(пошла за попкорном :)

типа - воскресенье вечер, самое то?

Вообще-то хиханьки-хаханьками, а страшновато сделалось, когда представила в красках. Давно ли автор своих домашних этим питает? Большой ли ребенок?

я думаю, завтра.

я, собственно, уже выступила - не могла удержаться %))))
кстати, и завтра не факт - скандал в изикуке оттягивает аудиторию.

о, спасибо за наводку. я изикук как правило не чиаю, так мимо бы и прошла.

пошла читать, пока еда не приехала.

ооо
ты что, там уже второй день война
я тоже его не читаю, но мне еще вчера ссылку прислали и я с интересом
слежу за битвой %)

оль, я ничего не хочу сказать, но ты готова к тому, что сейчас произойдет? то есть не сейчас, а скорее всего завтра?

От тебя хочу, в частности, услышать - почему? Правда, хочу...

я ниже ответила. развернуто. :-)

OMG
еще и ребенка этим кормите

Да погодите Вы с творогом, тут бы с сыром разобраться :-)

По поводу дырок вспоминается анекдот: "Вы туалетную бумагу видели, по дыркам никогда не рвется" Так что, прокалывайте, прокалывайте...

Как это ни бум-бум, когда Вы его сами в начинку кладете? Да и вопрос звучал несколько иначе: Чего бы еще туда запихнуть для разнообразия? Уже поняла, что смеси с влагой не прут. Вы себе нормальный творог представляете?

А хороший анекдот, да.

(разводит лапами) Дык, только и остается, что анекдоты рассказывать :-)
А какие ассоциации с самим рецептом, а?

Ну какие... Приступообразные, наверно... Понятно, что Ихтиандр тоже живой и кушать хочет, но я как-то опасаюсь, что и он приболеть может, несмотря на всеядность.
И еще удивляет неумение людей считать. Ежели к стоимости упомянутых угробленных продуктов приплюсить счета за лекарства, то вылетит такая сумма, что можно хуч каждый день стейки из осетрины хомячить...
Ну а по существу... Ветчинку вполне можно юзать, хоть в смеси с жареными грибами, ежели пикантности хоцца. Сыр... Помнится, в хачапури имеретинский пользовался, а он все же ближе к творогу, чем к пармезану... Яйцо с зеленым луком - традиционная начинка для пирогов, очень вкусная, на кой ляд там рыбные консервы с сыром, не пойму, хоть меня ты здесь убей:-))

"Ну, все, пропал дом!" (с - проф.Ф.Ф.Преображенский)

Ничего страшного, щас придет какой-нибудь добрый человек и закатает сие безобразие в асфальт. Но Maha права, дите жалко. Гастрит, он оченно быстро появляется, а потом фиг ликвидируешь...

И печень - она тоже не казенная.

Шпроты, кр. палочки, горчица, майонез, черный перец, сыр, ветчина... Это в пирожки? А не пробовали просто с яблоком?

Дочка всегда с сыром побольше требует, а с ним проблемы Вот он - камень преткновения. Яблоко вторично, как я понимаю :-)

Яблоко с сыром можно есть - минус пирожок.

Манечка, оффф..... тут кажись тебя вчера поздравлять надо было!? Я поздравляю!!!!!

Спасибо большое! ))

А на самом деле - вот из тонкого полу-сладкого слоеного теста (на сливочном масле) - слегка завернутые пирожки с куском полуотваренной груши и синего сыра - должно же быть безумно вкусно! Или одна маслинка+кусочек брынзы в ма-алюсенький конвертик. - как хорошо!

да. полтвеждаю. хотя мне больше нравится с пресным бездрожжевым в таком варианте, а не со слоеным.

с филло тоже хорошо должно быть. а на грушу с сыром я бы еще и грецкий орех положила. и черного перцу. вот.

Пока детей+завтрашний обед+сегодняшний бардак раскидала, Нати уже все подтвердила :) Ну, все-таки.
Крохотулечные квадратики-кубики из одной черной маслины с крошкой белого сыра делаю по-сто-ян-но. Именно что из фило - если есть, - или, чаще, из самого обычного рубленого теста. Одна из любимейших штук!
А про груши - не зна-а-ю... Очень их люблю, и много куда пыталась встроить. В зимние такие (новогодние, типа? ;)) торты - дивно: бланшированные в вине с корицей-гвоздикой-кардамоном, и залитые винным же кремом. Именины сердца :)
А вот печь их по-настоящему как-то не пошло - неправильно мокнут и мякнут (даже полуотваренные), неправильно сыреет с ними тесто (естественно, пробовала всякие подсыпки) Может, конечно, какого волшебного слова не знаю?.. :Р( Единственный удачный вариант - тарт с грушами и черным шоколадом, залитый сливками - тот, что я к тебе привозила когда-то. Кстати, огромное за него спасибо Лие с ОР!
А груши, рокФор и рокет + красный лук тонкими полукольцами - это же дивный салат. Мед+лимон+черный перец. Наверняка что-то похожее тут было, кстати. С клубникой? С грушей, ИМХО, лучше.

ой, а мне груши в выпечке нравятся..... я шоколадно-гушевый пирог делаю, рикоттово-грушевый (вешала тут как-то), рулет из песочного теста с грушами изюмом и шоколадом...
может, груши неправильные?

Да всякие пробовала...И мягкие желтые, чтоб сплавились в общую массу, и, натурально, потверже, чтоб форму держали. Это глюк какой-то в голове или в руках:((
Но если у тебя выходит правильно - значит, есть, за что бороться ;)
Рикоттово-грушевый, говоришь? Почему-то не помню (хотя твоих постов обычно не пропускаю ;) Пороюсь в поиске. Потому как звучит пра-а-авильно...
Шоколадно-грушевый уж не один ли и тот же делаем? Не от Лии, там, где шоколадные крошки между тестом и грушами? Оч-чень хорош!
А в песочный рулет ты какие груши кладешь? А чем подсыпаешь пласт теста? Потому что этот облом помню до сих пор - когда ЕДИНСТВЕННЫЙ раз в жизни песочный пирог НЕ ВЫШЕЛ! Промок, раскрошился, и, в общем, тесто смешалось с начинкой в исключительно безрадостную массу :(((

Ага, нашла! Прокладывать творожный слой пробовала (со сливами, абрикосами идет на ура, можно и слой безе сверху), а тушить груши до выпаривания сока - нет. Похоже, тут-то все (только не собака!!!) и зарыто?
А как ты насчет пластинками миндаля сверху посыпать?
Короче, в субботу попробую ;)

насчет миндала именно в этом пироге не знаю... скорее грецкие или лесные.. мне так кажется. хотя дело вкуса.

насчет песочного рулета, вот текс, который я давным-жавно двала на ОР.

Ну тааак просто :-) и тааак вкусно получилось
Значит, у меня было уже приготовленное замороженное тесто на 2 стакана муки и 200 гр масла..песочно, обычное, как привыкли делать. Количество указала, чтобы понятно было примерно , какой величины все получилось.
Из этого получилось 2 рулета.

Начинка на 1 рулет

2 груши примерно граммов по 250 каждая
Курага - штук 10 ягодок
Грецкие орехи - горсть (но тут , понятно, кашу маслом не испортишь)
Шоколад черный - 50 гр
Коричневый сахар - 2 ст.л.
Коньяк или другой алкоголь - граммов 30-50
Панировочные сухари


Тесто тоооненько раскатываем (ну, мм 2-3) в прямоугольник )половину теста, есссно, на рулет) прямоугольник примерно размерами ...так, сейчас линейку возьму... 30 см на 40 см приблизительно.
Груши, очищенные и порезанные на не очень одинаковые кусочки /ломтики как придется, но не больше 1 см толщиной. Грецкие орехи - раздробленные. Курагу на кусочки, смешать с орехами, залить коньяком или ромом (я 2 разных варианта попробовала - оба вкусно), дать постоять. Я для быстроты прогрела в микро. И дала остыть. Значит, серединку нашего прямоугольника посыпаем панировочнми сухарями, выкладываем на серединку груши (оставляем примено сантиметр по краям, чтобы защипать можно было), на них - курагу с орехами, засыпаем 2 столовыми ложками коричневого сахара (думаю и нормальный пойдет, и мед). Шоколад крошим (я прямо ножом на такие относитльно крупные кусочки...то есть покрупнее, чем на терке) и посыпаем поверх нашей начинки. Теперь поднимаем один "бок" теста, заворачиваем его на начинку, края прижимаем. Смазываем яйцом, разболтанным с сахаром и каплей молока. Поднимаем второй бок, укладываем поверх первого, прижимаем бока, вилкой приплющиваем край теста поверх первого бока :-)) (понятно объясняю?), смазываем опять-таки яйцом, посыпаем гранулированным сахаром (такими белыми крошами..), накалываем зубочисткой или вилкой, чтобы выходил пар и в духовку при 180 град на 30 минут. Очень вкусно как холодный, так и теплый :-)

шоколадно грушевый нет, не лиин. как-нибудь напишу.

Spasibo :)

Я, если честно, думаю два раза, прежде чем грушу совать в готовку - я ее всегда, почему-то, в рот сую. ))))

Осталось только предложить автору смешать все перечисленные ингредиенты и запихнуть их в это многострадальное тесто. Получится бездна креатива. Да и суховатые шпроты не дадут горчице вытечь.

по-моему автор просто стебется этим сообщением

Автор просто новичок в этом сообществе:-)

алл, так что удивляет, знает ведь, куда пришла....

но по существу ответили, надо справедливости ради сказать..

и делаю из него хачапури, пирожки с мясом, язычки с клубничным вареньем или ватрушки.
Сыр не вытечет, если вы в к натёртому сыру добавите яйцо. И ещё надо перед духовкой пирожок аккуратно вилочкой потыкать (поверхность, а не насквозь) или надрезики сделать.
Противень можно перед выпечкой накрыть фольгой. Потом не нужно будет драить.
Если вы любите рыбу, то ласось в слоёном тесте самое оно.
Яичко с луком всё таки лучше с дрожжевым тестом дружит.
Ну а из крабовых палочек, вкусные котлетки получаются. Если хотите я вам дам рецепт.

я в приступах великой лени покупаю слоеное тесто квадратами 10 х 10 , квадраты четвертую и делаю такие манюсенькие треугольнички с фаршем (только вместо обычного лука - порей) или с грибами. Можно еще фета+мята . Идет в комплекте с причитаниями кулинарно продвинутых родителей, не понимающих, почему такая взрослая тетка не делает тесто сама, и вообще! Татьяна.

Я думаю, сыр вытекает, потому что слишком тонко раскатывешь.
Я понимаю, имеется ввиду покупное замороженное тесто в пластинах?
Тогда его совсем раскатывать не надо. Вот как есть так и нарезай на квадраты или полоски-кружки.
Я тоже часто сыр в слоёные пирожки добавляю (для связки рассыпчатой начинки в основном) - не вытекает. Разве что, когда по шву разорвёт, но это крайне редко.
Со шпротами тоже делала (сын полюбляет). Масло тщательно сливаю,крошу не мелко (не в кашу), добавляю нарубленные яйца. На банку - 6 яиц. Желток личниюю жидкость, если была, впитывает, тоже не текут.

А с палками и майонезом - ну её в баню, такую "Школу Гастронома", если они такому своих читателей учат:-)

Алла, там сыр мешивается с майонезом. И уже в этом виде течёт...

Так я и удивляюсь чему эта "школа" учит?!
Понятно, что при таком раскладе стопроцентно разложится и потечёт, по другому и быть не может.

Эта школа учит кормить этим детей. Похоже.

Да ладно ничего тому дитю не сделается, взрослое уже.
У меня у самой мальчонка 23 годочков всякий джанк обожает. А грибы и мясо куском есть отказывается напрочь.

Моему 23 будет через 22 с половиной годика. Есть шанс, что успею приучить к мясу и грибам. :-)

Из этого журнала. Всех, не читавших, слово "школа" в сомнение ввело, как понимаю;)
Представь брусочек сыра 1см на 1см и адекватной длины(см 7) для квадрата теста. Сверху чайной ложечкой СЛЕГКА майонеза, размазанного по поверхности. Не смешивается там до одури сыр с майонезом - чуть-чуть для вкуса. А сыр(твердый достаточно) даже без майонеза вытекает.
Вопрос был в причине, технологии И... других начинках. Я хочу, как и прежде, конструктивно общаться. А вот элементарного вяньганья не по теме... Хорошо, буду "отсеивать" тех, кто просто треплется. Одну молоденькую уже отстрелила:)

Лично я так и поняла, что углядела в журнале рецепт и ничтоже сумняшеся ринулась воплощать. В результате - закономерный облом.

Но знаю, может я чаще дело со слоёным тестом имею, но "дыры" моментально очевидны. Я правда, в основном пирожки "на скорую руку" из покупного леплю на один раз поужинать - 20 штук из упаковки выходит.

А Вы можете серьезно обьяснит,зачем сыр смазывать майонезом?Он такой невкусный и плохого качества,что надо его "сдобрить" майонезом?Ведь если покупаем сыр,то платим именно за вкус этого сыра!А у Вас,"смазываем майонезом для вкуса"?!
Если так,то может по этому и вытекает,что качество не то.....

Второе, прижились у нас эти "дерьмовины" страшно

Гы, кто к нам пришол!

шпинат с брынзой - отличная начинка. Или сельдерей - стебли, слегка потушенные с пореем на сливочном масле.
А с сыром моя племянница делает так - на слой несильно раскатанного теста кладет смесь сыра с майонезом. иногда с яйцом, и печет пирог открытый.
Но поддержу граждан - это не соит совсем каждый день есть, особенно детям.

Здесь кулинарией занимаются или КР и ОР в одном флаконе?
Фу, шавочек сколько, даже не обидно на вяньганье. Обидно,что уважаемые люди
среди "болонок" себя хорошо чувствуют.
"Перекус" путают с полноценным обедом. И т.д. Несут откровенную ерунду и откровенное
хамство - вам ТАК нравится сосуществовать?! Мне Вас жалко... Поругаться на любую тему?
Адреналину подогнать на этом? Больше не на конфу тематическую похоже, а на чат юнцов.
Ребята, кто по ОР знает, почему вдруг мой вполне невинный пост вызвал такую пену?
Под новыми никами сюда частично "невоспринятые" ТАМ пошли(слегка узнаю - ников точных не помню?)
Блин, а мне даже лестно - Всего 2-й пост сюда, и такая грязная ругань:) Ничем не спровоцированная...
Некоторым. 40 мне скоро, а посему чего-то умею на кухне, а дочке 19-ть тоже скоро...
МОООлодежь, басом умеете гавкать?

Извините,но то,что Вам скоро 40,не гарантирует того,что Вы, хорошо и правильно,"умеете на кухне" ("что-то",умеет каждый,даже Ваша 19 летняя дочь):-))))
А относительно сообщества,почитайте,хотя-бы здесь:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1629271.html?nc=37

грязной ругани не вижу. тона твоего ответа тоже не понимаю. даже если и была бы грязная ругань - отвечать в таком тоне - только показывать, что ты в общем-то ничуть не лучше и не воспитаннее , чем те, на кого ты обиделась.

меня ты знаешь. я человек мирный и , как мне кажется, вполне адекватный. обидеть или задеть тебя моим постом не хочу. Все , что я напишу ниже, мое личное субъективное мнение.

в этом сообществе стараются по возможности высоко держать планку готовки. это заявлено и в правилах коммьюнити. посему вопросы о том как варить картошку и как жарить яйца либо игнорируются (мной, к примеру), либо становятся поводом для насмешек и издевок.

посты с рецептами, которые предполагают "взять все, что есть в хзолодильнике, сдобрить майонезом и запечь" вызывают реакцию , схожую с той, которую получила ты. потому что (в моем понимании) это просто профанация кулинарии. лучше взять кусок хлеба, намазать маслом и перекусить им, чем засунуть в слоеное тесто крабовые палочки (непонятно из чего сделанные), смешанные с майонезом. Это здоровее для желудка и куда правильнее для вкусовых сосочков.

так что твой пост содержал сразу оба этих момента. как пожарить яичницу (скажите, а почему у меня сыр вытекает), и в общем-то безвкусные рецепты. поданные в странноватой форме (слово дерьмовины по отношению к еде у меня лично вызывает возмущение и желания вообще комментировать не появляется).

Как первый пост в такое непростое сообщество, как это, не лучший вариант.

Ничего личного, правда. \ просто постараась объяснить , чпоему, на мой взгляд, именно этот пост именно так написанный, вызвал именно эту реакцию (кстати, надо сказать, очень даже умеренную.)

На ОР почему-то можно было спросить про "жарку картошки и варку яиц"(или наоборот;)(тонкости). Понимаю, что почему-то слово "майонез" вызывает истерическую реакцию на всех конференциях - почему? Этого не понимаю. Я его практически не ем, но банка всегда для мужа и дочки стоит, а их ведь еще столько разных... Многие из здесь присутствующих делали майонез сами, ручками?;)
Делала... Неоднократно..
Так, повторюсь - "почему у меня сыр вытекает"? Я не ерничаю, честно. Как правильно сыр завернуть?
Насчет "безвкусности" - может описала не очень доходчиво, но почему мое семейство настаивает, чтобы подобные полуфабрикаты постояно были в наличии? Согласись, что нельзя судить не пробуя?
А "дерьмовинами" обозвала только потому, что я им всякие горячие прибамбасные вещи готовлю, а они "это" предпочитают под чаек и кофий...
А потом, извини, там не только "майонез"(фи, грязный такой:) упоминался, там и с другими начинками пирожки упоминались. Уцепились(поругаться!) только за один вариант - почему?
Важно о рецептах поговорить или порезвиться "на почве..."?
А на ОР я вылезала с вопросом(адекватного ответа так и не получила, а трепа много было) - "как поджарить пышный омлет"? Треп был - конструктива не было! Элементарщина, да? Тонкостей не было... А я тонкостями интересовалась... Ругани тоже.

надо хорошо взбить яйца, чтобы они стали лёгкими (пушистами)
Возьмите маленькую сковородку, налейте в неё масло и разогрейте, затем вылейте в неё взбитые яйца.
Возьмите деревянную лопатку и пока омлет готовится, как бы поднимайте его края с разных сторон давая возможность неготовым яйцам добраться до дна сковородки и затем к середине её. Продолжайте это делать пока омлет не будет почти готов и затем переверните его и готовьте на второй стороне совсем чуть-чуть. Положите сыр на поверхность и как только он растопиться омлет готов.

Naty, ещё спит, а ещё не сплю. Потому повторюсь: Оль, это не ОР ни разу, здесь другие правила, причём писаные, хотя и не устоявшиеся. По ссылкам-то вчерашним прошлась?

Слушай, идея. У меня целая пачка слоёного теста в морозильнике. Не жалко. Я завтра испеку, пощёлкаю фотиком - вот увидишь ничего не потечёт. Говори какой сыр класть. Сразу предупреждаю - рокфор кончился. Я серьёзно, хоть с улыбкой:-)

Опа! Про омлет забыла.
Вот тут http://community.livejournal.com/kitche n_nax/623277.html#comments

Ну матушка, ты даёшь - из огня да в полымя:-)

Сама-то тоже "фильтруй базар", если вяньганья не любишь.
Кстати, сильно удивилась - очень мягкая реакция по местным стандартам. Кого другого могли и распнуть запросто. А тут чинно-благородно, даже несколько товарищей по существу ответили. Ну посмеялись маленько...делов-то. А что было делать? Всерьёз обсуждать технологию приготовления крабовых палочек с майонезом, запечённых в тесте, кои ты сама же "дерьмовиной" окрестила?!
Нк неудачный пост вышел, так отнесись с юмором. Следующий раз лучше получится.
Вон тут Эрик diabelek хорошую ссылку дал. Там есть замечательный комментарий Сталика о целях, задачах, критике и реакции на критику. И вот тут, обязательно к прочтению:http://community.livejournal.c om/kitchen_nax/402982.html.
В том-то и дело что это не ОР и не КР, а совсем другое сообщество, хотя человек 15 бывших кулинарцев здесь точно наберётся (это из активных, а сколько читают - не скажу). Но, будешь удивляться:-) есть масса сообщников, которые про ОР вообще не слышали, но ярко проявили себя уже здесь. Да вон хоть здесь, в комментариях - Маням, Маха, Мяуси, Бегемотик. Сплошь уважаемые люди, у которых есть чему поучиться, а ты их чохом в гавкающие юнцы определила. Нашла юнцов, ха.

Короче, главное в обиженку не впадай - это самый негодный путь. Слишком серьёзно к себе и окружающим не относись. И всё получится. Обязательно!

Мда. Видимо... Видимо разница в том, что вот мне уже крепко пятый десяток, а я и по сию пору хожу и сюда и еще в пару кулинарных журналов именно чтобы "поучиться уму-разуму".
А возраст как мерило навыка... Да, это забавная мысль...

Про "мерило навыка" не могу не согласиться. Только "мерило" уже таково, что мое амплуа - глупые вопросы задавать. На умные и сама ответить могу:) На многие, уверяю...
Просто уважаемые мной люди (и давно знакомые), к которым я не стесняюсь обращаться с глупыми вопросами переместились сюда. Мелкие тонкости интересуют в последнее время.
Глянули бы Вы на ту гору кулинарной литературы, что перелопачиваю в поискох не рецептов - идей... Вот это кусочек мерила.

о том-то и толкуем, что это сообщество не создано для обсуждения глупых вопросов.