Смешать примерно 1/1 майонез и томат, добавить немного совеской аджики и чеснок 5 долек выжать. Пальчики оближешь. Если не найдете аджику, то можно смешать с перцем любой кетчуп. Можно комбинировать кетчуп со сметаной!

;)))))

если я не ошибаюсь это хрючево во всех привоказальных харчевнях называют "соус тыща островов"

кетчуп

Даже и не знаю почему, но кетчуп вызывает у меня такие же чувства, как и маянезик у большинства членов сообщества.
Впрочем, посмотрю, может кетчуп _на самом деле_ не похож на чернила для автручки...

похож еще как

кетчуп быстро не сделаешь

Помнится, Вы писали, что рецепт есть у Похлебкина. Честно перечитала все, что сыскала дома и в сети, не нашла. В Хор кухе в томе Соусы слово кетчуп отсутствует... В каталоге _наха до сих пор лежит Ваш же пост с обещанием дать пропорции
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/73271.html
Аж от января 2004г.
Может, все же... А то хоцца очень...

если мне мой склероз не изменяет это у него было в приправах и специях, книжка на даче, заеду заберу, перепечатаю

В той, что в нете, нету. там есть состав английской сухой смеси, но это, вроде, другое...

У Похлебкина рецепт в книжке "Приправы", кажется ее в сети нет.
Там ти кетчупа : западноевропейский, английский и "китайского типа"
Вот рецепт "западноевропейского":
1.5 кг помидоров, 15 г соли, 1 ч. ложка русской (промышленной, готовой) горчицы, 0.5 ч. ложки красного олотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, 0.5 ч. ложки корицы, 1...2 ст. ложки 3% уксуса
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью в сотейнике, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне ещ 30 или 45 мин без крышки. Остудить, разлить по баночкам, закрыть промасленной бумагой. пробкой. Для сохрнности можно добавить 1.5 г бензоата натрия (1 ч. ложка без верха)
Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают.
Если интересно, могу переписать рецепты англ. и "китайского"

О, спасибо огромное, если можно, и остальные тоже:-)) А Вы отдельным постом не можете дать? Это ведь не только мне интересно, давайте немного развеем миф о том, что кетчуп может быть только отравой, наху это не помещает. Тем более, что рецепты явно нуждаются в улучшении. Сходу - гвоздику для соуса варить 30 мин - варварство, сам же Похлебкин пишет в другом месте, что ее, равно как и корицу(да и перец0 - лучше не подвергать длительной термообработке. Выкладывайте, попросим помощи клуба, сделаем доброе дело, соус-то интересный получается, я сделала вчера по наитию, не зная пропорций, в результате литр ухомячили вдвоем за 2 дня.

Позавчера, пардон))

ОК, попозже перепишу в отдельный пост.

Спасибо, очень жду.

соус тар-тар по моему к курице хорошо канает. Жаль он на основе майонезика, но и майонез можно сделать самому по вкусу.
А Тобаско какие чувства вызывает?:)

Острый уксус. Лучше найти острый соус, где на первом месте стоит перец, а уксус не ближе третьего.

я тобаско только в качестве 3х капель в томатный сок потребляю. Люблю красный перец в более натуральном виде :)

острый??? э.... гм. может, я не тот табаско купила, но остроты я там не нашла.
покупала зеленый табаско.

На зеленом написано - Mild.

ё. надо было внимательнее смотреть..

от красного не ждите чуда, там все же уксусу многа попсовая такая вещица, вкус узнаваемый и откровенно говоря, действительно лучшее его использование в бладимэри, в еду он как-то простоват совсем

андрей имеет в виду что острота в нем такая неправильная не перцевая а уксусная, я с ним солидарен

ясно

Йогурт с чесноком и зеленью. Не нравится кетчуп - сделайте сами томатный соус. Фруктовый чатни тоже неплохо.

шоб напрасно порожняк не гонять "быстро" это скока в минутах?

слуший, што за дела, все торопятся, куда ни глянь, всем быстра нада...

хе. Пусть себе. А мы тут медленно дожуем всю траву

Готовить медленно и вдумчиво - это один кайф, готовить "по секундомеру" - другой.
Алкоголь уже испарялся :)

Первая порция фитюлин была готова минут через пять после "нужна закусь". Так что соус актуален минут за 10-15 (под треп)

Извините, что за белый перец?

Спасибо, давно перцами интересуюсь, а спросить некого
(тут может ответят, а может и по шеям ...)

Я из Хельсинки. Кстати у Вас во "френдах" Фламенка,
мы хорошо довольно знакомы.

Простите, Вы что за два дня не могли интернет прошерстить на предмет поиска подходящего соуса? %/

Гуглить можно на предмет конкретного рецепта или рецепта из конкретных продуктов. А кулинарного вдохновения поисковки не дают :)

Ааа, ну, конечно... куда ж еще за вдохновением идти, кроме как в kitchen_nax. Тут этого гуталину вдохновения..... завались.

Позавчерашние грудки лучше есть без соуса.

Они не дожили... Но при случае может потребоваться повторить.

Кукурузе свойствен специфичиский вкус. Если говорить о чудесном кляре, то рисовая мука для таких случаев подойдёт получше. Такая панировка или кляр не подгорают.
Конкретно посоветовать, не зная Вашего вкуса трудно, да и не понятно в каком виде будете кушать в холодном или подогреете.
Разговор идёт о белом мясе к нему хороши фруктовые соусы тот же тхемали. Любой чатни. Тамариндовый. На основе брусники или клюквы.
В продаже есть тайский соус для птицы, типа сахарного сиропа с острым перцем.

Меня этот специфический и порадовал :) Интересно, что я делала неправильно, если у меня ничего не подгорело?
Рисовая мука - это хорошо, но на мой вкус - бесцветно. Два близко к никаких продукта, вкус будет только от соусов.
За идеи спасибо, буду пробовать...

Соус 1) корнишоны или просто маринованые огурцы, каперсы режем очень мелко, добавляем мелко нарезаный укроп и немного чеснока, добавляем майонез и перемешиваем - корнишоны 100г, майонез - 50г, укроп и чеснок по вкусу.
2) Сливки 22% выливаем в кастрюлю 200г, доводим до кипения, добавляем соль и 50г любого джина, увариваем до густоты, получается можжевеловый соус
3) Щавель или шпинат режем, обжариваем в масле, добавляем сливки 22% и увариваем до густоты, можно пробить в блендере или оставить так (не забудьте посолить), получается соответственно Щавелевый или шпинатный соус: шпинат (Щавель) - 250г, сливки 200г, масло 20г
4) Помидоры очищенные консервированные 200г, чеснок - 3дольки, перец болг свежий - 100г, кинза - 1пучок, лук репч 1 небольшая головка - все взбиваем в блендере плюс соль
5) Грецкие орехи 200г пропустить через мясорубку, добавить кинзу 1пучок небольшой, лук репч - половина луковицы, чеснок 2зубчика - добавить любой бульон или просто кипяченую воду (300г)и взбить в блендере до консистенции густой сметаны (если жидкости мало - добавьте еще)

Спасибо, очень интересно.

не за что, всегда рада помочь - если что - пишите