Какая красота!!! Обязательно попробую!

а оно не пересыхает сверху?

а, пардон. Я пропустил, у вас там сказано, что сверху маянез. Тогда все в порядке.

Да нету там майонеза, не передёргивай, пожалуйста!!!!!
Я в прошлом году огрёб уже своё за майонез))))
Не пересохло - мёду видишь, сколько набУхал)))

:)))) Кстати, идея хорошая. Я правда делаю чуть по другому - не шею использую,но замаринованную предварительно рульку или голяшку. Выкладываю в толстую чугунную сковороду капусту, сверху голени, так чтобы они торчали из капусты примерно наполовину. И абсолютно герметически закрываю фольгой. И вот, часа на 3-4.Когда раскрываешь фольгу - ножка сверху поджа

С голяшкой попробую обязательно - очень уж люблю эту часть порося.

Закрывал фольгой, чтобы не подсыхало - цвета не получается красивого)))

нада герметически закрывать, как похлебкин велит, будет цвет обязательно

Я цвет пытался Эриковский повторить - с его свинины с мёдом и лимоном. Эх... Недостижимо пока)

чего это? А паяльная лампа на что?

У дочери ещё витражные краски есть... *задумчиво*

Есть мнение, что герметичность там безразлична. Впрочем, вопрос интересный... А фото у Вас есть, завернутого куска и готового с корочкой?

здесь не церковь, тут не обманывают. Отсниму на досуге

Что-то подобное делала моя бабушка, только не на противне, а в ЧУГУННЫХ таких овальных тарелочках штоли... где бы взять такие тарелочки,а?

Не заморачивайтесь :-))))
Купите керамические (и красивее и дешевле) :-))))

Я бы бабушку чаще вспоминал:)

в мЕтро есть такие

В Китае, вестимо.
Там видел.
Стоят - копейки.
Тащить - тяжко и дорого. 2 бакейро за кг перевеса там и 4 тут((

А вот у нас дома... Вобщем делали тоже, но в овальной латке с картошкой и на плите.

А я в прошлом году вдохновилась вашим рецептом и сделала в глинянной латке и в духовке, держала час, но капуста не была готова, пришлось в сковородке домучивать....

Меня вот тоже смущает мясо не будет ли оно сухим? Может мясо снизу, капусту сверху? НО это тогда будет вареное мясо...

Хм... Высота над уровнем моря вроде не должна влиять))) 220 в предварительно разогретой духовке за час капуста не приготовилась??? Это что-то с капустой))

То что с капустой что-то не так это факт! Из конс. банки... но вкус у нее кстати что надо, она хорошо проквашенна.

Странно у Вас мясо разделывают. Шея без костей идёт по-правильному. Не вижу смысла порционировать. Лучше крупным куском запечь.

совершенно справедливо.Я бы и кожу снимать не стал

ага! и капусту раз уж заморочился и пошенковал да заквасил то уж не тушить ни в коем случае! Все витамины пропадут ...

Почему разделка странная? У нас тоже так разделывают, они и называются Halskotelett (шейные котлеты). Так что "правильности" разные бывают. Куском, правда, шейку с костью не продают, но порционные шейные котлеты всегда с косточкой.

Halskotelett немного в другой части туши, точнее над лопаткой, это не шейка. По-французски это Côtes au colle.

Не, то, о чем Вы говорите, от лопатки, это Nackenkotelett. А то, что наверху на картинке - однозначно Halskotelett, с прожилками жира. Немецкая разделка от французской отличается значительно, потому я сравнивать не стану.

* задумчиво *
а хорошее название - нахен_котлет

+1

Сам ты нахен (обиделась за немецкий язык). Объясняют же тебе тыщу раз - это на-Кен, НАКЕН! :))
Вот, кстати, натины перчики, про которые ты давеча спрашивал. Это... экстази какие-то, отвязаться от них невозможно

Ага, вспомнил.
Нас давным-давно сосед по дому, грузин, работавший поваром, угощал домашней консервой - это были вот такого типа перцы, острые, в томатном соусе с чем-то (с чем не помню, ибо был школьнегом). Помню, мы их с папашкой чуть ли не наспор ели, кто больше. Острые были, но вкусные дико.

продают их целым куском, и с костью бывают, и без бывают - бывает еще нерезаные выкладывают штуки 3 на прилавок только - вот оне и кончаются первыми

Это Вы о чем, не поняла, простите? Продают и полутушами, да и целую свинью купить не проблема :)) Или Вы хотите мне рассказать, что Halskotelett только нерезанными продают? :) Тады ой :)))))))))

Halskotelett как я его понимаю бывают лежат нарезаные в супермаркете вечером, а нерезаных нет! А вот днем есть, и тамже, но нарезаных "для жарки" много, а нерезаных только несколько упаковок. Местное мясо часто с костью, а привозное - часто без.

Я в супермаркете мясо редко покупаю, честно сказать. Но порезанные котлеты всех сортов там, по-моему, всегда лежат во всех ипостасях. Я даже не знала, что в Германии продают привозную свинину. Откуда привозят, не подскажете? :)) И куда потом свою сплавляют, которой несть числа?

А где его еще можно купить??? Тут на рынке - как в Елисеевском. Во всех смыслах. В Германии не знаю, а самая дешевая - датская свинина.
И не вводите себя в заблуждение, что hals это шея только по-немецки. В моей практике был любопытнейший случай - некая дама говорила по-голландски и вся компания (в которой был и немец) просила ее продемонстрировать свое искусство. С дуру она сказала что-то очень личное, а бывший там немец как раз жил у западной границы. Диалекты меняются в Сев Европе очч прлавно от Кируны к Смоланду и далее через Данию к сев. Германскому (с севера на юг) и потом через всю Неметчину и, как оказалось и до Голландии :) (с востока на запад - да и от Стокгольма до Бергена можно прекрасно понять всез встречных)

А где его еще можно купить??? Тут на рынке - как в Елисеевском. Во всех смыслах. В Германии не знаю, а самая дешевая - датская свинина.
И не вводите себя в заблуждение, что hals это шея только по-немецки. В моей практике был любопытнейший случай - некая дама говорила по-голландски и вся компания (в которой был и немец) просила ее продемонстрировать свое искусство. С дуру она сказала что-то очень личное, а бывший там немец как раз жил у западной границы. Диалекты меняются в Сев Европе очч прлавно от Кируны к Смоланду и далее через Данию к сев. Германскому (с севера на юг) и потом через всю Неметчину и, как оказалось и до Голландии :) (с востока на запад - да и от Стокгольма до Бергена можно прекрасно понять всез встречных)

Например, мясо можно еще купить у мясника :))) Что и делают очень многие, серьезно относящиеся к кухне и готовке.
Знакомой Вашей очень повезло :))) Немцы уж никак не знатоки нидерландского языка, даже те, что живут у западной границы. Я и сама там живу - Голландию из окна вижу. Поэтому знаю :)
Насчет "прекрасно понять" - это Вы обольщаетесь, конечно. В разговоре Вы не поймете ни слова, даже если владеете немецким вполне прилично. Я нидерландский учила, поэтому понимаю довольно хорощо, а вот мой немецкий муж, родившийся в 10 километрах от границы, - практически вообще не понимает.

В Германии датскую свинину не продают - своей девать некуда.

Мясники тут есть только на рынке (см пред пост). А вы разве за (не помню чем тот немец говорил) то ли бухлом, то ли за жратвой не ездите через границу? Там вроде дешевле должно быть...
Это я к вопросу владения немецким - это же я не имею в виду язык берлинского радио, а именно диалектный - местный - должен вроде перекликаться, неужели нету "взаимопонимания"?

Мясники есть в любой мясной лавке, которых штуки три на каждой улице :)) Есть люди, которые поколениями в одну и ту же лавку ходят.
В Германии продукты в разы дешевле, чем в Голландии. И они к нам ездят, и мы к ним - выбор-то разный, а попробовать новенького всегда хочется :)) За бухлом ездить смысла нет вовсе - и цены, и ассортимент практически совпадают.
Диалекты перекликаются, конечно. Но местный "общий" диалект амстердамским голландцам так же мало понятен, как берлинцам. Не говоря уж о баварцах или швабах :) Да только молодежь на диалекте почти не говорит, а голландцы изумительно владеют иностранными языками, причем с раннего детства. Поэтому у немцев даже стимула нет в этом смысле напрягаться - по-немецки в пограничных районах говорят все голландцы поголовно.

Спецом посмотрел - ЕСТЬ ! одна лавка на 100тысяч жителей - схожу какнить... Правда в супермаркетах есть коночно во всех мясные прилавки с мясниками и они чего надо отрежут... но я думаю таки скрее это колбаски нарезать а не от туши оттяпать - не пробовал короче, да и цены кусаются. А вот пол овцы можно прямо так - с полки взять (мороженую) или если не пол то и куски лежат. А вот ноги там или чего вкусное уже дорго :( свежие. Впрочем, кусочки, они в основном в дело и идут...

странно, а у нас в Сибири зима уж месяц как наступила ;)
попробую в выходные
очень аппетитно выглядит

Сибирь - она внутри каждого из нас

Это у Вас мед такой? :о)
Больше похоже на горчицу с ананасовым пюре...
А если это мёд, то почему он в крапинку? :о) Давайте-давайте! Выкладывайте Ваши секреты! Чем Вы там мёд сверху посыпали! :о)

Мёд правильный, уже загустевший, в это время года для настоящего мёда это нормально. А консистенция и цвет мёда при засахаривании сильно зависят от того, с какого цветочка пчёлки его брали. Поэтому может быть и кремообразным, и с зернистым, и как топлёное масло.

А мясо, вы какими приправами посыпали? Черный перец и соль?

Точно так

БлиН!!! Только что сделал!!! Так сказать, полночная кулинария!!!
ААА!!! Это-же просто СУППЕР!!! Отличный рецепт!!! Потрясающще необыкновенный вкус! Признаться, по началу меня смутил мед на мысе! :о)))

существует устойчивое заблуждение, что настоящий мед (зевает) можно отличить по его загустеванию, на самом деле (засыпает)

я думаю что это молотый перец

а квашеной капусте часа хватает? она же дольше, чем сырая готовится...

Сырую я вообще часто делаю пятиминутной готовности))))

солить перчить то когда?

Сражу зе))) Как уложили - так и присолили, и примололи чёрного перцу.

С медом действительно получилось очень вкусно, правда я делал другую часть свиньи и постарался уложить более плотно:

Хотел сфотографировать уже готовый протвень на столе, но пока ходил за фотоаппаратом свинья расползлась по тарелкам :)