Naty ([info]naty_naty) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-05-25 11:17:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Итальянская кухня, Классика, Сало/Бекон, Сыры, Яйца

Спагетти алла карбонара история названия и рецепта
Вчера [info]gotta меня спросила, как переводится alla carbonara. Непростой вопрос :-) Подумала я, подумала, и решила отдельным постом написать. Рецепт писать не буду. Хороший рецепт давала [info]santagloria вот тут: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/649952.html Я ее готовлю примерно так же. Когда вдохновение найдет, сделаю фотографии.


Это одно из самых знаментых первых блюд из пасты. История названия и возникновения этого рецепта до сих пор не ясна. Вообще в итальянском carbone – значит уголь. Carbonaro в таком случае можно было бы перевсти как «угольщик». Алла – ну как и во французском а-ля :-) То бишь «паста на манер угольщиков»...... или на манер Карбонариев (участников революционного движения карбонариев) Гы :-) Никто не может с точностью сказать,какая же гипотеза правильная. Так что я вам просто перечсилю все 4 варианта, а вы сами выбирайте ту, что вам больше по душе.

1. Этот рецепт был изобретен поваром революционного движения carbonari, существовавшего в 18 веке и боровшегося протов австрийской оккупации на севере Италии. Отсюда и навание.
2. Этот рецепт был изобретен так называемыми carbinai – рабочими, которые занимались производством угля (carbone) из древесины. Процесс происходил в лесах и занимал много времени, в течение которого рабочие не возвращались домой, посему эта гипотеза сильно хромает - не было у карбинаев холодильников, и яйца наверняка портились бы.
3. Самая популярная и правдоподобная версия – этот рецепт был изобретен в конце второй мировой войны, когда американские солдаты вошли в Рим. Говорят, что американские солдаты ппросили в римскиз тавернах приготовить им яйца с беконом и лапшу (в той время китайская лапша была очень популярна в Америке). Итальянские повара подавали им яичницу с гуанчале (шинка, да?) и отдельно спагетти без заправки. Чтобы придать вкус незавправленным спагетти, американцы смешивали все вместе. Так и родился прототип сегоняшней карбонары. При этом остается совсем неясным, почему ее назвали имеено так. Другой вариант этой же гипотезы говорит, что в пайке американских солат были бекон и яйца, американцы давали его итальянским поварам, а те использовали предоставленные продукты для приготовления пасты.
4. Похожий рецепт был опубликован в книге «Теоретически-практическая кухня» в 1837 году герцогом Ипполитом Кавалканти. И тут тоже совершенно непонятно, откуда взялось бы название.

Вот. Надеюсь кому-то интересно будет.


xposted to my LJ


(19 комментариев) - ()

(19 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]