Выдержанный свекольный квас.
На ужин в аномально тёплый вечер.
16 апреля сего года, я поставил очередные пять литров свекольного кваса.
Использовал дрожжевой осадок, оставшийся от предыдущей закладки и кефир 3% жирности.
Квас делал несколько иначе.
Где-то 1 кг свёклы (3 средних размеров корнеплода), очистил, потёр на крупной тёрке, смешал с 2/3 стакана сахара и дал постоять около пяти часов, потом залил пятью литрами родниковой воды, нагретой до 90 градусов. Когда смесь остыла градусов до 40, добавил дрожжевой осадок (около 300 мл) и 2 столовые ложки кефира. Горло бутыли заткнул ватно-марлевой пробкой.
Через два дня брожение практически прекратилось. Вкус у этого кваса был с ощутимой «кислинкой». 18 апреля, разлил его в ПЭТ-полторашки, в каждую добавил штук 20 изуминок, короче, всё как и в прошлый раз.. Бутылки поставил просто в кладовку, т.е. в тёмное место при комнатной температуре. Где они и хранятся.
Вчера, после обсуждения, решил проверить, что там у меня получилось.
Бутылки – каменные. На дне – плотный тёмный осадок плюс изюминки.

Из кладовки одна бутылка перекочевала в холодильник.
При вскрытии изюм всплыл. Квас не стал кислее, но кислинка стала более пикантная, что ли, при этом "сухой", брют брютом. Практически отсутствует дрожжевой запах и вкус. Прогазировался – просто на славу, шибал в нос до слезы.



Ну, а дальше напиток пошёл в мурцовку.