Solnushko (sunr) пишет в kitchen_nax @ 2007-01-13 16:02:00 |
Метки данной записи: | Дрожжи/Закваска, Мука, Посоветоваться, Тесто, Тесто дрожжевое, Технология |
О закваске... И о тесте для пирожков.
Я месяца три назад опять начала эксперименты с хлебом на закваске - ржаной теперь получается стабильно. Закваску ставила изначально из сыворотки, ржаной муки и изюма, сейчас она получает подкормку только ржаной мукой, разведенной в воде. Хлеб отличный получается, но человек такое неугомонное животное - вечно чего-то не хватает... ;) Вот и я задумалась, а нельзя ли приспособить эту закваску для приготовления теста из пшеничной муки для пирожков и булочек? Попробовала и оказалось, что оно никак не хочет подниматься быстрее ржаного (12 часов на опару и от 3 до 5 на собственно подход теста) да и тяжелое получается, и кислое... :( Поэтому у меня вопрос: может надо какую другую закваску делать, к примеру на хмелевом отваре? Или я чего-то не понимаю? Я даже не рискнула сделать сдобное тесто и постное-то плохо подходит... Пожалуйста, помогите.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]