Позвольте, а его солят разве В ШКУРЕ? Я из рецепта вынесла, что да. А логичнее--без.
У нас, кстати, на рынке телячьи языки (по сто тридцать руб) очищенные. Неочищенных нет.

в шкуре, да. без, наверное, срок просолки должен быть другой.

а как они его в сыром виде чистят?

Не знаю даже. Интересно кстати, да.

А сколько без шкуры тогда солить? Я на другие рынки\магазины специально за неочищенными не попрусь, если честно.

я без шкуры никогда и не покупала даже... ничего не могу сказать -(

вау. Мне тоже интересно. Говяжий купить - не проблема, но эти телячьи мелкие мне уж больно нравятся. Может попробю завтра-послезавтра, потом отчитаюсь. Но думаю, до НГ не доживут.

Телячьи - не надо,самый лучший - говяжий!Если нет,то сойдет и свиной :-)))

Чевой-то "не надо"?
В чем печенька?

Во вкусе,на выходе :-)))
Если Вы засолите телячий язык,по рецепту,то,потом Вам трудно будет найти желающего к его поеданию :-)))
Телячьи языки очень нежные и не требуют такой обработки :-))))
Да и в рулете,желателен один,но конкретный язык :-)))

аааа, понил-понил.Спасибо что предупредили.
Я еще не пробовала их солить.
Варила на маленьком часа...мм..1,5-2(на глаз, как говорится) и потом буквально несколько секунд обжаривала (порезанные) с чесноком на раскаленной скивираде.

Правильный ход мысли, как Вы считаете?

Я думаю,что обжарка - лишняя(говорим конечно о телячьих языках).Как я уже писал,они слишком нежны,лучше всего употреблять сразу же после отваривания и очистки :-)))
Посмотрите еще вот это,может пригодится :-))))
http://diabelek.livejournal.com/38487.h tml#cutid1

Спасибо!))
На НГ пригодится стопудово(мы не постимся в этом году)

Солить не пробовала, но в вареном виде телячьи - замечательны. Не понимаю, почему все вокруг говорят, что нафиг телячьи - надо говяжьи.

Говорим о языках для соления!!!
По этому,"все вокруг" говорят о говяжьих :-)))

которые вокруг - они почему-то от вареных нос воротят:(
А почему их солить плохо? Опыт?

Потому-что,ниkто им не предложил хорошо приготовленых :-))))
А нащет соления телячьих,я там (в комментах выше) для "злой задницы",все обьяснил :-)))))

Да, спасибо, уже посмотрела. Но не вполне поняла аргумент про "нежность", ведь рыбе нежность не мешает? Тем ьолее, на карпаччо их нежность не дотягивает:)

Ну при чем здесь рыба и вырезка(можно еще сравнить с нежностью любимой женщины:-))))?Мы же говорим о языкаааах :-)))))

Вот из вредности попытаюсь засолить телячий язык:))) Получится гадость - покаюсь, честно:)

Вот неугомонная :-))),да и читает не внимательно: "...Если Вы засолите телячий язык,по рецепту..."!.:-))))
Подскажу Вам(так как жалко продукта),в солянце держать,не дольше 4 дней! :-))))
....и ,все равно,жалко телячьий язык,на засол....:-))))

да у нас их тут как грязи, не жалейте:))) что не дольше 4-х дней таки догадываюсь, рецепта нет, да. придется эксперементировать:)

Как это рецепта нет?У Алены же ссылки в тексте(и опять,невнимательно читаем :)))!
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/222743.html?thread=3856151#t385615 1

это для говяжьего:) не будем по кругу, а?:)

может, у них этих телячьих языков - как гуталину =)

Может.....но,все равно,жалко :-)))

ну, именно:) вареные надоели, хочется прогресу:)

дадада! а вот если кто вдруг хочет сделать на НГ "рождественский кекс", так тот уже опоздал на две недели :-)

патамушта тормоз, ага =)

Это почему же? ;)

его сначала пекут, а потом он "созревает" несколько недель. Честно, вот:

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/553283.html

у меня с пятого ноября лежит. Пахнет офигительно, но мы держимся.

Помню! В "голосах Травы" Трумэна Кэпота герои(мальчик с пожилой тетушкой) пекли пироги, а портом РАССЫЛАЛИ ИХ ПО ПОЧТЕ(!)друзьям и рпотсо заметным людям. помнится, в детстве меня это очень удивило.

точно-точно! я, кстати, пыталаась найти какой-то похожий именно на них рецепт, уж очень там это вкусно выглядит. Но не нашла. Там у них в основе пекановые орехи - наверно потому, что бесплатные. А сухофруктов совсем нет, естественно - где бы они их взяли? Они же на кварту виски еле наскребли :-)

(прошу прощения за офф у хозяйки треда)

Да!
Еще, помнтится, им виски продавал какой-то местный отшельник-пьяница,которого все боялись-- так он их спросил: и кому из вас приспичило надраться?)))
Перечитать что ли.

C 5 ноября??? -Респект!!!
Я читала, что 3-х недель достаточно будет. Оказывается, чем дольше, тем лучше.

Алена,привет :-)))
Ты только забыла указать,что для таких вот рулетов,самая лучшая часть в телятине,ето реберная с грудинкой,их к тому же,две:-))) :-)))
У нас называется "лата".Очень многие начинки можно в нее завернуть :-)))
Eсли возмем "лату",ее не надо отбивать,она тонкая и нежная(и,к тому,вместительная - разрезать пополам и вкаждую завернуть по языку:-)))
А так....где найти в телятине такой кусище,чтобы его так разбить,чтобы язык поместился :-)))

точно -) забыла. каюсь. именно что грудинку или телячий бок.

ну я не цельный язык заворачивала, я отрезала кусок, завернула, а оставшееся так сожрали =)

н-да.....
и грецкие орехи для гозинахи уже сейчас надо закупать, чистить, подсушивать, мелкой-мелкой-мелкой стружкой нарезать и снова подсушивать..