эээээээ..... А куриное мясо через мясорубку прокрутить не пробовали, например? Говорят, помогает...

Еще вариант. Берете курицу. Пережевываете...

или взорвать...

Не практично.

зато фейерично!

А чаво... поколения якутов пережевывали, а мы чем хужей?!

*духарится*

у якутов были курятники ??????????????

*убежденно*
И серпентарии тоже.

а дальше? я путаюсь в пропорциях добавления хлеба\лука...

так так в посте и напышите, иначе - затопчуть (тм)

дескать, вас не технология изготовленя фарша интересуетъ, а пропорции, так сказать и прочия детали.

пожевать вместе с хлебом, по вкусу...как раз легко будет определиться с пропорциями.

Ой бегите отсюда, сейчас набегут, морально затопчут... через отзыв вниз битва за куриные котлеты идет, даже не заходите, там аборигены умными мыслями бросаются - зашибут - блаблабла рецептом покажется...

А вот не будем пенять аборигенам.
Там только Ваш рецепт. Прямо плакала...взяла себя в ручонки и вопросов спросила.
Ответьте уже, а то я решу, что издеваетесь над бедной девушкой.

Ага, издеваюсь... бедная, не плачьте... Дойдите до супермаркета и купите вы эти несчастные котлеты, а то ведь столько народу время теряет и нервничает уже второй день.... привет аборигенам, передайте, пусть не волнуются, все вернется на свои места, рецептов как обычно - не будет, будете как всегда друг друга в фарш рубить и фаршировать кусочками...

НУ ДАААААААААЙТЕ МНЕ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ. НУ ПАЖАААААЛУЙСТА. ХОЧУ ФКУСНЫХ, НЕ ИЗ МАГАЗИНА. ТАМ БЯКА.
блин, че, жалко, что ли...
:((((((((
я сижу и плакаю, почему я так мало ем и так много какаю.

Алк. Я могу ошибаться, но по-моему это тот же самый персонаж.
Урожай травы в Финляндии в этом году чрезвычайно заборист, поди.

Коси коса пока роса!

Мне подсказали, что обижать только в крайнем случае.
Вот сижу и думаю - это уже крайний, иль подождать штоб созрел.

*потягиваясь*
По-моему, можно еще подергать за нервные окончания.
Все ж предсказуемо.
Сначала будет пытаться острить.
Потом - топать ногами, так как остроты окажутся настолько тонкими, что их никто не поймет. И даже наоборот - не поймут и посочувствуют.
Потом - визжать и плеваться. Возможно даже на анально-половую тему.
Потом составим анамнез тяжелого, сопряженного с сексуальным насилием и тяжелым фимозом головного мозга, детстве.
Потом станет визжать еще громче.

Вот тут-то и можно брать. Тепленьким.

*угрюмо* Знаю, всё знаю.

Только там, пониже,рецепт Маямыча лежит, а его обижать шибко не хочется.

Взять рып, да. Живой не надо, дохлий, замерзший выпотрошеный труп. Отогрейте (но чтоб было внутре слегка твердым - так легче рвать) у печки и помогая ножом сдерите кожу вместе с плавниками и хвостом. Представте себя хищником и сорвите все мясо с костей. Теперича нож наточите и берите по кусочку - несколько, как рука захватит и режьте! Просматривая чтоб костей не попадалось пропущеных. Мелко, как капусту, но без лишнего фанатизма. Ну и потом с яйцом лукум мешать и в холодильник отдохнуть - подзатвердеть. И лепите/жарьте.
Да, и из шкуры и костей - бульон.

и обжареные тушить в бульоне

а на какое количество рыпы какое кол-во яйца и лукума положить? и долго ли этой красоте подЗАДтвердевать?

А когда они в бульоне развалются, это дорогой мой человек, не будет иметь никакого принципиального значения...

а да, форма специфическая. Но по тарелкам можно вполне разложить даже горячими. У автора http://community.livejournal.com/kitche n_nax/694880.html однако все прощще, но я сделал так, как написал (мясорупки нет а в блендере решил не мучить) и к вкусу претензий никаких, а форма - ежиками :)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/694880.html тута смотри

Вот здесь собраны все максимально полезные ссылки по рыбным котлетам, в том числе и как быть, ежели рыба только мороженная, а котлет хоцца. По ссылкам надо ходить и читать внимательно все, вверх и вниз от приведенного тоже может пользительное сыскаться.
http://community.livejournal.com/easyco oks/399105.html
Куриные котлеты обсуждаются этажом ниже.

(тихо, тихо) Пока все замолчали - пишу, а то увидят, заскрипят клавиатурами - что такое котлеты забудете... Пишу, читайте, потом уничтожить... Рецепт пишу одинаковый, чтобы не грузить... Фарш лучше провернуть 2 раза, на 500г фарша - 50г лука, 1яйцо - прежде чем добавлять немного взбейте, белый хлеб без корки 50г, замочите в кефире (я так делаю - мне кажется, что котлеты сочнее получаются) - 100г, я добавляю немного укропа (20г) и зубчик чеснока в фарш, желательно прокручивать в мясорубке все компаненты одновременно, не забудьте соль и черный перец (по 0,5чайной ложки), слепите котлеты (чтобы не прилипали к рукам, намочите руки холодной водой),обваляйте в белых сухарях, или в муке, можно в мелкой кукурузной муке, жарьте только в сильно разогретом масле, можете, если котлеты большие, довести их до готовности в духовке. Желаю успехов...

А не поясните-ли вы мне таинственное назначение яйца и моченого хлеба в курином фарше? Это ведь не сухая индюшка.

Как приятно... Никогда еще не видела столько внимания к рецептам, как в этом сообществе... А вы, извините куриные котлеты из чего делаете - я из филе грудки, а вы неужели из окорочков? Напишите пожалуйста - а кости вынимаете?....

Делать котлеты из грудки это примерно то-же, что делатя говяжьи из вырезки: дорого и глупо. Для котлет намного лучше подходит темное мясо, это кулинарная аксиома. Тут надо просто подумать: а от чего фарш из ног жиже? Может потому что ноги жирнее? А мясо с жирком всегда было сочнее и, во многих случаях, вкуснее, чем постное.
Так что, для собственной-же пользы, возьмите, не выпендриваясь, да попробуйте.
И кости да, вынимаю, я ведь не так глуп, как вы надеетесь. Я даже приличный куриный бульон сварить могу, из тех-же самых ног.

Сейчас аксиому запишу и продолжу.... Ага, все, записала, продолжаю... А теперь я поняла, почему свиной фарш, чем больше жира - тем жиже (это потому что жирнее, да???)... Выпендриваться, извините не я начала, и так тоже пробовала - ничего, нормально... Я даже не надеюсь, что Вы так глупы, здесь вообще все умные-умные... Даже боюсь спрашивать, как бульон приличный из ног сварить, вдруг опять подумаете, что выпендриваюсь, а я так, можно сказать, просто учусь у старших товарищей...

Так, в последний раз: вы вперлись в сообщество не рассчитаное на новичков или людей с банальным непониманием кулинарных принципов. Таких здесь бъют и очень сильно. Потрудитесь прочитать наши правила - может поймете.
Ваш "сарказм" так-же уместен, как и ваши посты.
На этом я становлюсь самим собой и, в следующий раз, дам по голове без лишних разговоров. Такие вот пироги.

Мы, люди с банальным непониманием Ваших кулинарных принципов, премся куда хотим... на то мы и новички неразумные... Зато мы и ответить можем, и сдачи дать... Ку да уж нам понять Ваши правила... Какой сарказм, ну что Вы, так комментарии просто, зарисовки можно сказать к сухарям в котлетах... А самим собой это как?... А рецепты пирогов тоже дадите. Ой как здорово, теперь точно здесь навсегда останемся. Мы все во внимании, готовы записывать , даже если драться начнете - представляете - Вы становитесь собой, бьете, а мы прилежные такие - записываем...

вы хотите позвиздеть здесь в ближайший месяц, что ли?
ну-ну

Наконец то дошло, конечно позвиздеть, не только же Вам уважаемый звиздеть... Мы тоже хотим, разрешаете неужели?... Спасибо Вам, люди...

*зевает*

ну, юродствуйте дальше
может, подадут

Здесь?... Не-а, здесь не подадут, если только по голове ударят и нахамят... нам юродиевым...

добрая женщина, вам лучше в ру_китчен, вот вам крест

Правда, вот наконец то сказали куда идти... а то мы тут совсем ориентацию потеряли...

к вопросу о кургрудках. Часть людей пытается снизить жирность блюд во имя собственного здоровья или по назначению лечащего врача. Вот только тогда имеет смысл класть небольшое количество размоченного зернового хлеба, а желток выкидывать.

не сразу увидела этот коммент.
Прошлый, сделайте вид, что не читали, хорошо ;)
тоже шепотом: спаси-и-бо. побежала делать.

Если нужно будет, пишите... только тихо, а то я после после ваших котлет сегодня весь день отписываюсь от местных сумасшедших. Никогда не видела такой буйной коллективной реакции, даже интересно... столько народу, а за исключением нескольких человек - у всех один диагноз, интересный медицинский факт, правда?

...а еще говорят - неча на зеркало пенять, коли...

И Вам спасибо за ангельское терпение....

> А как этот фарш сделать-то?
Берёте газонокосилку и идёте в курятник. В то, что получилось, добавьте... Далее по тексту.

Ну... если все так плохо... идете в супермаркет - сначала в мясной отдел, там тетенька стоит (продавец называется - в супермаркет не ходите, думаю с витринами и с тележками Вам еще рано...), спросите у этой милой женщины что такое куриный фарш - она покажет - теперь возьмите его, родного, отдайте тете денежку и идите любезный домой (дома есть кто-нибудь, а?... если нет подойдите к комп. .. напишите - расскажу что дальше делать), в следующий раз расскажу где взять рыбный фарш... А через недельку другую тренировок расскажу как из мяса и рыбы этот самый фарш делается, чтобы лишний раз Вас не травмировать выходами в люди, а может лучше пока с покупки готовых котлет начать, Вы не стесняйтесь, мы терпеливо объясним...

Лучше купить сразу готовые котлеты. Уже пожареные. А макароны на гарнир наковырять из салата, купленного там же.

Сразу видно, человек с большим гастрономическим опытом, так что в следующий раз обращайтесь к нему - он знает где и чего наковырять...

щас котлеты уже с гарниром продаются готовые, быстроедов чель называются :) по 70 р. за порцию выходит... в микроволновку кидашь, вынимашь, хаваешь :)

Тада самому готовить не придецца. А тут надо ковырять - процесс творческий.

ну иногда готвить чесна говоря лень... стыдно мне, стыдно :) но ничего поделать не могу..

Шо - даже макароны из салата никавыряити?

не, макароны из салата не ковыряю... тока думаю сделать чель салатик с макаронами, или ну его нафинг, и сделать какой нить столичный аль оливье на свой др... хотя, делать его нефиг делать... только надо пасту спиральками купить... или любимую макфу? (день рожденья у меня в пьятницу намечатся, ну и соответственно гости, а вот скока мне салатов делать прям ума не приложу..)

Вот, сегодняшная курячая каклета сидит в луже скордалии.



Просто надо знать пару пунктов технологии:

1. Свежесмолотый куриный фарш жидковат, а если лук сочный - то вобще труба дело. Поэтому всякий там хлеб и молоко лучше отложить. Для хорошего фарша нужны панировачные сухари и взять их примерно процентов 15 от куры. Немного жирных сливок совсем не помешет. В данном случае надо дать фаршу постоять, что-бы сухари впитали излишнюю жидкость. После проверить консистенцию фарша: он будет мягким, но из него можно будет аккуратно, мокрыми руками, слепить котлету. Если все еще не выходит - добавить еще сухариков, хорошо перемешать и дать еще постоять.

2. Для проверки достаточности соли и специй жаришь маленькую котлетку. Пробуешь и доводишь фарш до ума.

3. Берешь шорошую толстодонную сковороду, с крышкой, но не чугунную - она хранит слишком много тепла. Размер желателен такой, что все котлеты влазут за один заход. Крутишь котлеты и обваливаешь их в сухарях.
Нагреваешь ее на сильном огне минуты 3 - 5, льешь масло, даешь ему нагреться.
Теперь выкладываешь котлеты и, все еще на сильном огне, обжариваешь их 1.5 - 2 минуты. Переворачиваешь и продолжаешь еще 1 - 1.5 минуты. Снимаешь сковороду с огня, льешь туда чашку сливок и немедленно закрываешь. Сливки бурно закипят. Жди когда кипение слегка успокоится и верни сковороду на малый огонь на 10 минут. Так-же можно засунуть ее в нежаркую духовку на такое-же примерно время.

Есть вопросы?

Избыток масла удалять?

Избыток какого масла? На котором котлета лежит? Там-же ясно сказано: "Скордалия". Греческий соус.

Понял.

А скордалия очень хорошая!:) С картофельным пюре? Нам нравиться с та, которая с хлебом. Но я думаю, ты прав на 100%, к этой котлеты лучше подойдёт с пюре.

Почитав понял, что видов скордалии как собак нерезанных: и с картошкой и с хлебом и с орехами и с произвольной смесью оных.
Правда, вначале, переборщил с чесноком - злющий попался. Взял 3 зубка на 2 картошки и в результате чуть не плакал от остроты. Хорошо несколько часов в холодильнике эту остроту угомонили и я этот соус схрючил.

У меня есть вопрос: какие панировочные сухари Вы используете?

Если есть - домашние, если нет - то хорошие покупные.

ого.
спасибо большое.
даже не так.
А вот так: СПАСИБО!

На здоровье. Только очень прошу - не делай котлет из куриной грудки. Это перевод и продукта и денег. Мясо с ног намного лучше.

Скажите, а, вот, если человек пришел и спрашивает, как готовить котлеты, то есть она не знает, но очень хочет узнать. То наброситься на нее и начать издеваться, это, что, повышает самооценку, мол она не знает, а я знаю, значит я намного лучше ее, или вы думаете, что это смешно, юмор такой. Очень хотелось бы узнать, как это работает? Или может просто слив накопившейся злобы? Помогает?

Извините их, это у них такой юмор странный... И слив накопившихся безумных рецептов... Видно не помогает...

Начнем с того, что данный человек пришел в неправильное место. То есть это примерно как прийти в академию наук, дабы узнать сколько будет два плюс два. Пошел бы этот человек в изикукс или еще куда, там бы его обласкали и пригрели бы на раз.

Трудно себе представить академиков, которые издеваются, над человеком, желающим узнать, сколько будет дважды два, они люди воспитанные и интеллигентные.

а теперь представьте, что к академикам каждый день приходят с подобными вопросами.
КАЖДЫЙ день. по нескольку раз.
хотя есть масса источников. правильных источников. каталог, например.

Безусловно, это раздражает, но я думаю можно придумать что-нибудь более вежливое, а не опускаться до грубостей.

это не просто раздражает.
а что, например, можно придумать?

Ну, например, сразу давать ссылку на каталог, не упражняясь в унижениях.

а разве кто-то должен выполнять чужой труд? рыться в каталоге?
почему?

понимаете. здесь учат. и учат только тех, кто хочет научиться.

А я не писала ссылку на рецепт, именно ссылку на каталог. Мне кажется, что это вы не понимаете, что нельзя человека научить оскорбляя.

простите меня, но... ссылка на каталог есть в инфо о сообществе. прежде чем писать в сообщество - нормальный человек изучает правила. это не нормально, разве?
а что делать с людьми, которые этого не делают? они, получается, оскорбляют участников сообщества, разве нет? ибо считают,что кто-то им должен дать на что-то ссылку, а сами при этом палец о палец не ударили.

вы пролистайте повнимательнее сообщество. все вопросы, которые были по делу заданы - все получили ответы. а те, которые заданы от лени (ну ведь согласитесь - от неё) - получают то,что получают.

и тем более такая агрессия - просто для того, чтобы люди, которые удосуживаются немного поизучать сообщество могли понять какого уровня вопросы стоит задавать.

ведь это не просто обычное кулинарное сообщество и об этом написано в инфо.

Над студентами обычно издеваются неудавшиеся академики, которые вместо науки в заштатных институтах штаны протирают, а настоящие академики - они интеллигентны, милы и терпеливы...

не дает покоя вопрос: зачем? Вы прекрасно знаете, что здесь никто не умеет готовить, зато все так и норовят обхамить. Так зачем же упорно продолжать сюда писать? Зачем люди, явно листающие периодически китчен нах и прекрасно осведомленные, что с этим конкретным вопросом их пошлют, тем не менее его озвучивают?!

используя Вашу аналогию: зачем Вы идете к неудавшимся академикам, если есть настоящие, милые и терпеливые?

Вы не поняли, не все не умеют, не все норовят охамить, поэтому и пишем. И не с каждым вопросом пошлют и не каждый.... Именно из за них, милых, настоящих и терпеливых, продолжаем ходить... А не удавшихся как нибудь потерпим, иногда это даже увлекательно...

Человек, обратите внимание, сначала прочел правила сообщества и каталог.
И готов выслушать все, что ему скажут полезного и резкого.

И нигде во всем треде не полез в бутылку (я не о вас, надеюсь, вы понимаете?)

И в конечном итоге человек научится делать шикарные куриные котлеты. Если будет смотреть на суть и вычленять полезное знание, а не стараться блистать остроумием на пустом месте (я опять не о вас, простите...)

Да, да, да, вы ухватили самую суть. В этом-то и вопрос. Почему, чтобы научиться чему-то хорошему, надо быть готовым выслушивать хамство? Это я и о вас тоже.

патамушта так написано в скрижалях, тобишь правилах сообшчества

Вы нашли в моих словах хамство? Это на вашей совести.
Но скажу вам честно -- в чужой монастырь не принято ходить со совим уставом.
Устав ЭТОГО сообщества -- таков и именно таков. Сюда никто никого мокрыми тряпками не загоняет.
Но уж буде вы сюда пришли -- либо терпите, либо уходите.

Да,конечно, но, если вы с таким наслаждением травите других, должны быть готовы послушать правду и про себя.

Нет, про себя они не готовы... Одно слово вчера написала, сегодня весь день отписываюсь... Уже и по голове грозились ударить, и выгоняли, и кем только не называли, но ничего, мы стойкие, мы удар держать умеем... Если бы не нахамили - сразу бы ушла, а так приходится отвечать... И пользы никакой ( ни рецептов новых, ничего...), так самолюбование и хамство одно...и уходить нельзя когда хамят...

мне жалко missti которой вся ваша мозговая отрыжка достается в качестве непрошенной премии

Без комментариев... Смотрите уважаемый выше...

Впрочем, это понятно, это совковое, меня всю жизнь унижали, а теперь я кого-нибудь поунижаю. Непонятно, как эти люди умудряются вкусную еду готовить, ведь еду обычно готовят для кого-то, в заботе о ком-то, повышенное содержание желчи должно мешать процессу.

Не-а, это в Вас "совковое" играет.
Вы пришли в довольно старое сообщество с чётко изложенными правилами и пытаетесь диктовать нормы поведения. По какому праву, простите?
Вас сюда на верёвке затащили и теперь глумятся?
Или Вам кто-то что-то должен на том основании, что Вы белая и пушистая?
Сто раз объясняли, сформулируйте чётко вопрос, прошерстите каталог, приготовьте, потом расскажите что Вас не устроило и спросите как сделать лучше.
Уверяю, ответят вполне доброжелательно, ну может посмеются по-доброму. Но никакого глума не будет.

Всего хорошего.

Даже если бы здесь действительно с наслаждением травили, это вовсе не подразумевало бы обязанности/ готовности что-либо выслушивать в ответ.

Приходить в гости и "резать в глаза правд-матку" хозяину - в крайней степени невежливо. А вот хозяин на то и хозяин, чтобы в своем доме решать, кого в гости звать, кого посылать и что при этом говорить.

Мне как-то подсказали в фарш для куринных котлет добавить пару ложек манной крупы. Якобы во время жарки выделяющийся сок впитывает манка и держит. Я опробывала этот прием. Действительно котлеты получаются пышные, сочные, внутри "беленькие" - сразу видно, что из курицы. При этом я использовала и панировачные сухари для жарки, и муку и вообще никакой панировки. Во всех сулчаях получалось отлично. Котлеты становятся пышными после небольшого тушения.

Что вы думаете по этому поводу?

А что тут думать? Манка впитывает влагу не хуже панировочных сухарей. Правильной дорогой идете, товарищ!

Всегда так делаю, возможно, я и советовала.
Только фаршу надо немного дать постоять (не солить!) в холодильнике - час-два. Потом посолить, хорошо вымешать и формовать котлеты.
Жарю без панировки, довожу или в духовке, или сливочном соусе (необязательно, можно просто чуть бульона или даже воды добавить) на плите.

Хорошая метода, отвечаю.