а как же фокачча и ризотто?!

Вы еще забыли ньокки, песто, прошутто и мелоне.

и мастроянни :-)

кстати - лимончелло у меня есть, спасибо, Бегемотофф!

Хде взяли?

(удивлённо) дык вот здесь же:

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/519935.html

Ну откуда ж мне знать, мож купили :)

а также спагетти и мандолину :))

лазанья со шпинатом razve ne goriachee bludo?
Язык говяжий gotoviat

ну, человек правильно все сделал- лазанья - первое, оссобуко - второе..

надеюсь, порции будут скромные..

- баклажаны в анчоусном соусе (ну или какие-то другие, выбор есть)
- салат из разноцветных печеных перцев
- салат из аругулы с грушами и грецкими орехами
- запеченные помидоры/шерри, фаршированные зеленью
- просто помидоры с моцареллой
- лазанья со шпинатом
- и на горячее - оссо-буко. (интересно, кстати, что часть наховских оссобук предполагают красное вино, а все книжные - только белое, но это уж ладно, разберемся

тф только не обижайся, но у меня какое-то ощущение сборной солянки от этого меню :-) Очень мало гармонии. все слишком разноешерстное. да, эти блюда объединяетто, что они итальянские (окромя запеченных помидоров, я быне сказала, что они такие типичные), но в остальном у меня ощущение полной вкусовой разбитости...

Предложения по меню принимаешь, или это уже решенный вопрос?

1. я тоже чаще встречала с белым. и делаю с белым
2. язык да, но в серевной италии :-) помню, в риме как-то мясник по моей большой просьбе достал мне язык, так я потомк 2 месяца ему деньги пыталась отдать - он все никак не мог сообразить, сколько же с меня брать :-))такая нетипичная просьба :-) в основном отварной, под разными соусами.

Предложения Конечно Принимаются!! Буду очень благодарна! (мне просто просить было неудобно)

Про язык ясно, наверно обойдусь без. Спасибо!

тогда начнет с того, что ты непременно хочешь оставить. К примеру, если ты мне скажешь, что хочешь оссобуко, то я тогда посоветую лазанью нафиг, а к оссобуко подать желтый ризотто (классика ломбардской/миланской кухни) ...

если наоборот - лазанью - то подумаем насчет второго....

короче, наииши, от чего НЕ хочется отказываться. оттуда и плясать будем.

Я через полчаса уйду, так что отвечу скорее всего уже к обеденному времени :-0

я выбрала лазанью и оссобуко, потому что умею готовить и то, и другое, и продукты реально купить в супере, а не переться куда-нибудь на рынок за тридевять земель :-) Но на ризотто, пожалуй, я отважусь, если Вы говорите, что так будет лучше. буду ждать :-)

чего эта лазанью нафиг? :))
вообще для большинства людей именно с лазаньей ассоциируется итальянская кухня. и если обед в итальянском стиле, то это почти маст :)
а вот если Молли подаст только мясо с рисом, народ ваапче может не понять.. ну смотря, конечно, какие гости :)

"именно с лазаньей ассоциируется итальянская кухня" - это да, точно. Но с другой стороны, я и так её всегда делаю, может и правда пора научиться ризотто ризоттить. Проведу среди гостей ликбез... (думает)

ризотто это до неприличия легко. если вам дается лазанья, то уж это-то и подавно! тем более такой волшебнице, как вы :)

и все-таки на фиг лазанью при наличии оссобуко. ИМХО. Гостей надо воспитывать. :-) На самом деле, ризотто вполне (по моему опыту) подходит российскомучреднестатистическому едоку :-) никто еще пока не отказывался.
Кроме того, оссобуко по-мидански подается ВМЕСТЕ с ризотто (редкий слуай для ит. кухни).

Хотя, нет, погди.. не так все говорю. Начинвать надо вот с чего.
Сколько человек будет?
Ты собираешься делать все порционно (то есть подавать уже таредки с разложенными на них порциями) или а ля буфет - все на стол и каждый сам себе накладывает?

(вопросы не праздные)

будет 11 человек возрастом от 1.5 до 65 :-), сидеть будем за столом, собиралась подавать как обычно - блюдо в центр, и всем накладАть оттедова. А как надо? И какая разница? Заинтригована!

разница в том, что, если все порционно, то готовить надо меньше.

то есть скажем пару вещейна закуску , одно первое, одно второе, десерт....

если закуски , к примеру, каждый сам накладывает, на стол надо поставить несколько вариантов, а то голо смотрится :-)

нати, и мое меню попинай! -)
я еще успею коррективы внести.

на 12 человек примерно.
антипасти: кростини(пару разных, наверное, с оливковой пастой и э.. еще не знаю, с чем), отсюда мини-моццарелы, рулеты из брезаолы(брезаолы нет, есть сыровяленый окорок), руколу с пармезаном (если найду руколу), нет - будет груша с пармезаном, такие помидоры, может, помидоры с моццарелой, и еще хочу вот это, но если не найду прошютто, то не знаю, делать ли вообще, чем-то можно его заменить?
первое - твое ризотто с грушей и горгонзолой
второе - какой-нибудь салат (найду руколу, таки с ней, нет - буду думать) и Свинина, запеченная с травами
вместо десерта сырная тарелка+груши, яблоки, м.б. дыня или виноград.

что скажешь?

Можно я свои 5 копеек лир вставлю?

"Ломтики пармской ветчины смазать майонезом или салатной заправкой" - как знакомо, правда?

Брезаола - это говядина. Это по поводу замены ея окороком.
Если есть сырокопченый окорок, то с известной натяжкой можно попробовать сделать prosciutto-melone, раз есть дыня. Это будет поинтереснее рулетиков с майонезом.

Зимние тепличные помидоры, боюсь, разочаруют.

ну да -) и что?-) он же имеет право на существование? -)

да, говядина.. там было написано, что можно заменить другой вяленой ветчиной. ветчина в моем представлении это свинина.. вроде бы. у меня сыровяленый окорок серрано.

дыни еще нет -)) но можно купить, да. как оно делается, prosciutto-melone?

я этого тоже опасаюсь, но что делать-то? можно поискать помидоры получше... а, забыла упомянуть маринованые цуккини.
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/zu cchine_marinate.html

Ну, как вариант - мякоть дыни нарезать ломтиками в 2 пальца шириной и каждый из них обернуть очень тонко нарезанными полосками ветчины.

ага. -) и все? так просто?-)

у вас прямо грушево-сырное меню получилось :))

ну вот как-то так... оно почти само так.. -)
хотя не совсем, из 5 вариантов ризотто, которые прошли в полуфинал, натин с грушами был выбран специально. чтоб уже как-то сочетался с началом и концом -)

попозже посмотрю как следует и напишу, ОК?

ага. народ будет в пятницу вечером, завтра вечером буду докупать остатки продуктов нужных. так что у меня еще сутки на обдумывание окончательного варианта

я там выше по комментам видела вопросы.
про кол-во народу сказала, закуски планирую подать так, а вот ризотто порционно, наверное, места у нас сейчас в доме мало -( и мясо не знаю как лучше, наверное, тоже сразу порционно...

я совсе совсем в запарке... ребенку сделала прививку вчера со всеми вытекающими...

она всю ночь мне спать не давала, и сегодня колбасится :-(

да ну, что ты. я уж сделаю, че получится, а ты потом покритикуешь -) в любом случае полезно будет.

-( тяжело перенесла? пусть побыстрее приходит в себя.

а! и еще. лимончелло не видела в продаже. есть французское лимончини. это оно же и стоит взять или нет?

Брось бяку!

(ну или по крайней мере посмотри состав. Если спирт, лимоны, сахар и вода - то еще можно пойти на сделку с совестью. Если "идентичные натуральным" - нах тут же.)

ага. пасб.

сделать не успеваю уже -( жалко. поздно вспомнила про про ваш рецепт-то.

+1
кстати да, тут язык часто едят и даже с хреном! %)

Я как раз не далее как два дня назад была на некоем мероприятии... изучение итальянской кухни посредством практических упражнений. Не то чтобы я такой любитель, это было мероприятие на работе. Мы готовили: фокаччо, томатный суп, пармезановые палочки к нему, барбуния в зеленой панировке, семга в пивном кляре под соусом из белого вина, паста с тремя соусами, антипасти, панакотта, шоколадная бомба. Было нас 20 человек, каждые 2-3 готовили свое блюдо. Если есть время подождать, я переведу рецепты на русский язык (нам раздали их, но они на иврите), и выложу. Было очень вкусно.

выкладывайте на иврите, так еще рулезнее будет :)))

Я все равно перевожу, сама себе, например. Мне многое понравилось. Дать отдельным постом или прямо тут?

для меня-таки можно и на иврите :-)

но, возможно, это и ещё кому-то полезно будет? Проблема, что такие рецепты обычно адаптированы по самое не могу, но все-таки.

Davajte tut!

OK

не надо тут - тут обсуждение конкретного меню, причем тут чьи-то рецепты? а?
отдельным постом давайте, пусть люди смотрят

ok, soglasna - davajte otdel'no.

Тогда ближе к вечеру :) там много.

На иврите еще дольше будет, я на нем ооооочень медленно печатаю, а файла нет, только бумажный оттиск

конечно, отдельным

OK

идеи тырят прямо на лету -))

да, кстати, полезный был тред, я многим там воодушевилась :-)

этот не хуже -)))
мне так точно полезный -))

очень все в кучу.
ну скажем на закуску пойдут помидоры с моццареллой. все, больше ничего не надо.
на первое, я так поняла зеленая лазанья?
тогда мясное второе это слишком. совет - лазанью грибную, желтую.
оссобуко это очень здорово, к нему как раз хорошо пойдет просто рукола, без всяких груш и орехов. если его резать тонко, то можно сделать на гриле, а не дотушивать в вине. вино, действительно предпочтительнее белое.
говяжий язык здесь очень часто делают именно в этот перид с рождества по начало поста. просто нарезают отварной язык (но чаще всего горячий) и подают с разными соусами.

лосось вовсе не в тему.
салат с грушами и руколой.

вы не продумали какой подадите хлеб, какое вино и какой десерт.
насчет десерта самое оно после такого сытного обеда - мачедония из всевозможных фруктов (для желающих варианты с йогуртом или сливками)

строка про "салат с руколой и грушами" затесалась случано :)

(хихикает) нифига не случайно. я таки купила руколу. и к мясу будет салат с руколой и грушами -)))
я этими грушами - всеееех достану -)))

кстати, как он выглядит? из руколы и груш. я думала так: руколу, грушу кубиками, размельчить грецкий орех, заправить маслом гр.ореха и бальзамико. м.б. туда еще сыр какой-нибудь. грана падану, например. м? или лучше как-нибудь иначе?

грушу крупно довольно резать. типа дольки и еще поперек пополам.
грецкие орехи не толочь, ну разве что 2 раза пестиком ударить..
сыр пармезан хорошими прямоугольными крупными но тонкими стружками.
масло грецкого ореха не знаю.. всегда ела с обычном ЕВОО и бальзамико. ну соль можно каплю.
руколу вполне можно разбавить обычным листовым салатом. так даже нежнее получается. салат практически не перемешивать, не то пармезан превратится в кашу и будет ужыс

а, то есть, я состав почти угадала?-)
вот обычный салат я чего-то не взяла.. то есть, взяла, но только для крыс...

я думала, вы его знали :)) ну раз так, значит угадали :)
для крыс это хорошо.. они наверное будут рады :)

не. когда-то экспериментировала, сделала вывод, что рукола с орехами и бальзамико - оч.хорошее сочетание.
но совала тогда я туда дыню, а не грушу.

будут -) они салат любят -)

я не очень поняла насчет лазаньи - если лазанья зеленая, то "мясное второе это слишком", а если желтая - то в самый раз? или просто одну грибную лазанью вообще без мяса? (у меня так не пойдет, мужикам если без мяса подать - они меня саму сожрут)

хлеб - наверно, фокаччу готовую куплю, у нас тут делают неподалеку, самой мне еще и выпечку - не потянуть.
вино в основном сухое красное... или без кьянти никак?
на десерт, наверно груши в вине (шепотом ругаюсь матом, потому что придет свекровь и принесет торт с кремом - помешать этому невозможно.)

за советы спасибо большое! Лосося, видимо, действительно придется отложить, а жаль, хотелось бы рыбную закуску, а он самый простой в исполнении.

просто вы написали, что лазанья со шпинатом. ну я и не поняла, о чем это вы о вегетарианской лазанье или о классической болонской зеленой лазанье с мясным рагу.
грибная лазанья делается обычно из желтых платов теста, без подкраски шпинатом.
ее можно сделать с прослойкой из сырокопченой ветчины, чем не мясо? :) ну и слоев не жалейте. минимум 5-6..
под лазанью лучше и вино из эмилии - Ламбруско. оно немного игристое и идеально сочетается с пастой.
Кьянти вино из Тосканы и с миланским рецептом оссобуко, наверное, не очень пойдет..
груши в вине это здорово. но насчет торта с кремом: знаете, это очень даже по-итальянски. главное, как преподнести. здесь вам дадут малюсенький кусочек перед подачей фруктов, потом ликеры, потом по чашечке эспрессо.. (а нам-то так хочется запить его чаем!)

Дело не в том, из Тосканы оно или нет.. просто я такого типа вино к оссобуко не очень виду вообще.. тут бы какое поярчу, чуть игристое вино.... но я не знаю, как там у человека выбор вин.

насчет зеленой лазаньи :-) это у тебя эмильское :-) я думаю, речь шла о нормальной вегетарианской лазанье со шпинатом.

как видишь постом ниже - нет, о мясной...
я заметила, что если подбирать рецепты и вина из одной области - не ошибешься..

(всполошившись) где это - "постом ниже"? я, конечно, имела в виду вегетарианскую лазанью - с обычными белыми пластами теста, много шпината, припущенного с малым количеством лука репчатого и сельдерея, много бешамеля... ну и пармезан. Никакого мяса я не подразумевала, клянусь!

a pro vino - napishite, pliizz?

погодите, вы же сами писали, что если без мяса, то вас саму съедят?
но, честно говоря, такую лазанью, как вы описали, я еще ни разу не пробовала :)
ну тогда без проблем мясо на второе подать.. ИМХО

про вино уже написала (ниже или выше, не знаю, я из почты отвечаю)

я имела в виду, что если вообще мяса не предложить, то кранты. А так - лазанья как первое блюдо, оссобука как второе - очень даже прокатит. (пардон, если ввела в заблуждение)

разве не делают такую лазанью? а как правильно?

почему не делают? ее с много чем делают.. вон недавно видела с артишоками. но со шпинатом и сельдереем еще ни разу :)
а в таком случае раз у вас первое такое легкое, может правда, сделать миланское ризотто к оссобуке, как нати советует? оно ж простое до безобразия, по ложечке каждому на тарелку..

ясно :-) Наверно и в самом деле, попробую ризотто сделать. Огромное Вам спасибо за советы!
(не знаю, добуду ли подходящее вино, но по крайней мере буду знать, к чему)

не за что:)
лучше потом выложите свой рецепт вегетарианской лазаньи с фотками!

ох, побьют ведь :-) ну, может, попробую - посмотрим. Спасибо :-)

ооо, вот с винами я вообще полный чайник... -(
мы взяли три разных: valpolicella d.o.c. 2003, bardolino d.o.c. 2003, это montresor, и кьянти сecchi.
они вообще годятся под мое меню?

вау классные вина.
годятся еще как!

ммм. а вот тогда такой вопрос. какое из вин подать первым? и что к чему лучше?
хорошо бы вначале подать аперитивчик какой-то, а вина потом к ризотто, мясу и сырам, но что у нас можно найти, я даже не представляю...

посему нижеследующее примите только как мои ИМХОвые вкусовые словеты
аперитив можно просекко какой-нибудь. к кростини и моццарелкам хорошо пойдет
к ризотто Бардолино
к мясу Кьянти
к сырам Вальпполичелла

поскольку я их пока еще ни разу, то мне любые советы очень кстати =)

а сабж шикарный -))

просекко - это что такое? оно на что похоже?

да такое простое игристое белое вино.
посмотрите тут www.prosecco.it
или можно полу-алкогольный аперитив. здесь часто подают Aperol смешанный с любым игристым вином или даже просто с газированной минеральной водой и долькой лимона. посмотрите в google там много красивых картинок на эту тему.

ага. пасиб

:)

а. еще вопрос. мартини\кампари - аперитив? оно сгодится, если ничего другого не найду?

ага :)

о, прекрасно. мартини - это самый простой выход. если ничего другого не будет.. -)

да конечно! а смешно, да: вот вы делаете итальянский ужин, а я тут собираюсь устраивать индийский :)))

-)) было бы куда смешнее, если б вы устраивали украинский -)))

да ладно :) у меня прабабушка украинка была и мой дедушка приучил меня любить сало :))