А зачем готовить сухую грудку? Приготовьте сочную, масло для этого необязательно.
Кстати, вы, возможно, преувеличиваете степень его несчастности. Обычно люди, вынужденно воздержанные в еде, умеют получать удовольствие от простой пищи.

+1. для сочной грудки надо одна вещь - термометр. и все будет классно. сделайте красивый зеленый салад с порезанной полосками грудкой например.

А вы представьте, изо дня в день он ее ест. Приходит ко мне в гости, а там она же. грудка эта :)
А вот за совет с салатом, большое спасибо. Меня с перепугу так "накрыло", что мне даже в голову не пришло ее как-то видоизменить :)

Сварите рис, макароны, запеките картофель без масла, сделайте зеленый салат, салат из запеченной или вареной свеклы с лимонным соком. Орехи ему можно?

из этого списка, можно рис, орехи и зеленый салат, если немного. что-то мне совсем печально становится

Может проще всего будет сделать так отварить на пару курицу или рыбу или мясо, нарезать кубиками свежие и паровые овощи и фрукты, отварить рис и пасту, и поставить на стол целую батарею соусов - от английского коричневого до сальсы, от цезаря до, прости господи, майонеза и пусть сам каждый кладет себе рис, и поливает указанную смесь сверху тем, что позволяет вера и совесть.

Я последний раз на скорую руку для внезапно забредших гостейтак сделал. Отварил на пару перец, пожарил мясо на косточке, сделал во фритюре грибы и картофель и выставил на стол баварскую горчицу, хайнцевскую сальсу и манговый сладкий коричневый соус. плюс морская соль, оливковое масло, бальзамический уксус, кто чего хотел, тот того себе и соорудил.

Вам повезло. из моего списка соусы, горчица, макаронные изделия сразу исключаются, тем более масло, я же уже не раз говорила :) а уксус или лимон, для него вообще - яд.

Вы меня не поняли, может просто подготовить как-бы заготовки ингредиентов которые подойдут всем, а вот соусы и приправы пусть каждый себе по вкусу добавляет?

Все поняла:) Спасибо.
я просто растерялась. сначала от ужаса, что человек голодным будет, потом от обилия советов. :)
Но обилие советов радует. уж теперь он у меня точно голодный не останется

"салад"???!!!

salad... бывает... миль пардон ж-)

Вот ведь... озорёнки :)
и все опечатки увидят :)

Он совсем не несчастный. он очень даже счастливый. несчастная я.
не знаю что готовить.
:)

Еслит запечь в духовке в фольге телятину - будет не сухо, а нежно и сочно.
Салаты можно овощные к мясу.

Спасибо. без всяких сомнений огромное спасибо. и празднично, и легко :)

вариант №1: позвонить человеку и спросить, что он комфортно чувствует в смысле покушать. Приготовить или купить это.
Вариант №2. Сделать все меню вокруг этой темы, как например делают веганский стол мясоеды, когда в гости приходят первые. Сделайте свежую морскую еду на пару скажемс с имбирем и лимонной травой для аромата, отварите белый рис для гарнира, сделайте соусы отдельно для той же рыбы-криветок-ракушек или свежие овощи-фрукты с отдельно стоящими соусами. второй вариант - грибы, от сырых в салате, до портабелло - гриль например слегка на оливковом масле. подайте как бутерброды с тем же салатом и помидорками. в качестве соуса что-нить на уксусно-масляной основе. Всем остальным гостям скажите, что вот решила супер свежий и низкокалорийный стол приготовить. Мясо (пусть и диетичское) парить-варить не надо, просто оставить все за кадром

человек сильно любимый.:) и очень не притязательный, скажет: "не стоит беспокоится". а мне как раз беспокоится и хочется.:)

Да_да, конечно, вы правы, буду готовить все в "теме". вот только ракушки-креветки-грибы, а так же печень, уксус, масло - это все нельзя.
Я же не просто людей побеспокоить решила. проблема-то действительно не малая.

рыбу можно- креветки нельзя? Так небыват! Огласите весь список!

Бывает-бывает. Мне вот рыбу можно было, только пресную. А морскую — нельзя. Вот отсюда и креветки-ракушки выпадали из списка.

мне как дохтуру ну очень интересно как такое может быть. специфи аллергия разве, но тогда и не вся рыба, а конкретная

йод бывает противопоказ

если щитовидку лечить нечем или не можем, то тогда можно начинать танцы с бубнами вокруг йода. сколько того йода в рыбе?

ну у меня были проблемы с почками: хронический гнойный пиелонефрит, + почка аномальная одна. и что-то с печенью, что чуть ли не цироз. Тогда мне разрешили только рыбу пресную. ХЗ почему. Ну и остальное парное-несоленое-неострое-нежирное-нееда =)). Но мне такая диета нравилась =)

ну надеюсь не цирроз, иначе вряд ли мы бы с вами общались. Ухи растут от наплеательского отношения к пациенту в СССР. Это как бриться перед родами или ставить клизьму перед ними же. ни то не другое по сути не нужно, но возни меньше. вторе - икру больным. не то что в ней лечебное свойство - просто калорийная еда на единицу объема. когда все голодали, то недоедание не способствовало быстрому выздоровлению. а сейчас цирк ухал, а клоуны остались.

Не, не цироз=) Бог миловал. В общем, на диете я сидела два года. Но что-то плохого я о ней вспомнить не могу. Учитывая то, что организм мясо не воспринимал, то всякие овощи меня вполне устраивали;)

У меня была жестокая аллергия на рыбу все детство. Родители страдали страшно (папа - рыбак, мама родилась на Дальнем Востоке). Икрой разнообразной откармливали для "рыбныхвитаминов". На икру аллергии не было.

На раков не было.

Теперь ни на что нет, только некоторые виды рыбы при определенном приготовлении напоминают отдаленно ТУ реакцию.

Я к тому, что все может быть, если что-нибудь неправильно придумать.

Там не аллергия :)

Совершенно точно, лопал судака отварнова. По этому решила, что рыбу можно. :) не думаю, что он таким образом решил отравиться :)

Пусть сидит, ест яблоки, и не портит окружающим настроение, а хозяевам - настрой.

Гостеприимная....а если печень болит, то с разварота ногой ему в поддых еще... чтобы знал

*терпеливо*
Пищевые ограничения - сугубо личное дело. Делать их проблемой окружающих неприлично. Два часа в гостях можно пережить, поедая или воздерживаясь от предложенного по собственному выбору. Есть подозрение, что в гости не жрать пришли, а поздравить, ага.

согласен, но иногда для особого гостя хочется сделать особой дело. Детки бывает придут, старики, на колясочке человек, а ты раз, столик и со второго этажа на первый спустил и накрыл там. Или деткам морожки или чего-они-там-любят... не факт, что товарищ позвонил и сказал, мне надо то-то и то-то, вполне может быть, что хозяин знает, что будет человек, для которого надо сделать что-то экстра...

Я вот только не понимаю, у кого День Рождения - у того, кто у мартена ишачит для каждого из желающих поздравить индивидуально, или у язвенника.

Вот именно. Если уж ты шатаешься по дням рождениям с больной печенью, то будь любезен помочь хозяевам в обеспечении себя продовольствием.

Во народ злой...

Народ не злой. народ объявляет меню предстоящего сейшна априорно. те кому оно не нравится могут приносить свое или не приходить вовсе.

Есть люди, которым нра, когда "им", а есть люди, которым нра, когда "они". И те и другие имеют право.

Да будды ради. Только зачем окружающих просить тебе помочь? Сам себе геморрой придумал - сам и решай. :)
При чем речь не просто о "народ, приходите посидеть" - а бабы на свой же День Рождения изображают ломовое сумчатое. Зачем? Это ЕЕ обихаживать должны в этот день, а вечно получается наоборот.

Я вижу логику в ваших словах. но вы обощаете сильно. Мож ей в кайф гости. мне вот в кайф, например. кому не в кайф - идут в кабак и гостей не зовут. Правда?

Угу. Ток другим мозг не ебут, ага.

+1. Где к Вам в тайные поклонники записаться можно.

Mы собираемся за углом каждый четверг в семь. :)

Не в семь, а в четыре.

И не тут, а напротив.

Да, прихватите с собой - чай, не в кабак припёрлись!

А какой чай? Чёрный, зелёный, красный, жёлтый, травяной или фруктовый?

Зеленый. с жасмином

не понимаю одного - зачем вы позволили самой себе мозг трахать в этом посте?

*вежливо*
Мадам, Вы в соёбществе, а не в своем уютненьком дневничке, ага.

*безмятежно*
Миледи, именно потому, что в соёбществе позволила себе вежливо поинтересоваться - если тема вам так чужда - что ж вы столько сил и времени на нее тратите?
но у вас похоже сил и времени много - дерзайте-) главное - у вас это весьма конструктивно получается-)

Maдам, когда меня заинтересуют Ваши личные трудности на этот счет - я Вас извещу.

за вами последнее слово - однозначно-)

Я ценю, что Вы согласны с таким положением дел.

+1. Категорически поддерживаю!

Да нет, что Вы, Не требует ничего, и не ждет скорее всего. Просто случаются в жизни такие люди, для которых приятно сделать что-то хорошее.
и то, что совета спросила не жалею. уже две чудесных идеи нашла. :) Ну не сильна я в диетической кулинарии, а люди подсказали :))

Конечно личные :) как и проявление гостеприимства :)
Спасибо :)

Эх и добрые вы все :))

Пару раз наблюдала, как такие гости и рады бы сидеть и есть яблоки, но окружающие и хозяева неусыпно бдят: "Почему не ешь? А что тебе можно? А вот это, вроде, диетическое.." :))

Toгда это уже не гость невоспитанный, поставивший окружающих в известность о своих желудочных проблемах, а хозяева беспардонные. :)
Хуже только "ну шооооо ты не пьешь?!".

И что. Я вот по идейным соображениям не ме майонез и когда хозяева мне пытаются наложить салата или ещё чего с ним я отказываюсь. И ничего, никто два раза не предлагает, когда я говорю что майонез не ем.

есть такой грех :))

Не могу не вспомнить пани Хмелевскую - "Воспитанный человек съест, что дают".
Пусть сытый приходит. Или к стадии кофе-чая.

Вы, верно, не поняли, а я об этом регулярно пишу. :)
ОН - главный гость. самый жданный. Остальные друзья придут в основном с ним познакомиться.
и не ОН просит себе спец питания. а Я хочу его порадовать. именно его. потому и обратилась за помощью.
а без него мне и День рождения никакой не нужен. А Вы говорите - кофе-чая...

хех, тогда да, придется извернуться, чтоб не получилось ситуации, что он с грудкой куриной вареной, а все вокруг всяческие ништяки поглощают =(

мне очень понравился совет делать весь стол в этом стиле.
ну только соусы добавить.
Рубка на пару из шампанского потрясла мое воображение. Телятина запеченая. Заливных разных наделаю. фаршированной рыбки. ну и салатиков зеленых. думаю капля оливкового масла не испортит дела. :)

хватит, у меня обед не скоро, это же прямой путь к язве - такие разговоры))

Ой, извините... :)
Ну раз звучит аппетитно, значит идея хорошая ;)

Ха... Ну тогда бы так и писали, что не деньрожденье, а эксгибиционирование любимого мущщины. То есть главным украшением стола будет он.

Тогда уж не "А", а "И" :))
Все-таки это будет все в одном флаконе.
Но я уже говорила, будь это просто случайно зашедший в мой дом человек, я все равно, на все бы пошла, чтобы его накормить.
Не будет такого никогда, чтобы из моего дома человек голодным уходил. я себе этого не прощу.

Да в конце-концов проведите всё в рамках фуршета - диетические канапе и соки-воды-вина.

У меня друзья ленивые :) любят возлежать у стола, ленива играя в шарады и обсуждая судьбы Россеи :))
Они фуршета не перенесут... как же повозлежать от души? :)

У меня сейчас 12-летний сын на такой вот диете - лежит в больнице с острым гломерулонефритом, замучилась с его капризульками.
Например, делаю ему пюре картофельное, разбавляю той же водой, в которой картошка варилась. Вполне вкусно, если при варке добавить зубчик чеснока и веточку укропа (потом вытащить, конечно).
Котлетки из телятины паровые или микровзволнованные.
Салат из свежих овощей сочинить.

Вместо торта на Новый Год намазали вафельные коржи черничным вареньем.

Салат, салат фруктовый!

На Западе с гломерулонефритом на диету не садят.Даже соль не ограничивают.

Хачу на Запад! ((((((((((((

открою вам секрет - на западе люди сделаны практически из того же мяса, что и на востоке. не парьтесь с гломерулонефритом. Спросите врачиху научно обосновать гастрономическую экзекуцию отрока

Да мы уже самое страшное - две недели без соли - прошли, теперь только жареное, жирное и всякое там острое нельзя. Просто очень плохо дело было, очень.
А врачи не больно-то разговаривают, особенно если скажешь "а я вот в интернете прочитала..." - тут они прям в интернет и отправить могут.

да тупые врачи не любят образованных пациентов. эт правда. Я могу понять, что просьба не кушать красители пищевые и кофеин, но так вот огульно жареное, жирное и прочая... это абсурдно. Для этого нет никакого показания. Я понимаю, тебе самому может не хотется картофана на сале с острым перцем, когда температура 39 и все болит, но не надо издеваться над детями (это врачам, а не вам)

Да оне, западные, вообще по-моему на диету не содют, кроме как диабетиков и людей с ожирением, ну непереносимости ещё.

ну это не совсем так. до и после опреаций, аллергия, болезни печени и почек и пр... не так огульно и весьма конкретно - это да

"да тупые врачи не любят образованных пациентов" когда мне при двустороннем гайморите доктор хотел делать прокол гайморовых пазух и махал перед носом рекомендациями по правильному лечению гайморита я сказала, что лечение возможно и без проколов. Откуда знаю? В интернете прочитала. Он взревел как раненый медведь, что б в таком случае я шла в интернет и там лечилась. :) Однако гайморит пролечили и без проколов все прекрасно обошлось.

хотя я конечно оговорюсь: зависит от того какой гломерулонефрит. если креатинин через крышу и речь и возможном диализе, то другой разговор. но ограничивают калий, фосфор и белок (мясо-бобы) жир и острое тут как бы не причем

А чем лечат?

Преднизолоном.

Спросите у доктора мнение о цистостатиках.

Преднизоном (не преднизолоном!) и витаминами.

А рыбу-морепродукты можно?

рыбу ел. сама видела. а вот морепродукты нет

Рыба на пару с паровой же картошкой плюс укроп
Холодец из индюшатины
Салат с отварной печенкой
Рис, отваренный с корнем сельдерея или петрушки
Творожный крем на желатине с фруктами
Травяной чай

А еще можно узнать номер диеты по советской классификации и порыться по книгам, там есть примеры блюд.

Здорово. спасибо. прямо целый праздничный стол.
Только про печенку говорила - нельзя. но и так Вы меня просто выручаете.

:))
Тут много полезных советов дали.

да. очень. я как кошка довольная сижу.
сначала боялась спрашивать, а сейчас поняла, что правильно сделала. :)

А, пардон, творог нельзя. Тогда надо поискать в магазинах, есть творог без лактозы.

молочное вообще нельзя.а как это творог, без лактозы.
Простите, если я совсем дикая :) но не разу не слышала.

На основе сои. Типа тофу, только вкусный. Если не найдете, не парьтесь, есть растительные сливки, можно с ними.
Еще есть кисели всякие с фруктами, желе, мусс на манной каше.
Перец и другие пряности можно заменить ароматными травками (мята, чабрец, душица, розмарин и т.п.).
Уксус заменяется разведеным лимонным или клюквенным соком (только натуральным!).

Я насчет лимона сомневаюсь. просто видела однажды, как человека за несколько секунд буквально скручивает от боли. не хотелось бы это на ДР увидеть :(
Но огромное спасибо за советы. я даже не представляла, что столько диетической еды существует :)

Жиры по условию задачи нельзя никакие, в том числе и растительные сливки.

Да, точно.

Понимаете, он "методом тыка" выясняет, что можно, а что нет. если стало плохо, больше не пробует :(
там нескольких минут хватает, чтобы понять.

Так вы список разрешенного у употреблению уточните, чтобы промахов не было.

совершенно точно белое мясо куры этой, с которой я и начала. телятина постная.кролик. крупы. овощи-фрукты - если на пару и не много. и все.
не слишком большой выбор :(

теоретически от всего жирного ему плохо. но точно я еще узнаю.
может не пробовал.

Вариант 1. Не звать нафиг.
Вариант 2. Сказать пусть приносит с собой.
Вариант 3. Пусть сидит как дурак и жрет фрукты.
Вариант 4. см. варианты с 1 по 3.
А если серьезно, то если бы я пришел к кому-то на день рождения и увидел бы вегитарианский стол, то я бы отнял подарок и к этому человеку не ходил бы впредь. вегитарианский стол

вы приходите к близким людям на ДР поесть?

его не зовут, вот и теоретизируют по ЖЖ

И поесть, знаете ли тоже. И выпить. и пообщаться.

почему вегетарианский? мне предложили телятину запечь с травками и форель на пару шампанского... мне кажется хорошие идеи.

хосподи нашли проблему
надо только отрешиться от стереотипа, что праздничный стол - это жирная острая закусь, и все получится

ладно бы только жирное острое. сам список продуктов очень ограничен.

почитав комменты, вижу, что не список разрешенных продуктов ограничен, а ваш кулинарный кругозор, извините

Ну это соответственно :)))) иначе бы за помощью и не обратилась.:)
И извинятся Вам совсем не за что. За правду не извиняются, и на нее не обижаются.
Но список жействительно ОЧЕНЬ ограничен. я просто не поясняю всем, что овощи например, тоже нельзя. Просто для себя отмечаю, что именно не подходит. из фруктов, очень мало что.
мясо - куриная грудка и постная телятина. пресноводная рыба. крупы.и все.

учтите, что форель может не входить в этот список, лучше ограничиться судаком или щукой - разварными или на пару
кстати, перловка долго-долго пареная прекрасно к рыбе подходит

Я подумала, заменить форель судачком. мы на Волге живем, так что будет прямо только пойманый :)
а перловка это даже оригинально. правда руки чешутся соус к ней добавить. но какой соус без таких вещей как перец, сливки, вино или уксус придумать, ума не хватает.

соль :) если бульоны разрешены, то уваренный рыбный бульон. Крахмал можно? рисовый или кукурузный? загустите крахмалом, подкрасьте куркумой или посыпьте укропом ;))

ДА!ДА!ДА! Спасибо! жаль, что не могу Вас расцеловать :)
Меня очень мучило то, что без соуса все - скучновато, что ли. :) а так получится намного веселее.

(осторожно) а может, еще и яйца разрешены? это открывает дорогу для 10000 десертов и

да разрешены... я совсем растяпа, просто забыла про них. :( ну не пришли они мне в голову в связи с праздничным столом.
ой, хоть как в старые добрые времена, садись с блокнотиком, и аккуратненько все из темы выписывай.

ну дык, я же говорю - кругозор надо расширять ;) а то эдак зациклишься на жареных ребрах свиных, и уйдет человек голодным ;))

рис, крахмал, яйца, сахар наверное тоже можно - тут столько всяких штучек наделать можно, даже без жира-масла. Печенье, пирожные с кремом, "вареники" рисовые на пару, пирожки и т.д.

А я навсегда останусь в его памяти как самая негостеприимная хозяйка.

Совершенно правы, вижу, что с кругозором совсем плохо. Но я готова учиться. и расширять его безмерно. :)
чувствую, что все эти две недели придется тренироваться :)

у меня на дне рождении были постящиеся, я спрашивала мол что для вас купить, а то салаты все с мясом, колбасой, рыбой. Они сказали - забеЙ, мы найдем что нам кушать, это НАШИ проблемы, а не твои.

Ваш гость может покушать перед приходои к вам и раньше уйти.

да, в пост считается лучше мяска поесть, чем хозяев напрягать

они нашли что кушать, просто мне не пришлось готовить блюдо отдельно лишь для двух человек (из 15-ти). На столе были и овощи и фрукты.

как мне кажется посыл был, что хозяйке хочется приготовить для этого человека, он апросто думала что. то есть это не обуза,а хлопоты

у меня был аналогичный случай, люди сказали, что сами решат что со стола кушать, а что нет

Спасибо. Вы совершенно правы. просто я... растерялась что ли. в моем окружении все здоровы как буйволы,(Дай Бог им и дальше здоровья) на праздник форшмак - самое любимое блюдо. И свининки на решетке... и все счастливы :)
а тут такое... :)

кстати, да: об этом говорят сами священники... за мясо в аду не сгоришь, а вот хозяйку гостеприимную обидеть - это грех...

плюс можно и постным так начревоугодничать, что никаким стейком столько не согрешить.

да я понимаю. я уже писала, не требовательный он. ОН то может и гречкой без соли обойтись, просто хочется порадовать человека, понимаете?

и посидеть в прихожей, пока индейку режут

+ 1!
Спасибо. А то я сидела и думала, ну как объяснить людям, что мне помощь нужна, а не совет "гнать его на фиг" :)

мне приходилось готовить отдельно для гостя с панкреатитом, для непостящихся, для гостя который
но ваш подход не импонирует - из множества продуктов и технических приемов вычеркнули несколько, а вы уже в панике
филе судака со свежими травами с белым вином в конверте из пергамента - остальные обзавидуются

Паника от того, что впервые столкнулась с подобной проблемой, что человек ДЕЙСТВИТЕЛЬНО достойный всяческого уважения, ну и, каюсь, всегда слегка теряюсь перед неожиданными проблемами.
Но ведь мой способ оказался не самым плохим.
полночи выписывала советы. разыскивала по ним точные рецепты, писала племяшке список нужных продуктов. :)
сегодня репетицию устрою.

вино ведь из конверта не выпарится? там алкоголь-то тоже нельзя, но обычно он выпаривается. но конверт-то закрыт.

главное, чтоб рыба в вине не плавала, его нужно чуть чуть
кстати, вспомнил чудный рецепт для порционной рыбы, из ХК, очень любили его когда-то
небольшую рыбину потрошите через брюхо, вынимаете из нее хребет с ребрами, внутрь начинка, завернуть все в два слоя в ошпареные листя латука, чтоб хвост и голова торчали, запечь в духовке под фольгой на подложке из нарезанного репчатого лука и белого вина
начинку сейчас не вспомню, думаю, что там было сливочное масло, хлебные крошки, зелень, типа петрушки, может быть яйцо сырое, еше что-то, не помню
снос башки

Думаю и без масла сливочного можно обойтись. оно категорически исключается - и жирное и молочное.
а если начинку самую обычную? орехи с гранатом, напиример? или просто орехи... не испорчу рыбку?

не испортите, но орехи жирные, но, в принципе - вай нот?

то что они жирные, я все время думаю. но мне их упорно советуют, как диетическую пищу.
но тут все просто, узнаю у виновника переполоха, как он к ним относится :)

ну для начинки можно купить пару-тройку тигровых креветок, или кусок другой рыбы, типа красной, что угодно, хоть каша с грибами

так нельзя ни грибов, ни креветок.
Как подумаю, про все "нельзя" прямо руки опускаются.

хорошо - сладкая или горошек (только не баночный) кукуруза, зелень, там начинки-то нужно немного

*почти шепотом* так нельзя бобовые. и кукурузу. :(

сладкий перец тоже?
вобщем, вам там виднее, что можно, придумаете
рыбу для этих целей лучше брать некрупную, типа арктического гольца, без чешуи и мелких костей

Ну на самом деле, что это я сразу руки опускать! :))
Вместо того, что бы мозги включать :)
Спасибо Вам огромное. За советы, за затраченное на меня время. Спасибо :)

Авокадо?

Интересно... нужно обязательно узнать. Спасибо

А мучное можно? Сделайте равиоли с рукколой или шпинатом.

шпинат нельзя... это точно.
но ужасно захотелось самой :))

Господи боже мой.... Может проще сделать вторую серию этой кулинарной трагикомедии. И написать - что ему МОЖНО? И тогда народ Вас засыплет рецептами различной степени тяжести. Помните как в "Девчатах" - картошка жаренная, картошка вареная и пюре... :)

ну я же уже рас 20 написала, что можно. :)
крупы, телятина, куриные грудки. речная рыба.
Это можно.
Как видите, очень ограничен набор продуктов.
а рецепты которые дают, я просто ... адаптирую. ну подгоняю под него. мне не удобно напоминать людям, советующим нашпиговать все чесноком, что острое нельзя.или говорящим, о растительном масле - что нельзя жиры. И так далее. легче поблагодарить и адаптировать.
тем более, что очень много хороших советов было.

Может быть, подойдет вот такое рыбное блюдо. На дно казанка или толстодонной кастрюли налить чуть растительного масла, сверху положить вымытую луковую шелуху, потом кольца лука, кружочки свеклы, морковки и картошки. На овощи выложить куски любой рыбы (я делаю из карпа чаще всего), посолить, добавить немножко, совсем немножко воды и сверху рыбу сбрызнуть растительным маслом. Дать закипеть, потом сделать очень маленький огонь и оставить томиться на много часов. Я ставлю на всю ночь, а перед сном добавляю черный, белый и душистый перец и лавровый лист. Есть можно и в горячем и в холодном виде, а получившийся бульон застывает в очень красивое и крепкое желе, так что все это можно красиво оформить.

а шелуха зачем?

для золотистого цвета. я этот рецепт знаю. очень вкусно, только мне не подходит. картофель, свекла, масло - исключается

Прежде всего, для цвета - придает золотистый оттенок. И кроме того, предотвращает прилипание овощей ко дну кастрюли.

а сама шелуха к овощам не прилипает?

Может и прилипнуть, конечно, но при выкладывании на блюдо ее легко удалить.

в запеченой курице есть совершенно нежирные и вполне диетические части тела :)

кстати, когда я вынуждена была сидеть на подобной диете, меня совершенно не напрягало то, что кто-то за столом ест жирное-жареное-острое, т.к. считала, что эти вещи несъедобны.
даже когда разрешили есть всё, я довольно долго "выходила" из такого режима питания.
чипсы вот до сих пор есть не могу.

конечно. просто курицу я в будни запекаю. я думаю, у меня ее все скоро ненавидеть начнут. :)

Кстати, да. Обратите внимание на рыбное заливное - вот у Максима Сырникова:
http://kare-l.livejournal.com/150262.ht ml#cutid1

А вот про сочную грудку, например:
http://arussian.livejournal.com/34733.h tml

я уже наверное надоела Вам своими спасибами, но тема для меня важна, а Вы мне очень помогаете. по этому - спасибо.

На здоровье всем :)

Изменено 2009-01-13 11:55 pm (local)

с травками

ведь в ней алкоголя не будет верно? по моему отличная идея. спасибо

Алкоголя не будет абсолютно, все улетучивается. Тем более что вино внизу, на дне, а рыба на решетке.
Вместо решетки крест-накрест пару вилок можно положить. Легкий запах "квасного" будет, от шкуры.
Если нет порционных маленьких форелек, то можно и поперечные "стейки" уложить. Единственный серьезный минус -- доставать их, вареных, труднее. Без решетки могут покрошиться.

так в пароварке наверное можно?
Я аж ожила :)) спасибо за идею :)

В пароваре самое то. Рыба тварь нежная, 5 минут кипения может быть и много. Если вам очень важно, чтобы диетическое блюдо получилось "на отлично" -- попробуйте заранее, штука в принципе вкусная, тренировочный вариант съестся и без гостей.
Я обычно кладу либо прованские травы, либо тимьян. Лимона можно кружки. Фенхеля можно положить, но больше для красоты-- он провариться не успеет.
Удачи.

Чувствую я, что эту темку прямо на рабочий стол себе выложу. Столько идей замечательных.
Спасибо :)

Я считаю, что если взрослый человек, надо позвонить и проговорить списком продукты и ингредиенты, пусть говорит да-нет. Просто так гадать - скорее всего всё равно не угадаете, а всем остальным сделать нормальный стол.

Я не гадаю. уже спросила. и подробно рассказала. проблема именно в том, что у меня фантазии не хватило, что из такого ограниченного списка продуктов можно приготовить.
но сдесь советов на несколько праздников хватит :)

Ипическая сила, тоже мне проблема. Нельзя жареное - сделайте тушеное. По нынешним временам самое диетическое мясо - баранина, ну так возьмите голяшки, очистите от жира, напилите шайбами и потушите с сухофруктами, луком и лимонной цедрой. Не перчите, а положите целиковые свежие острые перчины, красные и зеленые, для цветовой гаммы, кому нельзя, его не хапнут, кому можно, выдавят себе индивидуально, чеснок целой головкой по тому же принципу. А если засолить баранину предварительно, так еще лучше будет
Правда, есть опасение, что обездолят бедняжку прочие гости, бо вкусно.
Не хотите баранину, сделайте оссо-буко, всем - гремолату как положено, страдальца лишить чеснока и перца, оставив смесь петрушки с лимонной и апельсиновой цедрой.
За 2 недели успеете засыровялить свиную вырезку, правда пряную внешнюю часть придется очистить поцыэнту, ну да не так уж оно сложно, а остальным нарежете обычным манером. Грудку утиную опять-таки засыровялить, всем, как положено, объекту - срезав жировой слой при подаче. Вот и закуска.

так нельзя же ни цедру ни чеснок. а уж свинину и подавно.
знаю что можно кролика и телятину...
а вот с бараниной идея зацепила, обязательно узнаю, можно ли...
Спасибо. отдельное спасибо за подробный ответ.

при этом ту же барашку можно делать не в казане, а в фольге
или вот в ней же - рыбу типа судака или морского окуня
наконец, есть же еще дивный сопособ - в пергамент и в духовку: и сочным останется, и не будет отварным

захотелось прямо сейчас попробовать поэкспериментировать :)

;)
только злопыхателей не пускайте - пусть даже и со своим придут, как они Вашему гостю советовали

Ой, знаете сколько раз я порадовалась, что он на эту тему не заходит :))
расстроился бы наверное.

да тут любой расстроится

Но на самом деле мне повезло. я действительно очень боялась сспрашивать. читаю-то регулярно, вижу какой стеб порой идет. а со мной по-доброму. В общем повезло. :) и масса советов отличных.

Сообщество в целом подобрело. Еще год назад могли бы и...

Всегда могли бы :) но я морально подготовилась. Думала, если даже совсем сгнобят за неграмотность кулинарную, и при этом пару путных советов дадут - он того стоит.
а потерпеть чей-то юмор можно. корона не свалится :)

Ну, когда кто-то просит совета, как сделать кулинарно-приятное ожидающемуся в гости не очень здоровому другу, а в ответ слышит "если болен - пусть дома сидит" или "пусть дома наестся, а потом уже приходит, чтобы никому настроение не портить" - нет для меня здесь ни капли юмора.

и для меня. Но у некоторых (что удивительно, во всех других отношениях приятнейших людей) странный жестокий юмор.
я вот посидела подумала, даже если бы другом не был, даже если бы просто случайно зашедший в дом человек, я бы все равно "заморочилась" чем его накормить. Ибо не подобает уважающему себя человеку, морить гостя голодом только по причине своей кулинарной малограмотности.

ну да. Тем менее - снобизма.

зато радует то, сколько людей искренне желает помочь.
мне же только толчок нужен был. общую систему прочувствовать. внимательно прочитала советы и пошла кулинарные книги "шерстить". расширять кругозор :)

ну, книги-то как раз меньше могут помочь, чем живое слово...

Конечно. я же не сразу решилась людей побеспокоить. сначала пыталась самостоятельно найти что-то. но куда не сунусь везде натыкалась "добавить сливки", "100 гр сыра"... и все сразу отменялось.
Но сейчас поняла, что совсем не обязательно стопроцентно следовать рецепту. :)

Свиную вырезку? От домашней свыни? В ней вообще ни грамма жира. Я ведь не шейку жирнющую взять предложила, специально отруб указала. Видите ли, жирные и постные отрубы есть в каждом животном, это знают кулинары и те врачи, которые не двоечники. А вот купленная в нашем магазине отечественная кугочка фабричного происхождения и здоровому на пользу не пойдет, не то что больному, потому как кормят их дрянью и шпигуют тоже.
Еще раз - поциент может не есть чеснок, он будет потушен ЦЕЛОЙ НЕОЧИЩЕННОЙ головкой. Боитесь - запеките ее отдельно и добавьте в готовое блюдо, кому нужно, себе выдавят.
Оссо-буко готовится из телятины, если что. Вполне себе парадно можно подать.

не из-за жира. совсем свинина там "не приживается". тяжелая для него.
ну просто практикой проверено.
Телятина - самое то. спасибо. Ну и Ваш совет с бараниной я все равно не забуду. очень запал в душу.

А утка? Опять же, грудка.
А с бараниной, даже полностью удалив внешний жир, столько придумать можно...
К примеру, горько поплакав и не положив курдюк, таки сотворить басму, мясо будет тушиться в овощном соке, овощи на пару, а красиво как, а вкусно... Можно заднюю ногу раздербанить по мышцам, взять самые-самые хорошие куски. Ходячая диета, а не блюдо, куда там жирнющей форели.

Я от форели самой идеей пара из шампанского очень прониклась :)) а рыбку заменить решила.
утку попробую обязательно. не попробуешь на узнаешь. А барашкой "заболела" потому что вспомнила, как дитенышу своему барашку и кролика (их тут в каждой деревне разводят) готовила.:)

Но, пожалуй, с сыровяленой я погорячилась, придется запекать. Если тяжело переваривается самонаилучшая свинина, то сырое... Нах.
Но есть такая восхитительная штука, как низкотемпературное запекание, оно долгое и нудное, но зато самый-рассамый постный отруб при приготовлении будет сочным без дополнительной жировой пропитки.

Извините, а можно подробнее, что это такое - низкотемпературное запекание?
если я вам конечно, еше не слишком надоела...

Где там вы писали про кролика? Мне сейчас тоже много чего нельзя. Так вот, на НГ я для всех запекла кролика в пакетиках пекарской бумаги. Кролика на порционные куски, картошку ( а ему, что из овощей можно). Всем со специями, лимоном, сухофруктами (чернослив) и оливковым маслом, мне с травками и пол чайной ложечки оливкового масла. Запекала примерно 35-40 минут при 160С. Так и подала в пакетиках на тарелочках, сами открывали пакетики. И мне не обидно было, ела тоже, что и другие :)

Я посмотрела, овощи иногда употребляет все (кроме картошки). только в каких-то наноколичествах.
и ОЧЕНЬ редко. видимо, потом долго приходит в себя.
чтобы ел кролика не видела, но в разговоре упоминал, что он очень даже подходит.

Низкотемпературное - это при Т не выше 95С, при 100С уже сок течет.

спасибо.

Если можно кролика - это ж замечательно.Кроля промыть, убрать все внутренности (если продавался он с остатками оных).
Далее берем обычный рукав для запекания, туда кроля и стручковую фасоль из хортексовской заморозки. Чуть солим, кидаем, если можно, немного сушеного базилика и на минут 40-час на 180 градусов в духовку.

Минут за 10 до окончания рукав можно сверху надрезать, тогда у кроля сверху будет запеченая естесвенная корочка. И никаких жиров и прочего, естественно, не добавляем. Кроля в духовку поставили - делаем доп. гарнир, если фасоли мало. Допустим, рис на пару с зеленым горошоком и разбитым яичком. Да ил иможно просто в пароварку положить овощей (морква, картошка, свекла, спаржа как вариант). Приготовить, красиво нарезать, украсить блюдо веточками зелени - и вкусно, и красиво, и полезно.

Фасоль наверное рисом сразу заменить можно? Да? бобовые-то точно нельзя.

Можно. Как вариант - можно взять смесь белого и бурого риса. Протормозила я про фасоль что-то, читала же в комментах про бобовые.

Тогда просто кролика запекаете в рукаве с приправками. Рис с яичком (видимо и без горошка) отдельно подаете в пиале. Мм..подумала, к кролику к такому отлично пойдут тушеные хоть бы и на воде кабачки или тыква на пару ломтиками (если есть возможность такое достать)

Как раз ТАКОЕ достать не проблема:) спасибо.
А смесь риса - чудесная идея. и вкусно и веселее.

Да не за что =)
Пойду, пожалуй, сама кроля приготовлю...

:)
я тоже с утра судачками занялась. и кроля соседу уже заказала :) (жалко конечно, животную, но постараюсь об этом не думать).
и думаю, нужно хоть час поспать, а то я с рецептами всю ночь. :)

Вы наверно уже уточнили. Но так на всякий случай, опять-таки из опыта, баранина далеко не диетическое мясо. Я не знаю, в чем именно причина диеты вашего друга. Но баранина во многих случаях противопоказана.

Он не говорит. а пытать человека не станешь. знаю, что у него острые боли от всего "не того", причем многодневные.
Вот и вся информация.
я как маньяк выписываю все продукты и ему на досмотр - что можно, что нельзя :)

В наших условиях - самое что ни на есть диетическое. Ни гормонов, ни комбикормов не жреть, заррраза, травку лопает. Жир внешний снять легко, прослоек жировых на задних ногах нет. Если с верха ноги мякоть снять - мясо нежное, соединительной ткани - ноль. Если не готовить с кровью, а при тушении иначе и не получится, то и этот аспект усложнения переваривания отсутствует.
Опять же, бараны у нас несколько не те, что в Средней Азии, лядащенькие весьма, хоть и не ягнята французские.

А холестерин? А алергены? Их же не вооруженным взглядом не того

Ну откуда аллергия на мясо животного естественного откорма? Аллергию все больше всякие бяки в кормах провоцируют.
За холестерин не скажу.

Уж не знаю откуда. Но у меня все детство прошло с сильнейшей аллергией на все виды мяса, кроме говядины. И по словам врачей-аллергологов, которых я повидала больше, чем хотелось бы, единственное мясо, на которое аллергий практически не бывает - это говядина.

У моего жениха аллергия на свинину. Вплоть до того, что он может потерять сознание.

А бобовые можно?
Квази-лобио с небольшим количеством грецких орехов сочинить, зеленый горошек и зеленую фасоль на пару?

:( нет. это точно исключено. буквально пару дней назад писала.
я уже сейчас поняла, что вопрос не верно написала. нужно было писать, что МОЖНО, а не что нельзя. :) короче список бы вышел.

ой. пару дней назад УЗНАЛА, конечно :)

Заливные из рыбы и птицы? Готовка в пергаменте? Индейка вместо курицы, например? Уха?
Печёные овощи? Пельмешки с рыбой и птицей?
Фруктовые желе? Муссы? Бисквит?

Спасибо. :)
С легкой руки моих советчиков я его недели две к себе приглашать могу :)
просто счастлива. Я действительно уже не знаю как благодарить.

Порекомендую приготовить для всех - обычные блюда, но дополнительно поставить мисочку с орехами (можно смесь, но без арахиса), намыть сухофруктов (инжирчику, чернослива, яблочек вяленых), нарезать сырку хорошего, фрукты свежие не забыть. Тогда он голодным не останется, да и вышеназванное все любят. Я тоже почти ничего не ем из того, что считаю вредным для организма, но в гостях ведь голодным не приятно находится, когда стол ломится. Так что такая еда - всегда спасение для меня. Другое дело, если Вы так его любите, что хотите заморочиться только для него. Просто я перестала готовить такие вот блюда, которые мне можно - для гостей, т.к. в итоге вроде бы хвалят, но... пресновато. Я теперь готовлю на праздники для тех, кто все ест, а себе ставлю такой "перекус".

Я думаю, если последую и Вашему совету - будет только лучше. если к основным блюдам такие-вот перкусы будут.

Правда меня смущает, мне здесь многие орежи советуют. но они же вроде бы тяжелые. и масло в них не мало...
А сыр нельзя. вообще нельзя молочное.:( хоть и любит очень

Орехи - они полезные, натуральные, и вредностей в них не положишь! Зато от них сытость чувствуется. А овощи сейчас - с какими-нибудь нитратами, не лето ведь.

понимаете, там не личная правильная диета. там острые боли, если ест что-то "не то".и тогда много дней ничего кроме запаренного риса или гречки без соли и жиров. причину спросить не удобно, если человек сам не рассказывает.
но про орехи обязательно спрошу. Спасибо

вы преувеличиваете степень его "несчастности". Я на такой примерно диете выросла и жила лет до 15-16. Огромный выбор очень вкусных (и не сухих) блюд.

Какой? насколько огромный?
Можно - крупы, речную рыбу, телятину постную, куриную грудку,насчет кролика и баранины не уверен.раньше было нельзя. но согласен попробовать еще раз.
Из чего ОГРОМНЫЙ список?
приведите пример хотя бы десяти блюд, которые здесь еще не упоминались. я по крупицам из советов выбираю возможное, порой, даже не поясняю людям, что они невнимательны, чтобы не обижать. они же помочь хотят!

За невнимательность и повторы прошу прощения. Честно говоря, нет времени читать все чужие комментарии. Увидела ваш вопрос, решила написать ответ. Вдруг вам пригодится. Если все повтор, то просто игнорируйте, ок? :)

Печеные или тушеные котлеты из индейки
То же самое из рыбы
"Зеленые" пельмени - с овощной начинкой
Мучные изделия на пару с овощной начинкой (ханум) или с говядиной и луком (манты)
Делали дома постный плов, отваривая предварительно говядину
Супы, борщи (часто постные, вообще без мяса, или на худой конец с говядиной)
Поскольку колбасу нельзя было, мама делала разные холодные закуски с вареной говядиной. Хотя там было много чеснока. Не знаю, можно ли чеснок вашему другу.

надеюсь, что-то пригодится.

что Вы, это Вы меня простите. за невыдержанность.
Пожалуйста простите. и за советы спасибо. Паровые котлетки - отличная идея. отварная говядина... можно же и без чеснока, придумаю что-нибудь. Про мучное на пару, тоже здорово.
а вот из супов я пока только уху придумала :)
(но это у меня такой дальний взгляд на будущее, что боюсь сглазить ;))
Спасибо большое.

Из супов: суп-лапша, щи.
С наступающим днем рождения и с Новым Годом!

Спасибо. И Вас с Новым Годом!

Из любимых блюд, которые мне было можно в детстве: запеченая в фольге со специями телятина, телячий язык (тоже запеченый), телячий паштет, тушеные грибы. Тушеная картошка с курицей (мясо можно взять белое, но у мамы получалось сочно).

картошка, язык, печень, грибы - ни в коем случае.
я об этом уже раз пять написала.
Сразу не перечислила, потому, что растерялась.
паштет ИЗ ЧЕГО???? вы представляете себе паштет без масла?
Специи - нельзя.

остается печеная телеятина...
И печеные овощи. Смотря, как у вас там с сезонностью дело обстоит.
А паштет дома делали без масла. С морковкой и на бульоне. Хотя раз печень нельзя, то о паштете речи нет.

нельзя овощи. иногда пробует чайную ложку, чтобы себя порадовать. раз в месяц где-то...
Я и говорю - он не несчастный. он очень тактичный человек, и спокойно относится к мысли жевать гречку. Несчастная я - хочется сделать приятное человеку.:))

Уха? Рисовые колобки с индейкой?

С ухой прям-таки в настоящий момент экспериментирую. А про колобки по-подробнее никак? очень интересно

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3392441.html

Спасибо