Takaya devochka ([info]kozochka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-10-23 00:19:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Сахар/Сиропы/Помадки, Торты/Выпечка

Коричневый сахар в выпечке
Можно ли печь, используя нерафинированный сахар?
 Из моего небольшого опыта я поняла, что иногда выпечка становится какая-то противная, меняется то ли текстура и консистенция, то ли просто вкус, и в какую-то странную сторону.
Не могу сформулировать - но что-то не то.
Это из-за того, что рецепты и вкус сформированы использованием белого сахара?.. Или какие-то свойства коричневого сахара портят?
Бисквиты,к  примеру, кексы разные



(53 комментария) - ()


[info]izzmylove
2010-10-23 08:21 am (local) (ссылка) Отслеживать
http://www.tkmistral.ru/catalog/billing tons/5010651001135/ - вот так он выглядит, гранулы небольшие. Раньше я покупала для кофе-чая такими кубиками, но это оказалось неудобно, для выпечки надо дробить. И еще у меня дома есть кусок из Коста-Рики - такой, цельный, но это вообще жесть. Он, зараза, вкусный, только там помрешь, пока отобьешь кусок, и растворяется он плохо, поэтому мы его только в глинтвейн.
Кстати в глинтвейн я тоже только тростниковый сахар кладу, так привыкла, не могу уже обычным пользоваться, он какой-то никакой.
В общем, мое мнение такое - вам надо найти такой сорт сахара, который быстро растворяется, проблемы могут быть еще и из-за этого. Например, я когда делаю дрожжевое тесто, насыпаю в мисочку сухие дрожжи, сверху чайную ложку сахара и дальше наливаю чуть-чуть очень теплой сыворотки. Если при этом сахар плохо растворяется, мне кажется, для дрожжей не будет питания и они плохо заработают. Но это лишь моя гипотеза, надо бы с кем-то более опытным посоветоваться. Окинаву я не покупала, надо будет в магазине на нее посмотреть, если у нас такое есть.
Монашка и цыгане. Канте Хондо.
[info]alyoshenka
2010-10-23 06:35 am (local) (ссылка) Отслеживать
Шла с базара монашка,
Сахар несла тростниковый.
Вдруг прикорнуть решила
В тени оливковой рощи.
Села, сомкнула веки,
Ветер шумит в оливах,
Сладко заснула монашка,
Въехали в рощу цыгане.
Живо костер разводят,
Ставят котел на землю,
Споро в котел кидают,
Муку и различную сдобу.
Скрипка звучит и бубен
Спорит со скрипкой важно,
Девки египетской крови
Юбками машут спесиво,
Злые арабские кони
Землю копытами роют.
В медном котле цыганском
Тесто бурлит для кексов,
В медном котле цыганском
Плещут цветные рыбы,
Ангел в обнимку с медведем
Играет на аккордеоне.
Белые крылья голубок
Нежно котел овевают.
Открыла глаза монашка
И видит эту картину.
Подходит вожак цыганский
К монашке под сень оливы,
Черную бровь поднимает
И речь заводит такую:
- Скажи свое имя, сестрица?
- Раньше звалась я Ампаро,
Ныне - сестра Перпетуя.
- Отдай нам свой сахар, сестрица,
Его мы добавим в кексы,
Тебе же взамен, сестрица
Подарим мы новое имя.
Тебя наречем мы Пердидой,
Сиречь, сестрой Потерей.
Будешь теперь ты с нами
Странствовать вольно по миру,
От белых севильских башен
до самаркандской пустыни.
Напрасно растили на сахар
Зеленый тростник в Коста-Рике,
Напрасно срубал индеец
Мачете тугие стебли,
Напрасно сок тростниковый
С известью кипятили,
Напрасно корабль легкий
Вез сахар по океану,
Напрасно купец дородный
Им торговал на базаре,
Напрасно в обители сестры
Сахар свой ждут тростниковый.
Мчатся цыгане сквозь рощи,
Кексы - в мешках заплечных,
С ними - сестра Потеря
Скачет верхом на медведе,
Легкий пух тополиный
Следы на земле заметает.

(53 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]