Ты что, котлет никогда не жарил? Не поверю. Так вот, беляши точно то-же самое: средний огонь, обжарил со стороны с дыркой, потом со стороны без дырки, когда зазолотилось накрыл, уменьшил огонь и дал им пропариться. Как зашипело - бульон закипел, беляши готовы. Тут только надо смотреть, что это не дырка в беляше, а именно бульон закипел.

сначит спешка подвела. знаешь, когда со всех сторон кричат - жрать мол давай, пахнет фкусно терпеть неможем - это ж какую выдержку надо иметь

Шипит когда фарш очень сочный и бульон начинает вытекать. Просто иногда надо на них поглядывать, когда они под крышкой. Если начали пузыри пускать, в дырке, готовы.

дык я о том и говорю - оне еще не по что пузыри, сок еще не совсем пустили, а дондышко уже тогось

Я крышкой никогда беляши не закрываю, Андрюш. Не пригорают.
Но масла должно быть не менее чем до половины взбухшего "изделия", огонь средний - тут на плиту, посудину и масло, конечно, приходится приспосабливаться.

А я так, поближе к поварешке. :) Понимаешь, я все делаю на EVOO, а, иной раз, беляшей хочется. В таких случаях я лью масла не очень много, посему и появилась технология "с крышкой".

Слушай, а вон Фрешман как-то, вроде в этом году, тоже беляши (перемячи) свои показывал - тык он вообще в утятнице вроде делал, а не на сковороде. Парочками, если правильно помню. Красивые у него получились, пухлявее моих! Поищи.

Упс, это комментарий был "злому-злому".

А он их хитро делал, кладя на дальний от огня край утятницы и потом сдвигая. Для вскипания бульона унутре.

ага, поищщу

вопщем ясно. Масла недолил и кривые руки сковородка подвела ;) первый раз на ней беляши жарить взялся

Не знаю, насколько распространен и традиционен, так пекла беляши моя бабушка и все наши многочисленные родственники в южно-уральском городе: дровяная плита растапливалась на сильный жар, на сковороде сильно разогревался жир, беляши быстро укладывались на разогретую сковороду дырочкой вниз, их донышки крылышком обмазывались жиром со сковороды, и беляши отправлялись в духовку. Пока этот процесс выполнялся на второй сковороде, на первой уже все было готово. Сторона с дырочкой была жареной, а донышко практически печеным.

Я пробовала этот способ на газовой плите - неплохо, но гораздо медленнее, может, дело было в люминивой сковороде, у бабушки-то были чугунные.

Ой!
Передерживаешь, ожидая пока сок закипит в "дыгочке"?

да-да, похоже на то
или, как маями говорит, скивародка слишком горяча

Или масла мало...Не экономь, рапсовое бери (канола которое) - для фритюра или как в нашем случае "полуфритюра" самое оно.

о! масла я точно, зажал

Ну иопрст. диеэтических хотел, без жыра?

ыыыы
лень было масло из большой банки в бутылку перелить, растягивал остаток ;))

Слушайте, а во фритюре беляши жарить аутентично? А то я всегда во фритюре жарю - думал что только так и никак иначе?

Эээээ, а Вы их часом не равносторонним треугольником, без отверстия лепите - есть такая фенька кое-где у нас?
Если, да - то и во фритюре хорошо.
Я-то делаю в "полуфритюре" на сковороде с переворачиванием.
http://community.livejournal.com/easyco oks/259187.html

Нет нет, обычные беляши. Пытаюсь вспомнить откуда у меня такая уверенность взялась... drawing a blank

так бэлиши - не жарят... их пекут...
так что их вообще неаутентично жарить.

Да да. Я уже нагуглили ваш пост и интересную дискуссию к нему - http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1071450.html

Очень полезная. Спасибо.

Ужасно некрасиво и в общем неправильно заделано.

Изначально это печёный продукт , жарить во фритюре -вторично.

Под крышкой , мягко говоря , не аутенично беляши жарить.

and?

Выбросить придется, я так понял.:))

Та ты чоооооооооооооо!
Уже усё пожрал...как грится:-)

Эх, не успели добрые люди с советом.:))
Как же он теперь?

А чтоб прожарились , масла больше надо , это же и к пирожкам относится.

Моя бабця в Сочі, на завершальному етапі обов"язково клала в кожну дірку шматочок вершкового масла. Мабуть щось знала...

Мда, оторвался я от корней-то...:))
Шо воно такэ, вершкове масло?

cливочное масло

Это что , иногда сметану кладут.

Ну что , начнём с основ. Треугольники-это не перемячи вообще , это эчпочмаки. Их ,как положено , со смешанной начинкой (мясо+картошка) делают и пекут. Именно что пекут. Перемячи совсем уж аутенично тоже печь. Жарить на постном масле -это вторично.

Вообще-то подобного рода вопли о помощи принято сопровождать фото рядом - так лепил, так в дырку заливал, а так жарил. В противном случае получается суходрочка, подобная этой и пиздёж на отвлечённые темы.
Учитесь у allaq - по любой теме прекрасные фото и ноль пизд бла-бла. Поспешность же нужна при ловле определённых насекомых, а не в приготовлении еды, как-бы не орали окружающие.

Аллины перемячи , кстати , дурно и неправильно залеплены. Отверстие принято делать ровным и округлым, аккуратно присбирая тесто.

Ну да, это "общеизвестно", что Алла нихуя готовить не умеет, вот только вкусных постов наделала около сотни по разным блюдам и народ постоянно тянется на её посты.
Но я речь веду о другом, прочитайте внимательно.
Это и к вам относится - никто не видел ни одного вашего блюда, а языкам здесь каждый второй владеет.

Я не умею оценивать вкус по картинкам , а вот внешний вид Аллиных изделий -частенько на двоечку .
Отверстие- то принято не просто присбирать , а прищипывать при этом. Так чтобы получилось аккуратное круглое отверстие.

Конечно, вкус лучше всего можно оценить по заявлению автора поста типа оченно вкусно, сочно и ароматно!
А здесь для вас поле невспаханное - приебаться не к чему, так хоть к дырочкам можно, не так присобрали!
А не будь у неё фото, как бы вы со своими познаниями про дырки смогли бы возвеличиться!?
Про мои пироги вообще молчу - позор мне, позор!!!

Видите ли , всё можно делать правильно -или неправильно. Аллины беляши- неправильные. Я тут не при чём, и даже заслуженных слов про начинку говорить не буду.

Вы сами себе присвоили звание Великого и Ужасного Судьи Недоделанных Кулинаров или есть документик?
Сертификат, скажем, от какой-нибудь Всемирной Акадэмии Кулинарных Таинств?

А вы что , имеете собственное мнение , только когда вам это разрешают?

По какому такому праву! Предьявите документики.
Ну спасибо, давно у меня документиков не спрашивали.

Идея хорошая, одобряю!
Предъявите, если есть что, здесь многим будет любопытно:))))))))

Мой статус позволяет мне по любому вопросу иметь собственное мнение.
А у вас там не мнение - а вердикт. Личное мнение обычно оговаривается определёнными словами. А вердикты требуют обоснований.
Извините за маленький ликбез.

Как-то меня не тянет пустые словеса не о еде вроде ваших разводить. Моё мнение - ваши пироги ужасны , Аллины -неаккуратны и неправильны. Аргументы "за" приведены. Остальное меня не волнует.

Зависть никого не красит, даже приправленная высокоумными сентенциями.
А болтовню не по теме начали вы сами, решив в ответ на мой коммент о фотографиях лягнуть Аллу.

Юра, Вы мне этого прекратите, да.
Зачем Вы, Юра, девушку заводите, да?!

Я сама с усам - дайте (так, чиста уважительна),
Ваш, мадам, рецепт (желательно с фотографиями), ну дайте уже!!

Эээ..ыы..мляя..но та бактерия всё-равно другого стриму, ежель прижмурившись наблюдать...

Баклажаны, тьфу, мля, беляши - чуууняаааа ( не путать ни разу мне!)

Страшно, дорогой?

То-то! Пургу гнать здесь кажный...

Дык что делать, если в ответ на 'в огороде бузина' раздаётся 'в Киеве дядька':)

Юра, не береди юродивых, себе-же спокойнее будет. А то, что этот краб ни хуя на кухне своими, растущими из жопы клещнями, слепить не может, так это и омару понятно.

Ой , еще один гениальный фотохудожник показался. И знатнючий кулинар. Замечательная кампания подобралась, в масть.

Это тебе мое первое и последнее предупреждение. Не лезь, куда тебя не просят. Запомнила?

Он не фотохудожник, это правда.
Но он и не выёбывается на этом поприще! И не учит никого, как фотографировать.
Но кулинар отменный.
А вы, как видно, и в кулинарии, и в фотографии - ни в зуб ногой, ни в жопу пальцем - иначе мы давно бы имели счастье лицезреть ваши шедевры.

Душа моя, ну что ты себе изводишь на пустом месте, ы?!

Дамо со свистком в голове и это не лечится.
Вон VAS пытался, прикинь (уговаривал, настаивал, рыдал и хохотал), и тот не преуспел:-)))

Андрей, я бы не трогал, не полезь она нисхуя на Аллу.
Как говорят - кто-то там лает, а караван кладёт на это:)

Источник-то назовите.
Книжечку, по которой читаем про "принято".

Зачем книжечку , вы езжайте в Поволжье и попробуйте настоящих перемячей. И эчпочмаков , и всяких бэлиш. И посмотрите , как они выглядят и с чем их делают.
Треугольный вариант , надо же. И свининки обязательно для аутеничности побольше положите.

Ишь, раскатало - книжечку!

Хоть с плакатиком "Даёшь" круги нарезай, хоть в ногах валяйся - фиг Вам, а не книжечка:-)
Почему, почему...
А нетуть!

Да уж , после ваших дивных кособоких пирогов Аллины беляши выглядят прекрасными лебедями рядом с гадкими утятами.

ну уж извините, следующий раз фото сделаю, шоб и вам было к чему придраться - к балансу белого, к резкости, зернистости, бликам там...

лет 5 назад ел в белорусском Бресте вкусные беляши, которые делали сразу при тебе -- в шарик теста втыкался такой широкий шприц со шлангом, закачивался фарш, дырка закрывалась, беляш жарился во фритюре, и через пару минут румыняе шарики подавали покупателю. это наверно, скорее пончики с мясом, да?

да, жареные пирожки с мясом

вот здесь писал и показывал: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1664970.html

ага, спасибо