Вы охлажденные взбивали?

Скорее комнатной температуры - они не успели сильно охладиться после того, как я их принесла домой.

Вполне возможно, в этом все дело. Я обычно охлаждаю в морозилке.

В морозилке никогда не охлаждала. Я так понимаю, они не дожны замерзнуть? :)

Кстати, первый раз сливки были из холодильника, это только второй раз комнатной температуры.

Не замерзнуть, конечно :) В морозилке просто быстрее получается остудить до холода :)

Охлаждение ускоряет процесс. Но не помогает, если сливки некачеств.

понятно

скажите вашему проверенному миксеру, что он больше вам не нужен. Для того чтобы взбить 35% как вы говорите проверенные сливки достаточно 10-20 взмахов венчиком вручную.

Судя по описанию вы просто "засекли" сливки, или выражаясь научно - сепарировали. Взбивание процесс творческий, как уже неднократно здесь говорилось взбитые сливки от масла, плавающего в сыворотке отделяет несколько взмахов. На современных мощныхъ машинах это не всегда легко отследить.

Мнея удивило то, что момента "взбитые сливки" не было в принципе. То есть этап "густеющая жидкость" от этапа"масло" отделяало меньше секунды.

Раньше-то почему-то отслеживалось без проблем.

Я тоже наступала на эту граблю, и тоже с 35% сливками. С менее жирными все всегда получалось нормально.

Я вообще в шейкере взбиваю.

К сожалению, нету у меня такого приспособления...

сколько по времени? на большой скорости?

Руками трясу, минуты полторы-две.

тьфу, блин. я блондинка (какая в вашем шейкере скорость))))))
спа.

Или даже минуту-полторы.
В общем, не очень долго.

+ 1 .
у меня такая же фигня случилась - перевзбивали, как говорится))

Меня удивило то, что момента "взбитые сливки" не было в принципе. Казалось бы, должны сначала взбиться, а потом уже перевзбиться...

мне каж., что на большой скорости этот момент оказался оч.коротким((

Может быть и так. Надо будет попробовать убавить скорость.

Угу. И у меня такое было.

Это радует, значит, я не совсем идиотка :)

Иногда со сливками что-то не то. Они переходят в масло проходя стадию взбитых сливок. По одной и той же технологии вдруг получается плохо, и почему-то в определенной партии сливок. А потом опять все хорошо.
Не знаю, что это может быть.

Надо попробовать купить у конкурентов и надеяться, что они не из одного котла разливали.

У конкурентов такого не бывает. Но у них сливки долгоиграющие. Т.е. там какие-то консерванты есть.
Может ли кислотность может испортить дело? Т.е. может ли быть такой эффект от того, что сливки чуть-чуть подкисли? Хотя на вкус это не чувствуется.

У нас всего два фирмы - Валио и Ингман. Я историчесик покупаю Валио, надо попробовать Ингман.

Про подкисли - все может быть... Вроде не просроченные ни в одном случае.

Химика бы спросить, что мешает сливкам взбиваться. Вот белкам кислота не мешает, наоборот, в случае чего, можно немного лимонного сока добавить и взобьются.

Вот это надо иметь в виду, спасибо! Белки я тоже взбиваю...

- У вас, я смотрю, такие взмахи здесь, мужчины...
- Нормальные у нас взмахи, дамочка
(с)

Не, ну серьёзно, маловато взмахивать предлагаете. Около 50, палюбэ.

всё страньше и стреньше.
чудесатее и чудесатее.

Попадались упаковки с уже "перевзбитыми". По-моему, "Пармалат"

Я в Финляндии, использовала "Валио". А "Пармалата" у нас нет.

Сливки некачеств. Было такое, разбежались на фракции; побежал в тот же магазин, купил те же сливки - то же самое; пошёл в другой - тот же производитель, но всё норм.
В процессе пострадали множество гостей и один торт.
И масло получалось - гауно редкостное.

Масло неплохое... И пострадала только я, не получив десерта.

Значит, надо менять производителя.

у меня такое было один раз - тот самый единственный раз, когда я использовала сливки valio. а так никогда)

Надо же, как бывает. У меня все N предыдущих раз Валио нормально взбивались.

Не, ну здесь только один вариант - перестарались.... Сливки такой продукт, что сам по себе склонен к "сепарации". И к этому процессу он склоняется даже в коробочке, когда его трясут по дороге на склад, потом в магазин, потом когда вы тащите его в своей сумке прыгая по ступенькам дома.

Это просто нужно знать и всегда, всегда, вести себя с ними осторожно. Чем жирнее сливки, тем осторожнее нужно с ними быть. Нет здесь никаких загадок.

Вот удивляюсь, почему-то когда шампанское стреляет и убегает из бутылки ни у кого не возникает сомнения что бутылку взболтали...

ОК, буду иметь в ивду и не буду трясти... Может и растрясла их по дороге.

Вы вот про парное молоко сразу из под коровы вспомните, ежели конечно знаете эту фишку. По старинке ведь его не сепарировали, давали постоять чуток в прохладном месте и сверху ведра собирали сливки. Оно само расслаиловалось. Достаточно было перепада температуры.

Современные сепарированые мол. продукты это конечно немного не то. Но всеравно родимые свойства остались... Сколько там эти сливки тряслись и нагревались, потом охлаждались никто не знает, но все это способствует сперации.

А тут вы со своим миксером... :))) Ну теперь будете знать, что нужна осторожность. В следующий раз первым делом секите, чтоб не перебить их в масло. Видите у всех было, ничего страшного...

Знаю, конечно. Да и на стенках пакета часто жир остается.

Не страшно, но обидно - никак не сделать хорошо :(