Манерность одна,
потом ложку оближут и в котёл

а вы откуда знаете?

видел многараз
посёрбает с разводяги и отратно её хрясь

ужос
хорошо, что я по ресторанам не шастаю

да особенно и не надо по рестораном ходить.
на любых публичных конкурсах кулинарных такое сплошь и рядом; и наши и оные.
у меня даже как то фиха была.
на ПИРе 2005 ловил кадр - жесть, за кулисами вообще п.....ц.
раз подошел и сказал замечание так на меня как на собаку бездомную...
пришлось послать на три буквы. (немец был - понял по русски :-)

Согласен - выпендреж.
Сам видел как "повар" в перчатках раздавил щипцами таракана и сразу же ими же стал укладывать блюдо в тарелку.
Да и не только это видел.

В дорогом ресторане подали рис с длиннюююющим черным волосом.
В другом ресторане - рыбный ролл с мухой в середине...

Во-во, а пробуют не через соломинку, а по-старинке, с ложки.

дык через соломинку горячо

Подлиньше берёте - и нормально.

У Вас просто опыта нет, наверное, а мне пофиг, что в перчатках, что без. )
На семинарах в институте привыкли к перчаткам, так что и на кухне можно в них готовить. Но смысл какой?

Да, меня на хирурга не обучали, непривычная.
Жутко неудобно было. И ппро бессмысленность согласна.
Всё-равно руки мыть приходится, хоть в перчатках, хоть без.

Перчатки плохие. Купи хирургические. У меня, знаешь ли, маникюр, и из сооображений именно гигиены я часто готовлю в перчатках( кто занет что у меня может оказаться под длинными ногтями): фарш вымешиваю, картофель чищу, сырники жарю, салаты режу. Ничего не рвется.

А где ты покупаешь именно хирургические?

Мне стыдно, но я на работе беру.(((
Кстати, хороший вопрос. Узнаю.

Наш человек:-))

А если повар палец порежет, он должен взять синий пластырь, есть такой специальный, чтобы, если пластырь отвалится, его можно было найти (видела в ВВС).
А перчатки у поваров какого цвета? А если кусочек отрежется...

Вот чёрт, а я-то думала почему у них пластырь такой яркий, у меня вон весь телесного цвета:-)
Чтобы, значит, в кастрюле не затерялся...мудро.

Зато перчатки у меня как-раз ярко-голубые!

Вспомнился суп Бриджет Джонс...

Смысла,как такового, в перчатках нет, если оаботник не понимает, зачем он их одел. А одел он их для того, чтобы
1.Не инфицировать еду собственными стафилококками (от коих избавиться, даже специальным мылом, очень сложно).
2.Сгладить поверхность рабочей части рук и минимизировать возможное глубокое проникновение того, что мы называем "грязью".

Если же работник одел пару перчаток с утра, поковырял ими в носу, почесал зад и голову,пошёл в туалет и пр.,и снял их вечером, то с тем же успехом он мог их и не надевать.

Тогда и хирургическую маску надевать положено.
И чтобы весь инструмент из стерилизатора. Доски для нарезания одноразовые...

Ну, положим, не из стерилизатора, а из хлорки или чего-то равноценного.А доски не одноразовые, а из легкомоющихся и плохорежущихся материалов...А так вообще да,стоит озаботиться гигиеной в местах общественного питания. Да и дома.

Да я озабоченная, но, правда, не до фанатизма.
Я в процессе приготовления сколько раз руки мою, с антибактериальным мылом причём. Но вот свежий салат, зелень, скажем, просто водой, не в хлорке же их полоскать, в самом деле.
Так что, ещё вопрос где бактерий больше.

Да не, я к тому, что всё хорошо в меру)) А то многие рестораторы слышат звон, а озаботиться и проинструктировать работников - так нет.
Я,кстати, дома тоже в перчатках гигиены ради не работаю, хоть на сан. инспекциях за их отсутствие на кухне тоже шпыняю.
Вот у zloyzloy тоже подход хороший, опять таки.
Кстати, о зелени-салате: для мест ОП есть специальные дезинфецирующие растворы для фруктов и овощей (в Израиле, по крайней мере).

Что есть "места ОП"?

Общественное питание.

И что, активно пользуются этими жидкостями?
Вот ужас-то, хорошо, что я их стороной обхожу:-)

Да, обязаны. Проверяется их наличие в кухне, сертификация минздрава и присутстствие т.н. дозировочного крана (шоб не экономили и/или не ошибались в использовании).
Кстати: http://mary-poppins27.livejournal.com/5 2276.html#cutid1

Ух, ну работка. Молочные продукты за вредность выдавать надо!

А ты сходи как-нить в китайский ресторан и уткнись в туалет, который напротив стола, на котором продукты режутся. Сходи, сходи- не пожалеешь.)))

Была уже! Там, правда, вытяжка из кухни с туалетом была совмещена, но и этой "мелочи" хватило, чтобы впечатлиться:-)

Да лано вам. Мне лично просто рук жалко-чать не казённые, чтоб постоянно мыть во время готовки, перчатки-то стерпят.

Я это применительно к общепиту, в рамках законных положений, так сказать. А дома пожалуйста, каждый сам себ капитан. Я просто против бездумного использования, а 90 процентов юзанья-именно такое.

Я вот, например, фарш в перчатках вымешиваю. Сделал, снял и выбросил. Руки чистые - удобно.

+1

Зачем помидоры? Помидоры приятно руками шшупать. А вот селедку чистить в перчатках самое оно.

Да ну, она ещё более скользкая, чем луковица.

Открыть, то ли их секрет? Перчатки без Дюрекса не используют. Цензура соответствующие кадры обычно заменяет рекламой.

на каждый палец?

Охальник!

Ну нееееееет!!!!Чтобы я еще и дома в перчатках?!И так,почти весь день во "второй коже" :-)))))
Думаю,что перчатки,все же,надо оставить врачам :-)))))

И садоводам-огородникам:-)

при чем здесь поддался не поддался? Я уже давно работаю в перчатках, особенно с мокровью там или гранатом-картошкой. У меня же маникюр. А аджику ты как делаешь? Или в вашей америке все перцы пластмассовые, как и помидоры? Или еще чего:http://community.livejournal.com/k itchen_nax/2167205.html

Жгучий перец, да, корячусь, но чищу в перчатках.
Но это редко...

Ну я готовлю в перчатках. Уж не знаю какие перчатки вам попались, что показалось скользко- нормальные имеют достаточно шершавую внешнюю поверхность.

Шероховатые как-раз и сидят плотно, но вот не пошло...

в перчатках бывает, готовлю. На пикнике, на природе, или если перец острый чистить/резать, фарш или тесто месить. Когда параллельно надо делать мясное и салат, например - одеваешь, мясо режешь, снимаешь, за салат, одеваешь, маринуешь, снимаешь, заправляешь ;)
У тебя неправильные перчатки, поэтому и неудобно и рвутся. Я покупаю перчатки для фудсервиса в коробках по 500 штук

Перчатки хорошие, просто правильные ощущения теряются и ножи острые, вот и порвала, точнее - порезала, пока лук и укроп нарезала.

Не по размеру, может быть? Хирурги-то оперируют, себе ничего не отрезают)))

Самые маленькие, что есть в продаже.

Алла, ну как при правильном использовании ножа можно рвать перчатки? У меня Глобал, вполне острые-и ничего,перчатки не рвутся. И какие такие правильные ощущения,это же, пардон, не акт бурной страсти, чтоб возражать против латекса.

Наверное всё-таки свободно сидят на кончиках пальцев...
Не латекс, Nitrile.

Ну, ежели так...в случае аллергий оно конечно, а так если не с кислотами -щелочами и так дале работать даже и непонятно зачем вам Nitrile сдался. Хотя он достаточно эластичный.

Он к рукам приятнее и пошершавее будет.
Не знаю почему, но в латексе у меня руки моментально запариваются, а тут вроде ничего.

Кое-что делаю в перчатках - картошку чищу, со свеклой вожусь, селедкой и т.п., иначе руки не отмыть потом.
Покупаю одноразовые, медицинские - смотровые, но они сейчас и в хозяйственных продаются.

Надо же, а я как-то отмываю. Ну да, мочалкой и не с первого раза, но отмываю.

У меня тоже Nitrile Medical Exam Gloves, 100 шт. - для огорода покупала.
Вот там удобно, да.

Я не использую перчаток и принципиально, потому что могу теоретически и в них готовить.
Но это мои личные теории и заморочки. [Считаю, что в еде должна быть часть меня не только символически, но и физически. Очень мизерная, но значимая.]

А что, нормальная теория.
Гигиена же от неё не страдает!

Я полностью присоединяюсь к мнению Нехамы. Я хочу чувствовать продукты руками (чили я все равно не делаю)...
:-)

Так и я - только "за"!

Если руки чистые, то думаю, что не страдает. Но вот ниже комментарий показывает, что людям эта мысль претит...
Главное хорошее настроение.

Так, может, у них руки от перчаток постоянно шелушатся, почём знать:-)

Сшелушенный эпидермис?

Ну.

ну салатик ..приятно трогать...
а я хирургическими пользуюсь..когда очень тонирующее ногти нечто- свеклы там всякие- и с перцами-чили - без перчаток-пару раз глазик потрешь позабыв :)))или другое какое место-на всю жизнь запомнишь :)или противно -ну мясо там... плавующее в маринаде пару дней, кишочки... а вот в обычных неудобно очень...

Врачу все равно в перчатках готовить или нет. Особенно, если врач хирург или стоматолог.
Но вот меня лично запах латекса достает. Не терплю.
А виниловые перчатки - милое дело.

Вон тут стоматолог как раз свое отношение врыазил :-)

Я на работе готовлю в перчатках.
Дома - смотря что.
Дело привычки.

за исключением "грязно-крашущих" черновых работ не вижу смысла. Хотя сам никогда не пользовался. А по поводу бактерий - так лучше руки перед готовкой "Стерилиумом" обработать.

Чем-чем?
Обычное антибактериальное не подойдёт?

Когда маникюр свежий или надо с морковкой-свеклой-гранатом дело иметь, я на кухне все делаю в одноразовых латексовых перчатках. Ничего, привыкла. И руки чистые.

Ну да. Я уже поняла - дело привычки.
Вот её у меня и не оказалось:-)

Только "во саду ли-в огороде" ими пользуюсь.

Думаю, стОит привыкнуть. Маникюр будет о-очень рад.

Нуу... моейму маникюру пожалуй будет всё-равно. Посколько это просто хорошо опиленные ногти и аккуратно отдвинутые катикулы. Лаком пользуюсь только в исключительных случаях (именно по указанной причине - он воды не выдерживает больше суток).