Перекрестясь;)
Но поскольку вам срочно, судя по торопливому правописанию, то вот: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/789069.html?nc=8

находится в каталоге данного сообщества за 2 минуты.

Меня там комментарии смутили. Искать я умею.

Меня комментарии как раз не смутили - вполне себе варианты рецепта. У меня в семье это блюдо готовили десятком способов - бабушки, тетушки. И с медом, и без, и с пряником медовым, и с томатом, и без томата, с горчицей и без, с изюмом и без изюма. Но всегда с черным хлебом и черносливом. Мне нравится "наш" вариант с черносливом, черным хлебом и горчицей. С морковью и помидором, кстати)

В наших краях с черным хлебом - затруднительно. Без томата оказалось невкусно. Морковку не учла, но было бы еще слаше. И так вышло сладкое, но не кислое. А хотелось детский вкус. Мама точно готовила без хлеба

Томат - подлинно еврейский овощ!

У меня бабушка, которая была из Белоруссии, называла говядину тушёную с луком и черносливом кисло-сладким мясом, но вот знакомые из Одессы готовили его с томатом и добавлением сахара, что мне казалось профанацией. Вот сейчас смотрю на аутентичный рецепт венгерского происхождения где в соусе используется лимонный сок или уксус, светлый изюм, сахар и корица.

мы никогда томатов никаких не клали. делали так как свекровь говорит.. хотя мои предки из Украины.

без томата

как можно в кисло-сладкое памидор?!

Моя покойная бабушка клала чернослив и черный хлеб.
Есть ли у кого-нибудь рецепт именно с черным хлебом?

свекровь права

И консистенция блюда. Кисло-сладкое мясо в томате мои околоеврейские родственники готовили как нечто более близкое по консистенции к бефстроганофф, а мясо с черносливом - ближе к рагу.
Это как с гефилте-фиш - пареллельно существуют два совершенно разных способа приуготовления, и за каждый из них кулинары готовы глотку перегрызть

Моя еврейская Бабуля готовила эссек флейш с томатом, черным хлебом, с добавлением сахара. Без сухофруктов.

томат в мясо?кисло-сладкое? только вместе с маянезом!:))

В разных регионах и в разные времена менялись условия, исходные данные, потому и рецепт менялся.
Но если бы я готовил, то чёрный хлеб и чернослив были бы абсолютно необходимыми ингредиентами.

моя бабушка томат не добавляла

Я бы не добавляла. Но знаю, что некоторые делают.
Но мясо с томатом - мне идея не нравится сама по себе.

у нас, московских студентов это всегда считалось "мясом по арабски"

морковка нужна

Ага, и побольше! Цимес получится.

только потребуется еще манная крупа, а мясо придется с сожалением убрать

скажем так, ваша свекровь ближе к истине:) бабушка меня учила класть туда еще "правильный" черный хлеб, много овощей (морковь, сельдерей, пастернак, если под руку подвернется) и чернослив замачивать в чае или красном вине. про помидоры первый раз слышу, если честно:)

а чем отличаются друг от друга правильный и неправильный черный хлеб?

правильный - максимально ржаной и "кислый", то есть на закваске или на крайняк на опаре.

спс, понято :) я думала есть более заковыристые критерии

томат в евразии появился совсем недавно.

Говядина=чернослив+морковка+лук. Так готовила моя бабушка - русская москвичка.

о, я так понимаю, что считаем евреев в сообществе?

Говядина + чернослив + томатный соус + черный хлеб. Так готовила моя бабушка, так готовлю я. Трудно спорить об аутентичности того или иного блюда, тем более о таких, как "эсик флейш" в данной истории или, скажем, о гефилте фиш. У каждого свое, даже произношение на идиш в разных районах ашкеназского проживания, вопрос о правильности или неправильности вообще должен отпасть сам собой. Готовьте так, как вам больше по вкусу, есть много вариантов.

прошу прощения, глюк компа... У нас в семье (московско-русско-польско-еврейской) кроме чернослива добавляли другие сухофрукты - курагу и изюм. Черный хлеб - опционно, не всегда. Родня из Курска добавляла помидоры (обжаривались вместе с луком). По праздникам пекли к блюду "пампушки" (не аутентичные! просто так назывались в семье) - дрожжевые булочки "слипшиеся" боками при выпечке, так, что получались такие небольшие румяные сегменты. На тарелку клали пару таких пампушек и заливали мясом с подливой. Получается очень вкусно. Но, в целом, насколько я знаю, кисло-сладкое мясо практически в каждой семье делают по своему, общее только мясо и чернослив.