СладкоЁжка (ezhukas) пишет в kitchen_nax @ 2004-05-26 15:31:00 |
Метки данной записи: | Дрожжи/Закваска, Итальянская кухня, Национальные кухни, Пицца, Тесто, Тесто дрожжевое, Томаты |
Еще разок про пиццу
Кому про нее надоело, можно не читать :-)
Ребята, я кому-то обещала рассказать, как делает пиццу знакомый итальянский пекарь, наконец-то собралась. Как говорится, не прошло и пары месяцев :-) Не было времени совершенно, даже читать жж не хожу почти.
Сразу хочу сказать, что я лично к этому рецепту не имею никакого отношения, в вопросах теста вообще не сильна, т.е. отвечать на вопросы и критику, а также уточнять какие-то теоретически-химические, супер-тонкие технологические хитрости и тэ дэ и тэ пэ мне будет трудно :-)
Тесто наш друг-булочник делает так:
500 г муки мягких сортов пшеницы
50 г оливкового масла
10 г соли
250-300 г воды
30 г пивных дрожжей (или пакетик сухих пивных дрожжей - 10 г, но именно пивных! и никакой химии!)
На последнем пункте он настаивает категорически.
Все хорошо перемешать, скатать в колобок и оставить подходить на неск. часов (минимум на час). В идеале колобок должен увеличиться в 3 раза. Чуть-чуть смазать доску олив. маслом и раскатать на ней тесто.
Взять банку помидоров без кожуры, щепотку соли, щепотку орегано. Все перемешать как следует руками в кастрюле. Намазать на пиццу. А сверху все что угодно - моццареллу, тунца, ветчину, колбасу, сосиски, вареные яйца, даже огурцы. Это то, что Эммануэле перечислил, процитировано дословно. Он говорит, что пицца изначально - это тарелка, а что на нее положишь - твое дело. Вопросы, что именно класть в пиццу, уже обсуждались, сами итальянцы на предмет различий рецептов в двух соседних провинциях могут спорить до потери пульса и все равно каждый останется при своем :-)
Результаты тестирования в условиях обычной московской квартиры и обычной духовки электрической плиты. Здорово получилось! Само собой, что не полкило муки мы брали, это ужас как много получается, на стандартную форму для пиццы (если не ошибаюсь, она у нас диаметром 30 см), перечисленное кол-во ингридиентов делили на три. Вариант начинки самый простейший: помидоры (+ соль, черн. перец), моццарелла, свежий зеленый базилик. Сушеный орегано из пакетика как-то не хотелось использовать. Пекли 20 минут, сделали вывод, что надо 15, не больше.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]