Вам натуральную или рубленую?

наверное оба :)
рубленные я вообще не умею делать :(

Определитесь!
Это два разных случая.

Это рубленые, судя по вопросу. Натуральная, на косточке, и "блинчиком"? :)

Скорее оладышком...

Я же и говорю меня интересуют оба варианта :)
А я делаю из фарша, мясо через мясорубку и все остальные компоненты добавляю.
Просто если делать нормальную форму, то в середине плохо прожариваются, а если подержать их пока внутри прожарится нормально, то корочка просто пуленепробиваемая получается. Т.е. угольки.

огонь убавить религия не позволяет? ;)

:) ага, люблю когда быстро все готовится. Не могу долго ждать :)

Про рубленные слышал, пробовал а вот как приготовить я не знаю

Быстро обжариваете с двух сторон, огонь на самый слабый и под крышкой минут пятнадцать-двадцать, периодически переворачивая..

огонь средний лучше ?

Т.е., из фарша?

Нет. Сначала на очень сильном, не больше минуты с каждой стороны.
Задача - сделать корочку, иначе будет сухая подошва.

Потом убавляете на малый или очень малый, и под крышкой дожариваете.
Они там фактически дотушиваются, т.к. парят, с крышки конденсирующаяся
влага капает.


Если же натуральные, мясо куском, не фарш,

то начало такое же, а потом действительно на средний и без крышки.

На рубленые нужно масла относительно много, на натуральные - минимум,
они именно жариться должны.

Как-то так.

Спасибо :)

Рубленые так рубленые...
Здесь: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/504575.html

Читать всё!

Получилось?
Так:


или так:

Рада!

Блин, спасибо.
Уже подавился слюной :(
Надо будет приготовить :)

Что котлеты, котлеты ерунда!
Вот скажите, как лучше яишницу жарить, у меня скорлупа сырая всё время выходит. И жёсткая.

слушай, не могу человеку отказать, да.
Глаза такие ласковые, на Ала Пачино похожий, всянемогу!

обжарить с обеих сторон, а потом под крышку ДО готовности. Как они могут плохо прожариться?

что значит под крышку до готовности? Вот если делаю форму, такую как на фотке выше, то внутри чуть сыроваты. Приходится делать их тоньше и получаются оладьи :(

что значит под крышку до готовности?
значит, что закрываете сковороду крышкой, убавляете газ до среднего, и минут 20 держите под крышкой

а ну теперь понятно :)

Те что на фоте выше (рубленые) - быстро обжарены на сковороде, переложены на затянутый фольгой противень и доведены до готовности при 350Ф (180С) в течение 20 минут.

Натуральные (снизу) из свинины - просто жарятся на сковороде (до чистого сока на протыкание).

Почему Вам хочется "большие" котлеты. У меня тоже не мелкие. На фотографии нормальная мужская порция.

легче в греиле делать. там точно хорошо пропекутся и нормальной формы и с корочкой такой, как нужно.

в гриле