конкретный совет:
Что бы нам было легче разобраться что именно вы делаете не так, опишите пожалуйста максимально подробно что именно и как вы делаете. Как масло отмеряете, как муку, как нагреваете, сколько, что наблюдаете и т.п. очень, очень подробно.

предположение о произростании рук:
изжо?

По рецепту немного сливочного масла, 50 г муки, 0,5 л молока.
В кастрюле (брала и тяжеленную кастрюлю с толстым дном и из нержавейки с дном потоньше, но тоже толстеньким, результат одинаково плохой) растапливаю масло и засыпаю муку. Размешиваю. Мука впитывает масло и получается как бы тесто, которое обжариваю минут 3, все время помешивая на среднем огне. Огонь уменьшаю до маленького и начинаю, яростно мешая масляно-мучное тесто, тихонечко вливать молоко. Молоко сначала активно всплюхивает, попав в горячую кастрюлю, потом получается кашеобразная масса с комками теста. И сколько ни мешаю, эти комки совсем не расходятся. Но молоко продолжаю доливать тоненькой струйкой.
И потом приходится это все процеживать через сито, а уж после загущивать на огне.

нежнее надо, нежнее...

ну, и хде вы взяли этот рецепт_нах, где НЕМНОГО сливочного масла? Найдите классический рецепт и высните ТОЧНОЕ соотношение масла и муки. Это раз. Об исполнении доложить

А вообще вы, мне кажется вы муку перегреваете, тут никаких сверх усилий и бешенных вращаний не надо. Попробуйте сделать самый маленький огонь, перемешайте в однородную массу лениво, да и вливайте слегка помешивая. Этож один из самых простых соусов, вы что

Потому и полезла спрашивать, что знаю, что один из самых простых. А у меня не получается. Так и в собственных глазах можно упасть ниже плинтуса :-))
Вероятно, я действительно кладу мало масла. Нашла рецепт, где упоминается 50 г на это количество муки. Я ложила меньше. Спасибо.

больеш масла и нехолодное молоко

Буду пробовать еще.

Что значит немного масла? Масла на ваши пропорции должно быть 50г. Огонь все время маленький. Кастрюлю желательно на рассекатель ставить. И молоко лучше вливать не тонкой струйкой, а сначала по чайной ложке. Процесс не приостанавливать до самого конца. Если же остаются комочки (за 40 минут их вообще ничтожное количество), пропустить соус через сито, а потом приправить.

"Молоко сначала активно всплюхивает, попав в горячую кастрюлю, потом получается кашеобразная масса с комками теста. И сколько ни мешаю, эти комки совсем не расходятся. Но молоко продолжаю доливать тоненькой струйкой. " - ошибка в этом - если пошли комочки, не надо доливать ничего - надо разобраться с этими комочками:) Про теплое молоко, маленький огонь и т.п. все написали - все верно. Но основное - если комочки уже есть и вы продолжаете лить - они никуда не денутся

Появились комки -- прекращайте вливать молоко, размешивайте всё до гомогенной массы. Потом снова молоко, снова размешать комочки, если образовались.
Яростно мешать ничего не надо. Налили в муку с маслом четверть стакана молока, вдумчиво размешали; чтобы не переваривать, можно временно снять с огня. Потом опять подогрели, добавили следующую порцию молока, снова вдумчиво размешали.

Муку и масло в какой плепорции брали?

основной момент - это тщательное интенсивное размешивание до однородной консистенции каждой влитой порции молока. рука с непривычки, конечно, устает, но результат того стоит. я размешиваю обыкновенной столовой ложкой.

молоко кипящим или почти кипящим добавляете?

ой, вот про это и не задумывалась. Холодным. Я нигде не встречала уточнения, что молоко должно быть горячим

ну вот и всё ясно:) у вас всё остывает и куку

я тоже холодное добавляю, только маааленькими порциями. и никакого страшного куку не происходит.

Если медленно и осторожно, можно и холодное, но так легче напортить, некоторый навык должен быть.

спасибо

Попробуйте, хотя бы первую чашку кипящего молока, потом можно и холодного. Снимите кастрюлю с огня, и как только ру перестанет пузыриться, лейте молоко, все размешивая, доведите до консистенции сметаны, ну а тогда добавляйте остальное.

Век живи, век учись :-)

Не могу сказать точно, сколько я беру продуктов. Муку насыпаю на тарелку, чтобы вышла эдакая пологая горка. Прогреваю ее на сухой сковороде, встряхивая - без изменения цвета. Масла - полпачки, то есть выходит 125 грамм, режу крупными кубиками. Добавляю в эту вот прогретую муку. Тут вот надо начинать действовать быстро. Добавил масло - и давай перемешивать. Должно получиться не тесто, а вот именно что смесь. Тесто будет не разбить. Дальше прогреваю ее, пока она не начнет пахнуть орехами (как Генис завещал). Пробую и, если считаю, что это (в принципе) уже съедобно, лью жирное молоко. Не грею его вообще, комнатной температуры. По кружке за раз. Каждый раз быстро размешивая деревянной лопаткой. Увариваю до состояния почти желе, и добавляю новую порцию молока. Дальше, думаю, понятно.

Мой рецепт. В одной кастрюле греем на медленном огне почти до кипения молоко. В другой - топим масло и всыпаем, помешивая, муку. После того, как мука соединилась с маслом, снимаем кастрюлю с огня и вливаем ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЕ молоко. Венчиком избавляемся от комочков, ставим на медленный огонь и, аккуратно помешивая, прогреваем как следует, до едва-едва начинающегося кипения.

Совершенно согласна с выше товарищами, с горячим молоком должно получиться.

Проще всего (если не боитесь тефлона) в тефлоновой кастрюльке. Я очень горжусь своим бешамелем - у меня получается прям аж блестящий и гладкий, такой гомогенный. Но мешать надо непрерывно. В начале, когда молока мало, будет выглядеть, конечно комковато. А потом, по мере добавления, все отлично.

Всё время лью холодное. Непрерывно и медленно помешивая до закипния.

Я давно заметила, что существует особый вид блюд. Половина людей НЕ МОГУТ приготовить эти блюда, сколько бы им ни биться башкой об половник. Вторая половина людей не имеют никаких проблем с приготовлением и никак не может понять, почему у первой половины возникают сложности. Эти две противополжные группы иногда встречаются на форумах, и получаются совершенно уморительные топики с кучей разных совершенно шаманских советов.

Эти блюда - яйца-пашот, жарный сыр в панировке, и вот теперь бешамель. Кто больше?

согласен

картофельные котлеты, бисквит, дрожжевое тесто, взбитые сливки

столовая ложка муки, 50 гр масла, полтора стакана молока или сливок.

Две, две столовых ложки муки на писят граммов.

Я, наверное, с горкой кладу - как раз две твоих столовых.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/699300.html

Поезд мчал во весь опор,
В окнах воздухи шумели.
Вдруг я слышу разговор,
Бурный спор о бешамели.
Не видать во тьме лица,
Только слышу я по звуку --
Золотые все сердца,
Я готов пожать им руку! ...
(с) Даниил Хармс

Я это к тому, что бешамель как тема для просто поговорить -- очень неплоха.
Но поискать по поиску было можно...

А вы бродите по всем форумам и на все вопросы посылайте в поиск :-)) Будете оч популярны :-))
Можно читать чужой опыт, а можно попросить разобрать собственный полет.
Но за ссылку спасибо

Угу

Всыпать муку через сито и мешать...

А миксер на малых оборотах религия применять запрещает?

Во-первых, если я правильно понимаю, этот соус должен прекрасно готовиться и без миксера. То есть тут интерес разобраться в своих ошибках. А во-вторых, наличие маленького дитяти, которое спит черезвычайно плохо, а во время бодрствования активно "помогает" (т.е. готовить стараюсь во время дневного сна отпрыска) как-то не способствует увеличению потребностей в шумном миксере. А искать бесшумный - не предлагайте :-)

OK. Скажите, у вас проблемы с готовкой теста для оладий или блинов бывают? Действия те же самые: в муку постепено вводите молоко, получая густое гладкое тесто, затем оно получается сметанообразным, которое разводите все жиже и жиже. Тот факт, что мука у вас в бешамели уже с маслом влияет только на то, что разводить ее проще.

Ни с блинами, ни с оладьями проблем не было. Но здесь все же немного другая атмосфера - горячая :-) У меня мука в заварное тесто превращается. А то, что мука с маслом (как выяснилось, я еще и масла мало кладу), создает еще бОльшую проблему - мука изначально в тесто превращается.

Я думаю, вам просто не хватает терпения. Вы большие вообще порции делаете? Попробуйте из полстоловой ложки: в тот момент, как первая порция молока зашипела отставьте кастрюлю с огня и мешайте, мешайте до гладкости. Только когда полностью гладкая масса станет - добавляйте следующую порцию. Это надо один раз натренироваться на нескольких мизерных порциях, вот и все. Но большие порции я все равно предпочитаю делать с миксером: у меня несколько детей и времени на вымешивание нет даже когда они спят.

Молока и масла поровну.
Молоко беру любое - тока не горячее (лень, если честно греть)
У меня плохо поучается размешивать ложкой или платиковой лопаткой - пользую тока деревянную, и но проблем)
Процесс длительный, суеты не терпит. Изначально молоко вводить надо по ложке, постепенно увеличивая "дозу".

А я в микроволновке делаю, в стеклянной кастрюльке.
Режим низкий или около того, подобрать надо опытным путем.
Получается вот так.

Во вы морочитесь я хуею с вас. Молоко льм в сковородку, а муку в чашке с маленьким количеством молока перемешиваем, чтоб комков не было, потом как херобонь в скавародке закипит заливаем туда смесь из чашки и перемешиваем неско раз и все. Или можно вон как девочка пишет в микроволновке закипитятить молоко потом влить туда чашку с разболтанной мукой и на неполной мощности маленько поколбасить. А по тем рецептам шо вы тут приводите путь делаю те кто их пишет, я так скажу.