрожжевое тесто получается и из просто муки, воды, соли и дрожжей.... к слову...

Но обминать нужно пару раз?

в твоем рецепте тесто поднимается быстро не за счет большого кол-ва ингредиентов (маслп, маргарина и пр), а из-за большого кол-ва дрожжей. имхо

практически любое тесто с такой пропорцией дрожжей и муки-жидкости понимется при выпечке. если дрожжи хорошие. чесссслово. вопрос в конечном вкусе и структуре теста. я чувствую "скороспелое" тесто. да, неплохо , но мне лично намного больше нравится, когда тесту дали выходиться.... и даже не целый день :-), а хотя бы несколько часов.

Вот как пойду на пенсию-у....:))) А пока - за 2 выходных нужно успеть столько!:)))

дык..... оно же стоит, есть не просит....... :-) можно что-то еще делать..... конечно, если все время вне дома, то пирожков не напечешь... поэтому я пеку, когда хотя бы полня нахожучь дома :-)

Если стоит тесто, то у меня все-равно руки как-то связаны. Окно не открой на кухне, громко не хлопни дверью и пр.:))) Подспудно я постоянно думаю, что вот, уже пора, или - не пора... А так - замесил, налепил, напек - и гуляй!:))

караул! я только што обратил внимание на количество дрожжей. (графиня изменившимся лицом бежит пруду)

дык и я по то же... поэтому оно и подходит так....

ахъ, как волшебно будет пахнуть дрожжжжжжжжжжЖЖЖЖЖЖЖЖЖами

Не пахнет. И без насморка я:)

Для растворения сухих дрожжей нужно время. А плюс этого рецепта - что не нужно ждать.

А мне нравицца рецепт! Только вот запомнить все составляющие нелегко:) У меня обычно в ходу то, что сразу в голове удерживается:))

Это первый раз. Потом делаешь все на автомате.

я всегда с опаской отношусь к невыстоявшемуся дрожжевому тесту.....

я пробовала такие быстрые рецепты несколько раз, но я чувствую привкус и запах дрожжей ...... т ли рецепты не те, то ли я спер чувствительная :)

а насчет маргарина.... я делаю с маслом. это не вопрос снобизма. и тем более китчен наха - его тогда, когда я решительно перешла на масло, еще и в программе не было. я чувствую раницу и мне нравится намного меньше по вкусу с маргарином. вот.

а ты классически делала? и по-твоему нет разницы? (я сурьезно интересуюсь)

Конечно - делала. Перепробовала массу рецептов. Это нравится и-за быстроты приготовления. Даже в выходной не хочется полдня стоять на кухне:)
Нет, привкуса дрожжей нет. Пробуйте смело:)

ну, полдня не надо стоять :-) оно само там стоит :-)

Вообще, выстоять следовало бы, согласна.

вот и я про то же...... я чувствую разницу :-(

Помню, после 9-го класса, в летние каникулы, устроилась я на хлебозавод поработать. Наблюдала весь процесс хлебопечения от замеса до выпуска готовой сдобы. Мы заходили в теплый отсек, где батоны и какие-то караваи выстаивались. Очень мне запомнились слова тетки, ответственной за процесс. На мой вопрос, как долго тут тесто растет, она просто отвечала, что хлеб торопить не надо:) Наверно, есть в этом смысл...

Я думаю, на хлебозаводе дрожжи в таком количестве никто не кладет :) По-моему, в этом секрет рецепта: дрожжей столько, что что-то да поднимется. Надо будет попробовать.

вообще есть рецептуры, предусматривающие малое время брожения и большое кол-во дрожжей. кстати в них именно маргарин присутствует по стандартам.
только это отнюдь не ради быстроты и простоты процесса делается, а ради особого оригинального вкуса хлебобулочного типа изделия.

Лен, а Лен? расскажи поподробнее? а какой вкус должен быть достигнут :-) ? и почему именно маргарин?

и тогда еще и на мой вопрос про холодильник ответь, ты умная, ты все знаешь :-)

ну вот дрожжевой вкус, например, будет присутствовать. и не будет практически продуктов метаболизма дрожжей, кислоты и спирта, в первую очередь.
маргарин это смесь жиров с разными характеристиками и размерами и формой молекул, отсюда и его разрыхлительная способность.

про холодильник не поняла..

ой, вот я про то же.... нет, дрожжевой вкус не для меня.... маргарин разрыхляет ? правда, что ли? как интересно.... век живи... :-)


про холодильгик - там ниже по треду предлпгпют вариант - на час в холодильник, потом выпекать..... и мне этот вариант непонятен.

маргарин между прочим дома делается, не сложней майонеза.

а, это где на час в холод, а потом типа вкус дрожжей не будет чувствоваться? не вижу почему бы так могло быть. если проверка покажет что внатуре - бум разгадывать загадку))
а по логике вещей за час только одно успеет произойти в этом случае - дрожжи фитилёк притушат по поводу смены климата. и все процессы замедлятся. вот если не час, а часов порядком, типа ночь на холоде.. тогда может какие процессы пойдут просто таки иначе, ккой-нить момент, который при большей температуре проходит быстро и сменяется следующим, при низкой будет протекать дольше и .. точней не соображу сходу.

Развожу руками:)
Как хотите. Рецептов - масса.

Да не обижайтесь Вы. Мы просто хотим понять:)

Ну что Вы!:) Просно на мой взгляд заведомо понять вкус, не приготовив - очень сложно:)

:) Это да:))

не совсем согласна. :-)

в твоем рецепте нет ничего отличного от нормального стандартного теста. кроме технологии. поэтому я вполне могу представить. :-) опыт подсказывает, что невыходившиеся дрожжи мне лично не нравятся. :-) посему я, наверное, все-таки пробовать не буду. технологию. а состав - почему бы и нет? моя бабушка как-то проговорилась маме , что, чтобы не черствели пирожки, она раст. масло пару ложек добавляет.... :-) как и у тебя в составе.... :-)

если хорошо вымесить и поставить в холодильник на час, то дрожжи не будут давать вкуса, правда яйца в етом случае я не добавляла

о! вот я никак не могу понять - в чем смысл выдерживания теста в холодильнике? с химической точки зрения....

совсем другой режим работы дрожжей, в холодильнике ведь тесто тоже поднимается, но медленнее
видимо они медленно созревают, а потом при выпечке дают оптимальную структуру тесту..
мне нравится ето тесто потому, что оно не жирное, и я его довольно тонко раскатываю для пирожков

а ты раскатываешь для пирожков?

да, тесто холодное после холодильника, немного обминаю, раскатываю и леплю
в духовке оно, видимо, медленнее согревается, и нормально поднимается
пирожки не будут такими уж пышками, но нам так нравится:) у каждого своя любимая выпечка..
главное, муку просеивать перед тем как месить, и качество муки влияет

оно там подходит медленно и ровно. такие мелкие дырочки получаются :) я иногда оставляю вместо часа при обычной температуре на ночь в холодильнике.

нетнет, не про это я :-) то, что ты говоришь, мне вполне понятно и логично.

выше автор описывает техголонию "поставить в хол-к на час, потом сразу выпекать". это мне и непонятно. но , поскольку я про это уде не первый раз слышу, мне хочется понять смысл данной операции.

На ночь? Надо попробовать.

только кол-во дрожжей уменьшить надо :-) вполовину, хотя бы :-)

Попробую, коль на ночь. В выходные. Только поднимется ли?

я вообще с тестом сильно не заморачиваюсь :) и шумлю, и хлопаю, и форточку открываю, и интервалов временных точно не выдерживаю и ничего ему не делается :) правда, делаю на опаре и обязательно оставляю расстаиваться. на всякий случай можно, конечно, в духовку его спрятать, чтоб сквозняками не проняло, но почему с тестом обязательно заморочка, и зачем его так ускорять - не понимаю :)

угу. подписываюсь :-) ну, разве что прямо на сквозняк не ставлю.. а так....

и тоже не счмтаю, что обязательно заморочка.... мне наоборот в радость.... как оно там стоит да поднимается :_)

материнский инстинкт по отношению к тесту? :))

:-)))))))))))

Что значит "проговорилась":-) Это что постыдный поступок со стороны бабушки?
Всегда добавляю растительное масло. А часто, в жареные пирожки, только растительное.

Масло или маргарин - топленые или просто мягкие?

растопленные

Как-то сложно у вас, и ингредиентов много :)
Это простое дрожжевое тесто без подхода уже давно делаю так: 50 г дрожжей растворяю в 3/4 стакана молока (тепленького), добавляю 1 столовую ложку сахара и ставлю в тепло минуток на 10. В это время в миске мешаю 200 гр масла (пробовала и размягченное и растопленное. Первое больше понравилось) с пол-чайной ложки соли. Потом добавляю подошедшие дрожжи и постепенно вмешиваю просеянную муку, по рецепту 3 стакана, но бывает всяко – это уж зависит от муки (и от масла – жидкое у меня немного больше берет). Тесто получается мягонькое, пышненькое. Сразу разделываю (пирог там, пирожки), смазываю и без подхода ставлю в духовку, разогретую до 200-230 гр. Через десять – пятнадцать минут температуру снижаю до 180 и допекаю (большие пироги). Готовность определяю на запах (чуткий нос) и внешний вид. Как понравился цвет - достаю, смазываю маслицем, укрываю ненадолго :)
Хрестоматийный рецепт, по-моему.
Так вот, чаще использую сухие – чуть больше чайной ложки. Никаких нареканий.
Использовала один раз маргарин Пышка. Долго потом плевалась – вкус маргарина остался в готовом тесте.
Но все-таки для пирожков тесто с опарой и подходом нравится не в пример больше :)

Я тут как-то заморочилась по поводу пресловутого "нестареющего" теста из книжки Л.Инсаровой.
Заморочилась, в смысле проделала пару опытов с различной начальной температурой ингредиентов(холодильник присутствовал в обоих случаях). И даже более-менее сформулировала законы поведения оного теста(ну не понимаю я, когда человек говорит, что тесто ведет себя по-разному, но ничего объяснить не может) и различия в структуре получающегося(после выпечки) результата. Ну, по крайней мере, для себя. Вот только не знаю, нужно ли это кому-нито. Я бы с удовольствием пообсуждала, со стороны-то многое виднее, но не знаю, нужно ли это именно в китчен_нахе.

Нестареющее - это изделия из которого хранятся годы?

Не, это которое можно неделю в холодильнике(не в морозилке) хранить, и печь потом без боязни травануться. В эту сторону не кспериментировала, нужды нет(и места в холодильнике), так что тут инфа из книжки + МБС. Меня интересовало, как оно в холодильнике подходит + как получить то, что мне нужно.

конечно, интересно!

конечно нужно :) мне :) например. правда, рассказывайте, это ж жутко полезно и интересно :) только, если можно, отдельным постом.

Спасибо

Мжно этот рецепт скопировать?

Пожалуйста, это мамин рецепт.

Можете сослаться на мой ник, если хотите. Мама в инете не бывает:)

Ник - это 100%.
Я немного не про это. Вот я. например, когда печатаю рецепты друзей или учительницы школьной из реала (она уже умерла, к сожалению), то я их упоминаю полностью. что бы память осталась. Ведь поисковики-то индексируют, а мы, что и понятно. не вечны.

Я понимаю:) Нет, не нужно. Коль хотите - печатайте так. Я рецепты не собираю и публиковать не буду:)