Ирина ([info]orgina) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-07-26 19:35:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Нужна консультация
Последнее время постоянно натыкалась, в том числе здесь, на упоминание о сушеных помидорах. Сегодня душа поэта не вынесла и я попробовала их сделать. Беда в том, что я никогда не видела сабжа, что называется, в натуре, и не уверена, что получила должный результат.

Вкус, ничего не могу сказать, получился просто потрясающий. Но я боюсь, что если не довела их до должной кондиции, они не будут храниться. По консистенции они у меня мягкие, при разрыве слегка тянутся и разрываются постепенно - как бы волокнами.

В общем, знатоки, плиз, взгляните на результат и скажите готов продукт или еще подержать его в духовке.





З.Ы. Цветопередача довольно точная.

UPD. Ага, полежав часок на воздухе, они стали более темными - почти бурыми. Что, как я понимаю, и требуется.

(36 комментариев) - ()


[info]orgina
2006-07-26 06:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Очень просто, только очень долго. :)

Ошпарила, очистила от кожуры. Нарезала пластами - каждую половинку пополам. Очистила от семечек и сока. Посолила, сбрызнула маслом. Разложила на противни в один слой. 2,5 изначальных кг помидоров уложилось на два противня.

Отправила в духовку. Температура была 60 градусов в режиме конвекции. В первые пару часов несколько раз подходила и осторожно сливала выделяющуюся воду - чтобы процесс шел быстрее. Время от времени подходила, открывала духовку и вытирала конденсат с дверцы, чтобы снизить влажность. Изредка доставала противни и переворачивала помидоры.

Через четыре часа эта байда мне надоела и я подняла температуру до 100 градусов. Еще два часа и процесс был завершен :)

Подозреваю, что сразу можно было поставить 100 градусов и все произошло бы гораздо быстрее. Теперь я собираюсь выдержать их ночь в комнате, а утром уложить в банки и залить маслом со специями. А потом повторить эксперимент с пятью килограммами помидоров. :)

[info]orgina
2006-07-26 09:13 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ага, спасибо за комментарий. Посмотрю, как они будут выглядеть завтра и там уж буду решать.

Но вообще, от же ж блин, сколько людей, столько мнений. :)

Я просто, когда искала рецепты, прошерстила довольно много и узнала следующие мнения:
1) а. шкуру стоит сдирать, б. шкуру можно не сдирать;
2) а. семечки стоит удалить, б. семечки не надо удалять (меньше работы);
3) а. маслом стоит полить, б. маслом не надо поливать;
4) а. специями надо посыпать, б. специями не надо посыпать (а то могут начать гореть);
5) а. специи нужно использовать только сухие, б. стоит использовать свежую зелень;
6) а. температура должна быть минимальной, б. температуру можно поднимать до 110 градусов;
7) а. обязательно использовать конвекцию, б. ни в коем случае не использовать конвекцию.

Причем все это из казалось бы вполне авторитетных источников. :)

(36 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]