kitchen_nax: Классные котлеты

Diesel (

diesel_ks) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-05-11 22:51:00

Классные котлеты
Раскройте пожалуйста секрет приготовления нормальных, более менее больших котлет. У меня только блинчики котлетные получаются :) Когда делаю нормальную форму, то плохо прожариваются. Может это потому что я масло масла наливаю?

(25 комментариев) - ()

allaq
2006-05-11 09:54 pm (local) (ссылка)

Вам натуральную или рубленую?

diesel_ks
2006-05-11 09:56 pm (local) (ссылка)

наверное оба :)
рубленные я вообще не умею делать :(

allaq
2006-05-11 10:01 pm (local) (ссылка)

Определитесь!
Это два разных случая.

kspshnik
2006-05-11 10:11 pm (local) (ссылка)

Это рубленые, судя по вопросу. Натуральная, на косточке, и "блинчиком"? :)

allaq
2006-05-11 10:24 pm (local) (ссылка)

Скорее оладышком...

diesel_ks
2006-05-12 08:48 am (local) (ссылка)

Я же и говорю меня интересуют оба варианта :)
А я делаю из фарша, мясо через мясорубку и все остальные компоненты добавляю.
Просто если делать нормальную форму, то в середине плохо прожариваются, а если подержать их пока внутри прожарится нормально, то корочка просто пуленепробиваемая получается. Т.е. угольки.

sviyaga
2006-05-12 08:59 am (local) (ссылка)

огонь убавить религия не позволяет? ;)

diesel_ks
2006-05-12 09:03 am (local) (ссылка)

:) ага, люблю когда быстро все готовится. Не могу долго ждать :)

diesel_ks
2006-05-12 08:48 am (local) (ссылка)

Про рубленные слышал, пробовал а вот как приготовить я не знаю

kspshnik
2006-05-11 10:12 pm (local) (ссылка)

Быстро обжариваете с двух сторон, огонь на самый слабый и под крышкой минут пятнадцать-двадцать, периодически переворачивая..

diesel_ks
2006-05-12 08:48 am (local) (ссылка)

огонь средний лучше ?

Еще раз - я правильно понимаю, что рубленые?

kspshnik
2006-05-12 09:54 am (local) (ссылка)

Т.е., из фарша?

Нет. Сначала на очень сильном, не больше минуты с каждой стороны.
Задача - сделать корочку, иначе будет сухая подошва.

Потом убавляете на малый или очень малый, и под крышкой дожариваете.
Они там фактически дотушиваются, т.к. парят, с крышки конденсирующаяся
влага капает.

Если же натуральные, мясо куском, не фарш,

то начало такое же, а потом действительно на средний и без крышки.

На рубленые нужно масла относительно много, на натуральные - минимум,
они именно жариться должны.

Как-то так.

Re: Еще раз - я правильно понимаю, что рубленые?

diesel_ks
2006-05-12 10:32 am (local) (ссылка)

Спасибо :)

allaq
2006-05-11 10:28 pm (local) (ссылка)

Рубленые так рубленые...
Здесь: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/504575.html

Читать всё!

allaq
2006-05-12 01:23 am (local) (ссылка)

Получилось?
Так:

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

diesel_ks
2006-05-12 08:49 am (local) (ссылка)

Блин, спасибо.
Уже подавился слюной :(
Надо будет приготовить :)

zmoj
2006-05-12 12:30 am (local) (ссылка)

Что котлеты, котлеты ерунда!
Вот скажите, как лучше яишницу жарить, у меня скорлупа сырая всё время выходит. И жёсткая.

allaq
2006-05-12 12:38 am (local) (ссылка)

слушай, не могу человеку отказать, да.
Глаза такие ласковые, на Ала Пачино похожий, всянемогу!

sviyaga
2006-05-12 06:18 am (local) (ссылка)

обжарить с обеих сторон, а потом под крышку ДО готовности. Как они могут плохо прожариться?

diesel_ks
2006-05-12 08:51 am (local) (ссылка)

что значит под крышку до готовности? Вот если делаю форму, такую как на фотке выше, то внутри чуть сыроваты. Приходится делать их тоньше и получаются оладьи :(

sviyaga
2006-05-12 08:58 am (local) (ссылка)

что значит под крышку до готовности?
значит, что закрываете сковороду крышкой, убавляете газ до среднего, и минут 20 держите под крышкой

diesel_ks
2006-05-12 09:02 am (local) (ссылка)

а ну теперь понятно :)

allaq
2006-05-12 04:46 pm (local) (ссылка)

Те что на фоте выше (рубленые) - быстро обжарены на сковороде, переложены на затянутый фольгой противень и доведены до готовности при 350Ф (180С) в течение 20 минут.

Натуральные (снизу) из свинины - просто жарятся на сковороде (до чистого сока на протыкание).

Почему Вам хочется "большие" котлеты. У меня тоже не мелкие. На фотографии нормальная мужская порция.

marinaki
2006-05-14 10:10 pm (local) (ссылка)

легче в греиле делать. там точно хорошо пропекутся и нормальной формы и с корочкой такой, как нужно.

marinaki
2006-05-14 10:13 pm (local) (ссылка)

(25 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]