dunduk_culinar ([info]dunduk_culinar) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-07-20 21:58:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Девки спорили в пекарне, Плов

Пловомифология-2

Мифология – совокупность, собрание мифов.

Малый академический словарь русского языка.

Пловомифология – собрание изустных интерпретаций кем-то чего-то прочитанного в книгах о плове, искаженного после прочтения или не соотнесенного с существующими реалиями и не проверенное практикой.

Дунduk, кто ж еще?


Итак, чтобы не вдаваться в краткое содержание первой серии сразу озвучим:

Миф первый, гласящий, что правильный плов можно приготовить только в казане, причем, только чугунном, для чего нужно соответствующим образом пошаманить с этим самым казаном. Иначе, как говорится, удачи не видать.

Было бы глупо ожидать от авторов книг, посвященных плову в частности и узбекской кухне в целом, что они предложат готовить плов в любой подвернувшейся посуде. Да, казан, тем более чугунный – наиболее оптимальная и наиболее удобная «емкость» для приготовления плова, особенно если плов готовится на костре и правильно установлен (но далеко не так, как он установлен в «базовом» рецепте -  мы поговорим об этом позже, когда развенчаем миф о том, что рис нельзя перемешивать в процессе приготовления плова). 
Оптимальная, но отнюдь не решающая вопрос «правильности» плова, тем более – не решающая вопрос выбора посуды. 

Тому, кто готовит плов регулярно (раз-два в месяц, ибо плов из полезного легко может превратиться в противоположное для здоровья блюдо), причем, на костре, есть резон обзавестись казаном – хоть чугунным, хоть дюралюминиевым (разница между ними есть, но не столь мифологически чудовищная). А что делать тому, кто делает это гораздо реже, по большим праздникам, да не на костре, а ,допустим, на электроплитке и не желает иметь на кухонной полке тяжелую емкость литров на 8?  Или едет к кому-то «делать плов», а там нет казана? Сушить весла? Ведь правильный плов можно приготовить только в казане?

Я бы мог в качестве довода привести собственный пример приготовления более чем правильного плова в обычной (правда, стальной) кастрюле, да и мой домашний  алюминиевый казан с широким плоским дном и практически вертикальными стенками (у меня электроплита) больше кастрюля, нежели казан. Но этот довод, понятное дело, не пройдет. Поэтому посмотрим: а что, собственно, может препятствовать приготовлению хорошего плова не в казане. 

Основные технологические этапы приготовления плова, конечно же всем известны. Это – а) обжарка косточек, мяса, лука и моркови, б) формирование зирвака и последующее тушение в нем обжарки, и в) варка риса в зирваке и окончательное доваривание его под дамом (паром), что еще называется упреванием риса и что довольно детально описано у классиков плововарения и Сталика в том числе. Все эти этапы можно легко совместить либо в одной посуде (стальной кастрюле, тонко- или толстостенной, в воке и в другом подходящем тэ.дэ) либо разделить, произведя обжарку на большой сковороде и продолжив все остальные действа в стальной кастрюле. 

Безусловно, использование нетрадиционной для плова посуды потребует более тщательного контроля за температурным режимом (о костровом методе приготовления плова в кастрюле мы пока не говорим) и иных манипуляций как с инвентарем, так и с плитой.  Но мы же предполагаем, что «прокладка»  между шумовкой (капгиром) и посудой – вполне состоявшийся плововар. Ибо неплововару, боюсь, и отшаманенный на пять звезд чугунный казан не поможет. Таким образом, утверждение, что хороший плов можно приготовить только в чугунном казане – миф.

Миф второй, гласящий, что настоящий и правильный плов делается исключительно на курдючном сале.

Этот миф скорее всего «произрос» от незнания истинных узбекских реалий, сложившихся, увы, в годы Советской власти (как марксист посыпаю голову пеплом) – в более ранние периоды нет нужды углубляться. Как это не покажется парадоксальным, но в Узбекистане порой проще (и дешевле) было купить курдючное сало, нежели хлопковое масло, препаршивейшего, кстати, качества. Для кишлачного люда растительное (хлопковое, других не было) масло вообще порой считалось роскошью, тем более, что не во всяком сельпо оно имелось. А вот сало – в свежем или перетопленном виде – было гораздо доступнее. 

Я не утверждаю, что это было поголовным явлением, хотя когда-то и за колбасой ездили в Москву – ее почему-то не было на периферии. Но факт имел место. И плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был весьма распространен. Но распространен он был не потому, что плов на курдюке правильный и лучший, а потому, что выбора подчас не было (в экзотику, связанную с зигирьёгом, я вдаваться пока не буду). 

Из личных ощущений от плова, приготовленного на чистом курдючном сале. Он застывает практически на глазах, хотя вокруг – больше сорока градусов жары и никаких градусов внутри (ну разве что две-три пиалки). Он тяжел для живота. Он (извините) гарантирует не самую приятную отрыжку весь следующий день.  «Курдюк хуже, чем жирное мясо; он плохо переваривается» - Это Абу Али Ибн Сина («Канон врачебной науки», книга вторая, стр.379. 

И закончу цитатой из современного классика плововарения – Карима Махмудова («Пловы на любой вкус» по изданию 1987 года, стр.25): «Лишнее количество жира может сильно препятствовать выявлению замечательного букета аромата этих продуктов (имеется в виду зира,  барбарис и прочие, в том числе сезонные компоненты плова – прим. Дунduk). В жирном плове нельзя правильно ощутить жгучесть стручкового перца и его неповторимый аромат, теряется в нем и ощущение нормальной солености».
Вы можете сделать плов на чистом курдючном сале нежирным? Тогда я приду к вам, если позволите:) Ну а если серьезно: утверждение, что правильный плов готовится на чистом курдючном сале - миф.

Миф третий, гласящий, что растительное масло перед приготовлением плова нужно раскаливать до сизого дымка и что для правильного плова нужно использовать только хлопковое (торговцы на Дорогомиловском рынке таким маслом уже вооружены до зубов – ждут аутентистов).

Продолжение следует, ибо опять много букв.

кросс-пост в  
stalic_kitchen



(91 комментарий) - ()


[info]stalic
2008-07-20 09:07 pm (local) (ссылка) Отслеживать
поскольку не хотел бы распространения очередных вредных мифов о плове, курдюке, хлопковом масле итп отвечаю немедля:

Вот здесь, про курдючное сало, давай начинать спорить.
В магазины за продуктами я ходил с 1969 года начиная. Хлопковое масло было всегда - 1 руб 05 коп, а если со своей бутылкой, то 93 коп. При чём бутылки из под масла не принимали больше никуда. И продавалось это масло до последних дней советской власти и ещё после неё по каким-то вот такого порядка фиксированным ценам.
Курдючное сало я стал регулярно использовать с 1982 года, когда начал вести самостоятельное хозяйство. 8 рублей стоила баранина, столько же стоило мясо. На килограмм мяса давали триста грамм сала. Но 100-150 грамм из них был не курдюк, а чаври - сальник, сетка, свёрнутый рулоном, просоленный, и в этот рулон заворачивались все внутренние жиры, которые попадались в баранине. Таким образом, чтобы купить 150-200 грамм сала приходилось тратить примерно 11 рублей.
На эти же деньги можно было купить 1 кг говядины - 5 рублей.
Бутылку хлопкового масла - 1 р 05 к. (масло ещё и останется на потом)
1 кг дев-зиры - 4 руб. (Или 1 кг риса "тахиоташского" по 84-88 коп)
На оставшийся рубль - лук, морковь итп.
Т.е. на 11 рублей можно было приготовить очень даже приличный плов, или... килограмм баранины и 150 грамм сала.
Чтобы приготовить плов на чистом курдючном сале и на курдючной баранине мне приходилось покупать два килограмма мяса, 60о-700 грамм сала - 22 рубля. Правда, после приготовления плова у меня оставался ещё килограмм мяса и триста грамм чаври.
4 рубля дев-зира.
Рупь - лук, морковь, чеснок, перец, м.б. щепотка-другая зиры.
Итого: 27 рублей.
Т.е. ну вот никак не проще и не дешевле было готовить на курдючном сале.
Если учесть, что с развитием хлопководства практически все другие масличные культуры были оттеснены в неудобья, то становится понятным, что единственной ДЕШЁВОЙ И ДОСТУПНОЙ альтернтативой курдючному салу являлось хлопковое масло, чтоб ему было неладно.
Теперь третий миф - курдючное сало быстро застывает.
Марат, курдючное сало тает при комнатной температуре, т.е. 20-22 градуса. Могу доказать наглядно. В жаркие дни мясники подставляли под висящий в лавке курдюк кассу или миску, и туда стекало таявшее сало.
Поразительно, но внутреннее сало барана застывает при температуре 35-36 градусов.
Поэтому правильно вытопленный жир из настоящего курдючного сала (не хвост от барана, не то, что срезали с ног или спины, а именно курдюк) не застывает на тарелке. НЕ ЗАСТЫВАЕТ.
Если вытапливать его с умом, то никакой изжоги, никакой отрыжки от него не будет.
На хорошие сорта риса я беру 400 грамм сала, после вытапливания у меня остаётся 320-350 грамм жира (не путать с мл - именно гр). Как ты думаешь, это много?
Тогда до вторника, когда я тебе смогу продемонстировать аромат, вкус, сбалансированность и ЛЁГКОСТЬ плова.

[info]dunduk_culinar
2008-07-20 09:30 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ты говоришь, судя по всему, о Фергане, об областном, причем, промышленном центре. Впрочем, очень схожая ситуация была и в Андижане, хотя он в те годы был менее промышленным, хотя и областным центром. Ты говоришь о городских магазинах и ценах на городском базаре (базарах). Я же виду речь (в плане доступности-недоступности тех или иных продуктов) о кишлаках. Уж поверь мне, Сталик, в период моих мотаний в 81-83 годах в восточные части Долины (Кургантепа, Карасу, Султанабад-Кампыррават, Узген, Джалалабад, Сузак и т.д. и т.п. - пох что частично это была Киргизия, по всей Андиданской области с заходом в Наманганскую и Ферганскую) на селе картина сильно отличалась от городской, хотя села на запад и на юго-запад к Фергане были, конечно, побогаче восточных. И предпочтения - масло в магазине, которого нет или курдюк, который можно взять у соседа - во всяком случае на моей памяти отдавались курдюку (э, откуда там бараны с хвостами? Отродясь их не видел:)). И тему курдючного сала с самыми разными ошпозами (ну работа такая у меня была) мы месили десятки раз. К сожалению, плов на чистом курдюке застывает - во всяком случае гораздо быстрее, чем на комбинации масла и сала, независимо от того, что ты вначале растопил - сало, а потом масло или масло, а потом сало.

По приведенным тобой пропорциями сала ничего сказать не могу - ты не привел количество риса. Если речь идет о 320-350 граммов жира на кг риса - это много, это однозначно жирный, а по моим ощущениям - тяжелый плов. Москвичи его без последствий не потянут:)

[info]dunduk_culinar
2008-07-20 10:36 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Да я и не спорю. Чтобы разместить пост - нужно присоединиться к сообществу. есть какие-то другие пути? Возможно. Но я выбрал наиболее простой. И мне и вам понятно, что это пустая формальность, ни меня, ни вас ни к чему не обязывающая - ваших правил я вроде не нарушал. И,конечно, я просто не обратил внимание на то, что для вступления в китчен_нах теперь еще нужно чье-то одобрение. Что вам сказать? Будьте впредь, ежели такой запрос к вам снова придет (надеюсь, что нет) осмотрительнее. Вы же понимали, что я приду в китчен_нах не с рецептом? Сносите посты, чего вы раздумываете? Ведь в последующих постах я начну потихоньку ворошить известный вам "Узбекский плов по-фергански" с неферганскими косяками и черта с два вы и ваш "полезный сайт" отобьетесь:) А интересующимся я потом как-нибудь объясню, что это не я сношу в нахе свои посты. А то здесь есть пара-тройка чудиков, сильно воняющих на этот счет. да и хрен с ними!

[info]stalic
2008-07-20 11:06 pm (local) (ссылка) Отслеживать
НУ вот, четыре месяца не было обрывов и - на тебе.
Такой комментарий, такой комментарий!
Пропал.
Смысл в том, что я не отвергаю середину, но.
Если выбирать между курдюком и смесью курдюка с абы каким маслом, то я за курдюк.
Если уж добавлять какое-то масло в плов, то надо понимать, для чего мы это делаем.
Аргумент "не застывает" для меня находится рядом с "мягким мясом" и "сладким вареньем", ибо главная цель - вкус, аромат, гармония. Так вот, если уж добавлять в плов масло ради вкуса, то надо понимать, какого вкуса мы ищем и с какими другими ингредиентами плова это масло будет образовывать гармонию. Прозвучит ли это сладкозвучной терцией, традиционной пентой или образует диссонанс? Вот вопрос.
Кроме того, надо понимать, что масло, жир, на котором мы готовим плов, есть основа, фон, холст, на котором нам предстоит творить, поскольку все остальные продукты так или иначе, а вносятся в масло-жир, и эти самые масло-жир являются транспортом для передачи вкусов и ароматов от одного продукта другому.
о сладкозвучных терциях...
[info]skeptik_nax
2008-07-20 11:51 pm (local) (ссылка) Отслеживать
— Не всем же быть умными, господин обер лейтенант, — убежденно сказал Швейк. — В виде исключения должны быть также и глупые, потому что если бы все были умными, то на свете было бы столько ума, что от этого каждый второй человек стал бы совершеннейшим идиотом. Если бы, например, осмелюсь доложить, господин обер лейтенант, каждый знал законы природы и умел вычислять расстояния на небе, то он лишь докучал бы всем, как некий пан Чапек, который ходил в трактир «У чаши». Ночью он всегда выходил из пивной на улицу, разглядывал звездное небо, а вернувшись в трактир, переходил от одного к другому и сообщал: «Сегодня прекрасно светит Юпитер. Ты, хам, даже не знаешь, что у тебя над головой! Это такое расстояние, что, если бы тобой, мерзавец, зарядить пушку и выстрелить, ты летел бы до него со скоростью снаряда миллионы и миллионы лет». При этом он вел себя так грубо, что обычно сам вылетал из трактира со скоростью обыкновенного трамвая, приблизительно, господин обер лейтенант, километров десять в час....
Re: журналист, говорите?
[info]dunduk_culinar
2008-07-23 06:37 pm (local) (ссылка) Отслеживать
А какого тогда, спрашивается, хрена, сначала та дурочка что повыше, а потом вы, раздувший из мухи слона, спрашиваете с меня за опечатки в комментарии и в самом посте, коль этим "славен весь интернет"? По русски это называется "больше доебаться не к чему"? И на основании вполне резонного ответа на глупые претензии по части грамотности (хорошо, что еще не прозвучало "а еще очки Одел"), когда речь идет не о том кто грамотнее пишет, вы делаете далеко идущии выводы о кованых сапогах, неуважении к собственной профессии и проч., проч. применительно к человеку, чьей ни биографии, ни образа жизни вы "слыхом" не знаете. Не кажется ли вам беаппеляционность ваших выводов демонстрацией вашего идиотизма, хотя это идиотизм и есть? Или, может, мне тоже, вот так, умозрительно, порассуждать какое вы на самом деле дерьмо и чего стоят ваши декларации? Это я могу сделать легко и запросто: Интернет не бумага - всё вытерпит. Но я этого не делаю и не буду делать, несмотря на свои запасы бисера и свиные рыла, ожидающие, что я его начну метать. Я и так достаточно потратил на вас времени. Вы, кажется, в бухгалтерии числитесь? Так идите... в бухгалтерию!(с)


[info]dunduk_culinar
2008-07-20 11:19 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Почему же это плод моих фантазий? Вы хоть ссылку-то, которой оснащен исходный пост посмотрели? Пишет уважаемый человек, китчен нах считает его ресурс полезным. Если вам лень заглянуть к гастрономическому обозревателю - извольте цитату из него (речь идет не о стародавнем приготовлении плова из вонючего хлопковаго масла, замечу я вам):
"Если мы используем растительное масло, то раскаливаем его до дымка и прожариваем до черноты целую луковицу".

Подобными заявлениями забита и околопловная литература, и большинство пловных рецептов - погуглите, если что.

Про желтую морковь и поддельную девзиру не будет. Мифы - это не творчество одного-двух лиц, это, можно сказать, "народное" творчество, так что чьи-то непонятки про морковь или поддельную девзиру не набирают статистики.

Что касается грудей в плове - это тем более на миф не тянет с точки зрения того, что я сказал выше. Но как только это обретет массовость, я обязательно заявлю, что это я про груди сказал.

Вы удовлетворены?

[info]dunduk_culinar
2008-07-20 11:36 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Нет, всё совсем иначе. Я пытаюсь собрать полное собрание мифов, а в рецепте автора, с которым вы полагаете я свожу счеты - всего лишь малая часть. И Бог с вам, каких окружающих и где я обвинил (sic!) в кулинарной безграмотности? Мифотворчество - безобидное и вполне мирное занятие, как, собственно, и мифология.Я же не случайно толкование этих понятий вынес в эпиграф...

надеюсь, на этот раз вы удовлетворены?

ЗЫ. Претензии данному автору я высказывал - открыто, в дискуссии с ним. Она условно назвалась "10 отличий рецепта автора от оригинального рецепта Сталика Ханкишиева". Кое-что автор после этой дискуссии даже подправил в тексте. Сейчас, извините, уже поздно. А завтра, если вам это интересно, я вам ссылку на эту дискуссию сброшу. Что касается мифов, ничего выдуманного в них нет, вы и сами невольно один из них озвучили - бывает.:)

[info]dunduk_culinar
2008-07-21 07:32 am (local) (ссылка) Отслеживать
Про сизый дымок сказано у Похлебкина в "Национальных кухнях", у Дмитрия - просто до дымка, но дело вовсе не в цвете этого дымка, а в объяснении самой процедуры безбожного, до разложения на канцеррогены, разложения современного рафинированного, дезодорированного растительного масла. Дмитрий, доводя его до такой температуры, обжаривает луковицу, чтобы удалить кислый привкус масла (?). У тебя другая версия - мясо поплывет, если не догреть. Но согласись, для того чтобы мясо не поплыло, вовсе не обязательно разогревать масло до адских температур. Это во-первых. Во-вторых, что чаще всего случается, особенно на электроплитах, даже в дым разогретое масло быстро глохнет при обжарке, ибо ему не хватает температуры конфорки, либо, если это делается на костре - "температуры" костра, поскольку казан стоит неправильно. Дмитрий, вон, нашел выход из положения - мясо (казан на костре) обжаривает в несколько приемов. Это смешно, ей-Богу:)

[info]stalic
2008-07-21 08:01 am (local) (ссылка) Отслеживать
Остаётся высчитать температуру, при которой масло начинает дымить.
Теперь взять массу масла, помножить её на его теплоёмкость, да учесть температуру.
То же самое с казаном - какова его масса, теплоёмкость и какова его температура в тот момент, когда масло уже начало дымиться.
Учтём мощность нагревательного устройства.
Вот отсюда и начнём плясать.
Опускаем в казан, допустим, килограмм мяса. Сколько процентов в нём воды? Теплоёмкость воды примерно в десять раз выше, чем у того же чугуна. То есть, представляем себе, что в разогретое масло, в разогретый казан мы опустили металлическую гирю... весом что-то около десяти килограммов.
Вопрос: насколько остынет масло, казан и насколько успеет нагреться за это время гиря? Остынет наша система до 80 градусов или до 140?
Я проводил опыты и могу сказать, что опуская килограмм мяса в предварительно разогретый до температуры 260С курдючный жир, который только что начал дымиться, а жир был разогрет в довольно тяжёлом чугунном казане с плоским дном фирмы Лодж, я остужал разогретое до этого масло до 102-104 градусов по Цельсию. Мясо при такой температуре не жарится. Проходило довольно продолжительное время, может быть, минут пять, прежде чем температура масла медленно переползала отметку в 120 градусов и только тогда мясо на поверхности начинало румяниться и от него исходил запах жареного мяса. Перевернули мясо - бах, и масло теперь остыло до 80 градусов! А конфорка газовая, вполне, на вид, приличной мощности. Знаешь, сколько времени прошло, пока поверхность мяса нагрелась до тех же 120? Минут десять. Сколько соков потерял за это время?
Я нашёл выход из этого положения. Готовя на той газовой плите, или конфорках небольшой мощности, я накрываю на пару минут казан крышкой сразу после того, как опускаю в него мясо. Да, сконцентрировавшуюся воду с крышки стряхиваю потом, но температура в казане уже достигает к тому времени 120С, мясо начинает румяниться.

Вот теперь обоснование одного из пунктов:
масло разогреть до дымка - то есть, до максимально возможной точки, после которой начинается разложение масла.
Поищи растительное масло, готовое разогреться до 260С, а курдюк готов выдержать это испытание запросто.
Плов на дровах - вот наколем дрова на щепки и в любой момент получаем необходимую мощность нашей горелки. А что газ, что электрическая плита, мощностью ограничены, как правило, это 2.5-3.5 квт в лучшем случае, если только это не профессиональное оборудование. Есть ещё индукционные плиты с мощностью 5.5, а то и 8 киловатт. Только к ним надо подвести отдельную проводку, да стоят они в Москве 65 000 рублей (одна настольная конфорка, Электролюкс).
Что делать, каков наш выбор?
Сало, дрова.
Нет дров, обычная конфорка?
Тогда обжаривать мясо порциями либо накрывать крышкой, что может показаться на первый взгляд шаманством чистой воды.

[info]stalic
2008-07-21 08:16 am (local) (ссылка) Отслеживать
Слушай, задачу ты перед собой поставил благородную и полезную.
А не получается ничего потому, что отправная точка избрана неверно.
Ну я понимаю, что Дмитрий и Вред довольно часто в отношении тебя, мягко говоря, предвзяты.
Понимаю, что тебе хочется поставить на место хотя бы одного из них.
Действительно, тот рецепт, к которому ты обращаешься для критики, фактически является пересказом моего рецепта.
Мы тогда с Дмитрием довольно активно общались в интернете, ему на самом деле была интересна та часть среднеазиатской кухни, которую мы называем узбекской. И он на самом деле добился некоторых успехов на тот момент, да, даже вот в таких, глубоко неправильно выстроенных условиях. (Это уже гораздо позже, я показал ему, как из десятка кирпичей легко складывается очаг, на котором хоть как-то удобно готовить, а до этого он готовил вот в тех неудобных улсловиях)
Да, он решил зафиксировать некоторый первый успех, которого он, несомненно, добился. Ну послушай, парень не был ни разу в Узбекистане, просто даже на вкус не знал, каким должен быть плов, но он его приготовил, и я вижу, что он приготовил его довольно правильно!
Не будем забывать, что дело было лет 6-7 назад. Наверняка, с тех пор, он достиг и большего. А если в то время у него были какие-то ошибки, так и у меня они были и у тебя были, и если переписывать заново рецепт ферганского плова, то у меня теперь из этого получится никому не интересная, не нужная, отдельная большая книга. Так что же мне теперь, посыпать лысину пеплом из под казана за то, что десять лет назад я плов готовил хуже, чем теперь?
Так мне ещё есть куда расти, и тебе, будь уверен, тоже есть.
Вот в этом направлении надо двигаться, тем более, что по большому счёту, мы все говорим об одном и том же:
готовить это интересно, учиться этому никогда не поздно и кулинарные знания безбрежны, поэтому нет риска сказать "Я знаю всё и теперь мне это скучно"!

[info]dunduk_culinar
2008-07-21 09:09 am (local) (ссылка) Отслеживать
Рецепт Дмитрия - это частность и даже скорее иллюстрация к тому, что при желании можно развалить любой рецепт, любой текст, чего многие господа, гнущие здесь пальцы (и в отношении меня, в том числе) и корчащие из себя непререкаемых гуру, которые всё знают и умеют, а другие не знают и не умеют ничего - не желают этого понимать. Ошибаются все. И помногу ошибаются. Не ошибаются только известные тебе гуру. Ну разве что чуть-чуть - сдуру повесив развернутый рецепт (ибо обычно в рецептах они многозначительно немногословны), или посмеивась в своих журналах над Дундуком за фразу "сыр пармезан", вешая у себя "Узбекский плов по-фергански", словно бывает еще китайский плов по-фергански.

Эта частность еще и иллюстрация к тому, что даже отдельно взятое блюдо отдельно взятой кухни - вариативно и разнообразно, в том числе и по технологическим приемам и что порой вариативность произрастает не только от разного качества продуктов, их правильности или неправильности, но и условий, в которых готовится блюдо, качества и количества инвентаря, не говоря уже об опыте, вкусовых и иных предпочтениях. Об этом можно спорить бесконечно, у всякого может быть своя (если она не умозрительная) правда или часть этой правды. Не так?

Ты только не подумай, что я свожу счеты со своими обидчиками - тем более мне и обижаться-то не на что, ибо кулинария не является даже моим хобби: других дел полно:) Просто, надеюсь, пусть даже ругань, поднятая здесь, окажется для кого-то полезной с точки зрения информации - и то уже хорошо.

(91 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]