Это такой из мелкой красной чечевицы, наверное...
Яндекс выдал: http://sufism.ru/sw/cook/lentilsoup.htm l

Потому и был объявлен в розыск, что не знаю ни ингридиентов, ни самого рецепта приготовления.

Не уверен, что этот рецепт даст абсолютно однородную массу, коим искомый суп был. Однозначно, коснистенцию регулировали добавляя воду.
Спешки с подачей нет вообще - суп прекрасен даже будучи слегка холодным.

За ссылку спасибо большое. Бум пробовать!

Еще версии?

Разводят его из томатного концентрата в Турции. Потому и насыщенный получается. Наша томатная паста такой консистенции не дает.

для получения однородности, суп с содержимым через сито протирают

Не верю я, что в турецком общепите все просейвается через что-нибудь. Уж больно у них все делается не как-у-нас. Скорее готов поверить в концентрат, хотя таковой нигде и не встречал.

Честно говоря нигде этот концентрат не искал, так что версия может проканать.

У турков есть специальное сито, через которое они чечевицу протирают. Видел в ресторане турецком.

А что делать нам сирым?

Бум пробовать!

через обычное металлическое сито можно попробовать

Ингредиенты в этом рецепте похожи на правду, может быть их чуть больше, чем реально используют в этой чорбасы из общепита:) Некогда мой бывший муж, часто летающий в Турцию, с ума сходил от этого супа и мы даже узнавал у некого Эдипа-бея, как его готовить. Так вот Эдип-бей сообщил, что в супец кладут turkish rice - мелкую красную чечевицу,которую разваривают на медленном огне, добавляют томатную пасту, специи.. протирают, а перед подачей выжимают половинку лимона. Но подробностей, последовательности и пропорций я, естественно, не помню, поэтому больше ничем не могу помочь. %)%)%)

Агромадное спасибо!!!

вот вернусь домой и буду пробовать готовить. Как спасибо, готов предложить такой вариант на тему супа-пюре. Где нашел не скажу, бо забыл, но точно в инете. По вкусу чем-то напоминает незабвенный объект поиска, но все-таки это не он.

СУП УТРЕННИЙ
Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 500г.
- мясной бульон - 4 стакана
- мука - 2 ст. л.
- масло - 2 ст. л.
- яйцо (желток) - 4 шт.
- молоко - 1 стакан
- соль - по вкусу..
Мука пассеровать на масле до кремового цвета. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками, после чего добавить их в кастрюлю с бульоном. Бульон по вкусу приправьте солью. Спустя 35 минут, когда помидоры будут готовы, бульон процеживают, переливают в другую кастрюлю и повторно доводят до кипения. Смешайте желтки вместе с молоком и добавьте эту смесь к супу. Готовый суп горячим разливают по тарелками и подают на стол.

Просто, как коровье мычание, главное с перцем не прогадать :-) без красного и черного перца теряет все свое обаяние.
Можно подавать как горячим, так и холодным. Главное делать это с большим количеством лимона.

[ клац ]
Чорба (молд. ciorbă) — название молдавских, румынских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет квас.

Общее название происходит от турецкого слова, по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва.

Каждое фонетическое и орфографическое искажение данного слова превратилось в самостоятельное кулинарное понятие, поскольку оно оказалось связанным с национальными блюдами разных народов, обозначавших почти одинаковым словом — разное содержание.
[ клац ]

ел в закарпатье ) очень густой суп, но не протертый ) много овощей, много мяса ) и паприки.... вкусно ) но это наверное не то что искалось

Не знал, не знал. Прикольная статейка. Я знал, что так у них зовут все супы, но что все настолько запущенно.

Однозначно все было либо протерто, либо очень разварилось.

Чорба молдавская.
http://www.kuking.net/8_647.htm
Шорба туркменская
http://www.kuking.net/8_655.htm
В принципе, молдавский можно пюрировать.
Вот здесь Суп-пюре из томатов с базиликом
http://home.bellsouth.net/p/s/commu nity.dll?ep=16&groupid=58249&ck=
Если не сможете сыскать аутентичный турецкий, сварите суп по любому из указанных рецептов, или попробуйте сделать синтез, возможно, результат окажется вкуснее оригинала))))))

Готов быть закидан тапками, но по рецептам совсем не похоже :-(((

В искомом блюде основной отличительной особенностью является его пюрешность и полная однородность. Надо было видеть как в огромном котле это чудо кулинарного искусства варилось на медленном огне. а потом подходил кто-то, наливает из кувшина воды, размешивает и уходит. Зрелище, как раз, в духе турецкого общепита. Но вкус более чем приятный.

Все бум пробовать, а потом обязательно расскажу про результаты.

но он и отдалённо на томатный не похож, хотя тоже вкусный, однородный и пюрешный. И тоже с лимончиком подаётся. И тоже с холодным айраном хорошо, особенно в жару :)

Айран есть наше все! Особенно с бодуна!

Меню в любой забегаловке:
Томатный суп-пюре
Чабан салат(в большинстве случаев просто нарубленые свежие овощи с маринованным горьким перцем)
Lamb kebap
Айран

И за четыре дня командировки + 6кг живого веса
Правда пива мы пили немерено, и ели так по три раза в день

то ли мне его загораживал любимый чечевичный, то ли томатный от меня сам прятался.
А Айран там - да, душевный, от нашего бутылочного отличается.

Мне даже объясняли как его готовить.

Оказывается(!) у них есть такой замчательный продукт, как йогурт. От привычного нам он отличается всем. Я бы сказал, что он есть смесь сливок и сметаны - плотный, жирный и слегка кисловатый.

Так вот... берется этот самый йогурт и разбавляется водой с добавлением соли. Как говриться "Взболтай и пей"

А наш за каким-то ---ем еще и газируют. Не разбираются они в турецких особенностях русской души.

у нас не любой газируют, есть бутыли и негазированного.
А йогурт в виде смеси сливок и сметаны как-то странновато, ибо что-то уж очень жирное должно получиться! :)

Я имел ввиду ассоциации со знакомыми продуктами по вкусу. Они этот йогурт подают к мясу и в составе еще нескольких блюд. Очень жирным я его не назову, скорее всего процентов 15. Хотя я ее и не мерял :-)))

А третий, Маямин томатный суп-пюре?

Не верю!

Вино турки в супы не кладут! Хотя идея подкупает... бум пробовать!

А ты знаешь, этот супчик выйграл первый приз, в разделе супов, на конкурсе кулинар.ру. Во.

Не удивилась. Он того стоит:-))

Слушайте, Вы всерьёз относитесь к информации с кукинг.нет?
Это было бы смешно, если бы не приводило к печальным последствиям.
Более ламерского сайта, где вперемешку с приличной (но натыренной) информацией порою встретишь такое, что... (подберите нужное слово).

Я всерьез отношусь к инфе Похлебкина. Ссылки-то на кулинарную библиотеку даны. А там и Похлебкин, и Молоховец, и Блюменталь, да и еще кой-чего нарыть можно. На мой взгляд, данные авторы хуже не становятся, от того, что их на кукинге выложили. У Вас другое мнение?

Слушайте внимательно, я не говорю о качестве авторов в зависимости от размещения их текстов, я говорю о печально известном сайте, где информация не отфильтрована ни каким образом.

Да Господь с ней, с ихней фильтрацией. Тексты Молоховец и прочих они не трогают, а больше и требовать нельзя(от кукинга, в смысле). Библиотека находится вне форума, фильтровать информацию там особой нужды нет, ну то есть, не больше, чем в книжном магазине.
Хестона Блюменталя, предположим, я на русском в продаже не видела, Гунделя книжки по венгерской кухне у меня нет, еще кой-чего. И мне глубоко фиолетово, какие буковки в их интернет-адресе, равно как мне почти все равно, что в книжном магазине рядом с книгой Похлебкина стоит Высоцкая, ну матюгнуться можно, да, но к Похлебкину-то я хуже относиться не буду, он от соседства с Высоцкой хуже не станет. Естественно, меня не радует, что хороших кулинарных книг меньше чем плохих, это понятно, но эта тенденция, уж извините, не только кулинарных книг касается... Не радует, да, но ИМХО, единственное, что можно с этим сделать, это вкус воспитывать. Вот для этого - форум кукинга место не подходящее, а библиотека что ж, она библиотека и есть.

Ну хорошо, библиотека, так библиотека.
Только ведь и библиотекой тоже пользоваться следует умеючи.
Какое отношение туркменская шурпа поимела к турецкой мержимек чорбе - мне не понять.

И молдавская чорба, и туркменская шорба даны в качестве иллюстрации к комменту выше,
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1931953.html?thread=50648241#t5064 8241
а заодно и как основа для самостоятельных экспериментов, о чем я честно и сказала.

Значит, я не понял этого.

Так ведь я же написала:
Если не сможете сыскать аутентичный турецкий, сварите суп по любому из указанных рецептов, или попробуйте сделать синтез, возможно, результат окажется вкуснее оригинала))))))

Ну, раз вы его там ели, "неоднократно бывая", то имеет смысл в следующий раз их попытать на месте и за каких-нибудь борзых щенков поприсутствовать при процессе :) Заодно и расскажете...