Соус-баян для свинины
Собственно это будет вариация на тему http://community.livejournal.com/kitche n_nax/7634.html
По силе воздействия и отсутствию пошлости данный вариант вроде вполне соответствует оригиналу, но существенно, хотя и не идейно, отличается по технологии.
Итак, шею солим, перчим(СМЧП+каенский) и чабрецом (тимьян) обсыпаем. На сухой (глубокой) сковородке и самом сильном огне со всех сторон запечатываем жаром и в духовку. Из полуторакилограммового куска после этого выйдет сока довольно мало, с полстакана. За полчаса до готовности кидаем почищенные и порезаные на четвертинки яблоки (количеством два), точнее пихаем их вокруг мяса. По готовности мяса кладем его на блюдо, шкурки яблок вылавливаем (они почти в кашу будут, ну или ложкой можно их додавить и отделить шкурки) и ставим на огонь на плиту. Мешаем активно, даем закипеть (уваривать почти не требуется) и собственно и все - яблочный соус готов. Баян? Ну и ругайте...